[19]
中华人民共和国国家知识产权局
[12]发明专利申请公开说明书
[11]公开号CN 1245650A [43]公开日2000年3月1日
[21]申请号99113171.1[21]申请号99113171.1[22]申请日99.8.17[71]申请人刘志国
地址130062吉林省长春市青荫路5号长春客车
厂医院医疗保险办公室刘志杰
[72]发明人刘志国
[74]专利代理机构吉林省专利服务中心
代理人陈宏伟[51]Int.CI 7A23B 4/18A23B 7/16A23L 1/0532
权利要求书 1 页 说明书 2 页
[54]发明名称
[57]摘要
本发明公开一种由琼脂制成的食品表面覆膜及
方法，将琼脂、食糖、柠檬酸、苯甲酸钠放入水中
加热溶化制成覆膜液，把糕点、水果投入覆膜液浸
渍后整型凉干，其表面形成一层质密的透明琼脂膜,
使食品与空气隔离。由于在食品表面形成很薄的膜,
保持了食品本身固有的味道和颜，增加了食品的
表面亮度，使其更美观；由于琼脂膜表面质密，更好
地将食品与空气隔绝，延长食品保质期2～4倍。可
广泛应用于糕点、水果等食品的表面覆膜。
99113171.1权 利 要 求 书第1/1页 1、一种由琼脂制成的食品表面覆膜及方法，其特征在是由下列原料按重量分数比配制：
琼脂5～10 食糖20～400 柠檬酸0.3～2.0
2、一种由琼脂制成的食品表面覆膜及方法，其特征在于：按上述比例称取原料，将琼脂放入20～40倍的水中，加热溶化加入食糖、柠檬酸及防腐剂混合后制成覆膜液，把食品放入覆膜液浸渍后捞出，整型凉干。
3、根据权利要求1、2所述的由琼脂制成的食品表面覆膜及方法，其特征在于：适用于糕点、水果类食品。
99113171.1说 明 书第1/2页一种由琼脂制成的食品表面覆膜及方法
本发明公开一种由琼脂制成的食品表面覆膜及方法，特别是用于糕点食品的表面覆膜，属于食品保藏保鲜技术领域。 食品表面覆膜不仅可使食品美观，还能隔绝空气，延长食品的保质期，如：可在糕点表
面覆层巧克力制成巧克力派，覆层奶油制成奶油蛋糕等。现有的覆膜材料均将糕点本身的颜完全覆盖，并且覆膜必须很厚，严重地影响了食品本身的味道和感观。 本发明的任务是提供一种由琼脂制成的食品表面覆膜及方法，可以做的很薄透明，不改变食品的固有颜和口味。 本发明的任务是这样完成的：根据琼脂冷却凝固、透明无味的特性，应用于食品表面覆膜。
具体方法为取下列原料按重量分数比配制：
琼脂5～10 食糖20～400 柠檬酸0.3～2.0
按上述比例称取原料，将琼脂放入20～40倍的水中，加热溶化后加入食糖、柠檬酸及防腐剂(苯甲酸钠等)适量，混合均匀后制成覆膜液，把食品放入覆膜液浸渍后捞出，整型凉干，食品表面即形成一层琼脂覆膜。
本发明的积极效果在于：利用琼脂无无毒透明的特性，在食品表面形成很薄的膜，保持了食品本身固有的味道和颜，增加了食品的表面亮度，使其更美观；由于琼脂膜表面质密，更好地将食
99113171.1说 明 书 第2/2页品与空气隔绝，延长食品保质期2～4倍。可广泛应用于糕点、水果等食品的表面覆膜。
下面结合实施例进一步说明本发明：
实施例1
在300g的水中加入10g琼脂，加热溶化后放入300g食糖、0.8g 柠檬酸、0.3g苯甲酸钠搅拌均匀制成覆膜液，将蛋糕投入覆膜液中浸泡后捞出凉干，得本发明产品。
实施例2
取8g琼脂、50g白糖放入250g水中加热溶化后，加入山梨酸0.15g、柠檬酸0.75g搅拌均匀制成覆膜液，将草莓放入浸渍后迅速捞出凉干，即在草莓表面形成一层琼脂保护膜。
实施例3
将琼脂15g放入400g的水中，加热溶化加入食糖200g、柠檬酸1.2g及苯甲酸钠0.3g混合后制成覆膜液，将面包放入覆膜液浸渍后捞出，整型凉干，面包表面即形成一层琼脂覆膜。
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