(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711386129.0
(22)申请日 2017.12.20
(71)申请人 广东美味源香料股份有限公司
地址 529800 广东省阳江市阳西县中山火
炬（阳西）产业转移工业园
(72)发明人 潘志民 陆大方 黄球荣 黄霞慧
朱世轻 陈德见 许晓丹
(51)Int.Cl.
A23L 27/60(2016.01)
A23L 33/00(2016.01)
(54)发明名称一种番茄沙司及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种番茄沙司，包含以下成分：清水、番茄酱、白醋、白糖、精盐、苯甲酸钠、甜味剂、红素、柠檬酸、变性淀粉、黄原胶、香辛料、乙二胺四乙酸二钠、维生素E和富硒绿豆浆。该番茄沙司的制作方法，包括以下步骤：为按配方称取原料、将番茄酱和黄原胶研磨后加入白糖、白醋、食盐、柠檬酸，富硒绿豆浆等原料混合均匀，煮制；加入清水浸泡的变性淀粉，煮制；加入清水分别溶解的素、维生素E、甜味剂、乙二胺四乙酸二钠、苯甲酸钠和香辛料滤液并加热并保温杀菌，冷却包装得到成品。本发明具有浓郁的番茄风味，酸甜口味适中，调味效果优良，营养价值高，富含人体必需的有机硒元素；颜鲜红，泽稳定， 受光线照射褪变不明显。权利要求书1页 说明书3页 附图1页CN 107865397 A 2018.04.03
C N 107865397
A
1.一种番茄沙司、其特征在于，包括以下成分：清水、番茄酱、白醋、白糖、精盐、苯甲酸钠、甜味剂、红素、柠檬酸、变性淀粉、黄原胶、香辛料、乙二胺四乙酸二钠、维生素E和富硒绿豆浆。
2.如权利要求1所述的番茄沙司、其特征在于，包括以下重量份的成分：清水30-50份、番茄酱12-22份、白醋20-30份、白糖6-15份、精盐2-6份、苯甲酸钠0.06-0.12份、甜味剂0.03-0.12份、红素0.002-
0.008份、柠檬酸1-2份、变性淀粉2-4份、黄原胶 0.08-0.15份、香辛料0.03-0.5份、乙二胺四乙酸二钠0.003-0.008份、维生素E 0.001-0.003份和富硒绿豆浆5-15份。
3.如权利要求1所述的番茄沙司，其特征在于，所述的富硒绿豆浆制作方法为：原料绿豆用自来水冲洗干净，然后用3-4倍于原料绿豆重量，浓度为30-35μg/ml的亚硒酸钠溶液在30-35℃的条件下浸泡4-6小时，取出沥干溶液，接着置于30-35℃的环境中萌发4-6小时；萌发完成后添加原料绿豆重量5-7倍的清水混合磨浆，并通过40目网筛得富硒绿豆浆待用。
4.如权利要求1所述的番茄沙司，其特征在于，所述的甜味剂为甜菊糖甙，安赛蜜，三氯蔗糖，甘草酸三钾中的任意一种或者多种的组合。
5.如权利要求1所述的番茄沙司，其特征在于，所述的香辛料为丁香粉，陈皮粉，桂皮粉，花椒粉，胡椒粉，八角粉中的任意一种或者多种的组合。
6.如权利要求1所述的番茄沙司，其特征在于，所述的红素为番茄红素，赤藓红素中的任意一种或者多种的组合。
7.如权利要求1所述的番茄沙司，其特征在于，所述的变性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯，乙酰化二淀粉磷酸酯，磷酸酯双淀粉，醋酸酯淀粉，乙酰化双淀粉己二酸酯中的任意一种或者多种的组合。
8.一种番茄沙司的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、按配方称取原料，番茄酱原料过胶体磨研磨，黄原胶先用50倍黄原胶重量清水浸泡溶胀后过胶体磨研磨均匀；
B、加入白糖，白醋，食盐，柠檬酸，富硒绿豆浆等原料混合均匀，煮制；
C、煮制温度达到60-75℃时加入清水浸泡的变性淀粉，煮制温度达到85-95℃时加入清水分别溶解的素，维生素E，甜味剂，乙二胺四乙酸二钠，苯甲酸钠和香辛料滤液；
D、加热至100℃，达到100℃后保温杀菌15-25分钟，保温杀菌完成后冷却包装为成品。
9.如权利要求8所述的番茄沙司的制作方法，其特征在于，所述的香辛料滤液的制作方法，包括以下步骤：按配方使用要求，称量各种香辛料，加入5份的清水，加热至95℃煮制约60分钟，过滤收取头遍滤液；滤渣再加入5份的清水，加热至95℃煮制约20分钟，收取二遍滤液；将以上头遍滤液，二遍滤液合并得到香辛料滤液。
权 利 要 求 书1/1页CN 107865397 A
一种番茄沙司及其制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及调味料制作技术领域，尤其涉及一种番茄沙司及其制作方法。
背景技术
[0002]番茄沙司（英语：Tomato sauce），是一种以番茄为主要原料辅以各种其他调味料制成的酱料。一般番茄沙司作为制作肉食和蔬菜的酱料，但最常见于制作意大利面等食品时作为调料。番茄沙司有多种口味，最常见的有大蒜口味，甜椒口味，辣椒口味，海鲜口味。[0003]硒是动物体内必需的微量元素，在体内发挥着重要的生物学作用。目前补充硒元素方法主要是通过添加无机硒开发生产硒强化食品，但无机硒对人体有一定的毒副作用；因此，补硒首选有机硒，开发有机硒强化食品有较大的应用前景。
[0004]番茄沙司中含有或添加有番茄红素，其有优越的生物活性，如抗氧化、防癌抗癌作用等，但番茄红素在光线照射下易褪变，使产品感观变差，质量下降。为了改善番茄沙司的泽和营养价值，本发明提供了一种富硒的番茄沙司及其制作方法。
发明内容
[0005]基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种番茄沙司及其制作方法。[0006]本发明的技术
方案如下：
一种番茄沙司，包含以下成分：清水、番茄酱、白醋、白糖、精盐、苯甲酸钠、甜味剂、红素、柠檬酸、变性淀粉、黄原胶、香辛料、乙二胺四乙酸二钠、维生素E和富硒绿豆浆。[0007]一种番茄沙司，包括以下重量份的成分：清水30-50份、番茄酱12-22份、白醋20-30份、白糖6-15份、精盐2-6份、苯甲酸钠0.06-0.12份、甜味剂0.03-0.12份、红素0.002-0.008份、柠檬酸1-2份、变性淀粉2-4份、黄原胶 0.08-0.15份、香辛料0.03-0.5份、乙二胺四乙酸二钠0.003-0.008份、维生素E 0.001-0.003份和富硒绿豆浆5-15份。
[0008]优选的，所述的富硒绿豆浆制作方法为：原料绿豆用自来水冲洗干净，然后用3-4倍于原料绿豆重量，浓度为30-35μg/ml的亚硒酸钠溶液在30-35℃的条件下浸泡4-6小时，取出沥干溶液，接着置于30-35℃的环境中萌发4-6小时；萌发完成后添加原料绿豆重量5-7倍的清水混合磨浆，并通过40目网筛得富硒绿豆浆待用。
[0009]优选的，所述的甜味剂为甜菊糖甙，安赛蜜，三氯蔗糖，甘草酸三钾中的任意一种或者多种的组合。
[0010]优选的，所述的香辛料为丁香粉，陈皮粉，桂皮粉，花椒粉，胡椒粉，八角粉中的任意一种或者多种的组合。
[0011]优选的，所述的红素为番茄红素，赤藓红素中的任意一种或者多种的组合。[0012]优选的，所述的变性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯，乙酰化二淀粉磷酸酯，磷酸酯双淀粉，醋酸酯淀粉，乙酰化双淀粉己二酸酯中的任意一种或者多种的组合。
[0013]优选的，一种番茄沙司的制作方法，包括以下步骤：
A、按配方称取原料，番茄酱原料过胶体磨研磨，黄原胶先用50倍黄原胶重量清水浸泡
溶胀后过胶体磨研磨均匀；
B、加入白糖，白醋，食盐，柠檬酸，富硒绿豆浆等原料混合均匀，煮制；
C、煮制温度达到60-75℃时加入清水浸泡的变性淀粉，煮制温度达到85-95℃时加入清水分别溶解的素，维生素E，甜味剂，乙二胺四乙酸二钠，苯甲酸钠和香辛料滤液；
D、加热至100℃，达到100℃后保温杀菌15-25分钟，保温杀菌完成后冷却包装为成品。[0014]所述的香辛料的制作方法，包括以下步骤：按配方使用要求，称量各种香辛料，加入5份的清水，加热至95℃煮制约60分钟，过滤收取头遍滤液；滤渣再加入5份的清水，加热至95℃煮制约20分钟，收取二遍滤液；将以上头遍滤液，二遍滤液合并得到香辛料滤液。[0015]本发明的有益之处在于：
本发明的番茄沙司具有浓郁的番茄风味，酸甜口味适中，调味效果优良，营养价值高，富含人体必需的有机硒元素；颜鲜红，泽稳定，受光线照射褪变不明显。
附图说明
[0016]图1：本发明的番茄沙司的制作流程示意图。
具体实施方式
[0017]一种番茄沙司的制作方法，包括以下步骤：按配方称取原料，番茄酱原料过胶体磨研磨，黄原胶先用50倍黄原胶重量清水浸泡溶胀后过胶体磨研磨均匀，再加入白糖，白醋，食盐，柠檬酸，富硒绿豆浆等原料混合均匀，煮制，煮制温度达到70℃时加入清水浸泡的变性淀粉，煮制温度达到90℃时加入清水分别溶解的红素，维生素E，甜味剂，乙二胺四乙酸二钠，苯甲酸钠和香辛料滤液并加热至100℃，达到100℃后保温杀菌20分钟。保温杀菌完成后冷却包装为番茄沙司成品。
[0018]所述的富硒绿豆浆制作方法为：原料绿豆用自来水冲洗干净，然后用3倍于原料绿豆重量，浓度为35μg/ml的亚硒酸钠溶液在35℃的条件下浸泡5小时，取出沥干溶液，接着置于35℃的环境中萌发5小时；萌发完成后添加原料绿豆重量6倍的清水混合磨浆，并通过40目网筛制得富硒绿豆浆。
[0019]所述的香辛料滤液制作方法为：按配方使用要求，称量各种香辛料，加入5份的清水，加热至95℃
煮制约60分钟，过滤收取头遍滤液；滤渣再加入5份的清水，加热至95℃煮制约20分钟，收取二遍滤液；将以上头遍滤液，二遍滤液合并得到香辛料滤液。
[0020]以下为具体的配方：
实施例1：
一种番茄沙司，包括以下重量份的成分：
清水40份，番茄酱20份，白醋25份，白糖12份，精盐4份，苯甲酸钠0.08份，甜菊糖甙0.07份，甘草酸三钾0.04份，番茄红素0.006份，柠檬酸1.5份，羟丙基二淀粉磷酸酯3.5份，醋酸酯淀粉0.5份，黄原胶 0.11份，丁香0.05份，陈皮0.25份，桂皮0.1份，乙二胺四乙酸二钠0.006份，维生素E 0.002份，富硒绿豆浆10份。
[0021]实施例2
一种番茄沙司，包括以下重量份的成分：
清水45份，番茄酱18份，白醋20份，白糖10份，精盐3份，苯甲酸钠0.08份，三氯蔗糖0.06
份，甘草酸三钾0.04份，番茄红素0.004份，赤藓红素0.003份，柠檬酸2.5份，乙酰化二淀粉磷酸酯3.0份，磷酸酯双淀粉1.5份，黄原胶 0.14份，丁香0.03份，陈皮0.15份，花椒粉0.1份，胡椒粉0.1份，八角粉0.06份，乙二胺四乙酸二钠0.005份，维生素E 0.002份，富硒绿豆浆15份。
[0022]实施例3
一种番茄沙司，包括以下重量份的成分：
清水50份，番茄酱22份，白醋25份，白糖13份，精盐4份，苯甲酸钠0.09份，三氯蔗糖0.03份，甘草酸三钾0.04份，安赛蜜0.02份，番茄红素0.005份，赤藓红素0.002份，柠檬酸2份，羟丙基二淀粉磷酸酯2.5份，醋酸酯淀粉1份，乙酰化双淀粉己二酸酯1份，黄原胶 0.10份，桂皮0.02份，陈皮0.25份，胡椒粉0.2份，八角粉0.03份，乙二胺四乙酸二钠0.007份，维生素E 0.003份，富硒绿豆浆15份。
[0023]实施例4
一种番茄沙司，包括以下重量份的成分：
清水40份，番茄酱20份，白醋20份，白糖10份，精盐5份，苯甲酸钠0.09份，甜菊糖苷0.05份，甘草酸三钾0.05份，番茄红素0.005份，赤藓红素0.003份，柠檬酸2.5份，醋酸酯淀粉4份，乙酰化双淀粉己二酸酯1份，黄原胶 0.12份，丁香0.03份，陈皮0.25份，胡椒粉0.2份，乙二胺四乙酸二钠0.006份，
维生素E 0.003份，富硒绿豆浆18份。
[0024]对比例1
将实施例1中的乙二胺四乙酸二钠去除，其余配方不变。
[0025]对比例2
将实施例1中的维生素E去除，其余配方不变。
[0026]对比例3
将实施例1中的乙二胺四乙酸二钠和维生素E均去除，其余配方不变。
[0027]以下对实施例1-4和对比例1-3的番茄沙司，进行泽的具体测试，具体测试数据如表1所示：
表1：实施例和对比例的样品的泽对比测试结果
实施例1实施例2实施例3实施例4对比例1对比例2对比例3
光照100h无变化无变化无变化无变化无变化无变化轻微褪
光照500h无变化无变化无变化无变化褪明显轻微褪褪明显
光照1000h无变化无变化无变化无变化褪明显褪明显褪明显本发明的泽对比实验的测试条件为：在密封隔热条件下，以300Lx的光照强度对200g 番茄沙司进行连续照射，检测与照射前的颜变化情况。
[0028]由以上测试数据可以知道：本发明的番茄沙司由于加入了乙二胺四乙酸二钠和维生素E，产品的泽稳定，受光线照射褪变不明显。
[0029]以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
关于我们
投诉建议