(10)申请公布号 CN 102396740 A
(43)申请公布日 2012.04.04C N 102396740 A
*CN102396740A*
(21)申请号 201010286633.5
(22)申请日 2010.09.16
A23L 1/39(2006.01)
(71)申请人山西百世特食品有限公司
地址046200 山西省长治市襄垣县古韩镇迎
宾西街
(72)发明人崔保国 陈联平 陈晶亮
(54)发明名称
(57)摘要
本发明公开了一种牛肉汤的制作方法，该方
成丝段，把蘑菇洗净、沥干、切成丝段，用与上述物
出，用紫外线照射5分钟，进行减菌化处理，按上
述配料比例减去配制卤液用了的原料，取食用油、
糖和水，烹制特制调味汁，调味汁在30分钟内冷
却至24度后，
倒入主料搅拌均匀，在室温下调理30分钟，将调理完成的物料按每袋300-500克充
氮包装，灭菌，再单独包制粉丝包，最后将主料包、
粉丝包和叉具放入塑碗或纸碗包装，即为成品。(51)Int.Cl.
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请
权利要求书 1 页 说明书 2 页
权 利 要 求 书
CN 102396740 A1/1页
1.一种牛肉汤的制作方法，其特征在于，
(1)制主料包：
将牛肉洗净后煮熟，切成长5-7cm、宽3-5mm的丝段，把蘑菇洗净、沥干、切成长5-7cm、宽3-5mm的丝段，用与上述物料重量相等的卤液卤制，卤液由食盐2％、白砂糖3％、葱1％、姜1％、香菜1％、料酒3％、牛骨膏5％、水84％制成，卤制30分钟，然后从卤液中取出，用紫外线照射5分钟，进行减菌化处理，按上述配料比例减去配制卤液用了的原料，取食用油、葱、蒜、牛骨膏、陈醋、生抽酱油、食盐、鸡精、白砂糖和水，烹制特制调味汁，调味汁在30分钟内冷却至24度后，倒入主料搅拌均匀，在室温下调理30分钟，将调理完成的物料按每袋300-500克充氮包装，灭菌；
其中，制作主料的原料重量份是：牛肉34-37份、蘑菇18-21份、粉丝24-26份、食用油2.8-3.5份、葱丝2.3-2.8份、姜0.6份、蒜末1-1.3份、牛骨膏5.5-6份、陈醋1-1.3份、生抽酱油1.7-2份、食盐2.8-3.2份、鸡精0.4-0.5份、白砂糖4.5-5份、香菜0.6份、料酒1.7份、水50-52份；
(2)制粉丝包：将干净粉丝用紫外线照射5分钟，进行减菌化处理，然后按每袋70-130克包装；
(3)将主料包、粉丝包和叉具放入塑碗或纸碗包装，即为成品。
2.根据权利要求1所述的牛肉汤的制作方法，其特征在于所述的灭菌是多阶段温和F 值式灭菌，即在85℃
灭菌3分钟、100℃灭菌2分钟、110℃灭菌2分钟、121℃灭菌3分钟。
3.根据权利要求1所述的一种牛肉汤的制作方法，其特征在于，其配料的重量份为：牛肉35份、蘑菇20份、粉丝25份、食用油3份、葱丝2.5份、姜0.6份、蒜末1份、牛骨膏5.8份、陈醋1份、生抽酱油2份、食盐3.1份、鸡精0.5份、白砂糖
4.7份、香菜0.6份、料酒1.7份、水51份。
一种牛肉汤的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种菜肴的制作方法，具体地说是一种牛肉汤的制作方法。
背景技术
[0002] 牛肉汤是一道传统的地方风味小吃，但食用仅局限于饭店和家庭等固定场所，给一些生活节奏快、无时间烹制及外出的消费者食用带来不便。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种牛肉汤的制作方法，该方法具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的优点。
[0004] 本发明的技术方案是先将牛肉洗净后煮熟，切成丝段，把蘑菇洗净、沥干、切成丝段，用与上述物料重量相等的卤液卤制30分钟，然后从卤液中取出，用紫外线照射5分钟，进行减菌化处理，按上述配料比例减去配制卤液用了的原料，取食用油、葱、蒜、牛骨膏、陈醋、生抽酱油、食盐、鸡精、白砂糖和水，烹制特制调味汁，调味汁在30分钟内冷却至24度后，倒入主料搅拌均匀，在室温下调理30分钟，将调理完成的物料按每袋300-500克充氮包装，灭菌，再单独包制粉丝包，最后将主料包、粉丝包和叉具放入塑碗或纸碗包装，即为成品。
[0005] 本发明牛肉汤的制作方法包括以下步骤：
[0006] (1)制主料包：将牛肉洗净后煮熟，切成长5-7cm、宽3-5mm的丝段，把蘑菇洗净、沥干、切成长5-7cm、宽3-5mm的丝段，用与上述物料重量相等的卤液卤制，卤液由食盐2％、白砂糖3％、葱1％、姜1％、香菜1％、料酒3％、牛骨膏5％、水84％制成，卤制30分钟，然后从卤液中取出，用紫外线照射5分钟，进行减菌化处理，按上述配料比例减去配制卤液用了的原料，取食用油、葱、蒜、牛骨膏、陈醋、生抽酱油、食盐、鸡精、白砂糖和水，烹制特制调味汁，调味汁在30分钟内冷却至24度后，倒入主料搅拌均匀，在室温下调理30分钟，将调理完成的物料按每袋300-500克充氮包装，灭菌；
[0007] 其中，制作主料的原料重量份是：牛肉34-37份、蘑菇18-21份、粉丝24-26份、食用油2.8-3.5份、葱丝2.3-2.8份、姜0.6份、蒜末1-1.3份、牛骨膏5.5-6份、陈醋1-1.3份、生抽酱油1.7-2份、食盐2.8-3.2份、鸡精0.4-0.5份、白砂糖4.5-5份、香菜0.6份、料酒1.7份、水50-52份；
[0008] (2)制粉丝包：将干净粉丝用紫外线照射5分钟，进行减菌化处理，然后按每袋70-130克包装；
[0009] (3)将主料包、粉丝包和叉具放入塑碗或纸碗包装，即为成品；
[0010] 前述的灭菌是多阶段温和F值式灭菌，即在85℃灭菌3分钟、100℃灭菌2分钟、110℃灭菌2分钟、121℃灭菌3分钟；
[0011] 前述其配料优选的重量份为：牛肉35份、蘑菇20份、粉丝25份、食用油3份、葱丝2.5份、姜0.6份、蒜末1份、牛骨膏5.8份、陈醋1份、生抽酱油2份、食盐3.1份、鸡精0.5份、白砂糖4.7份、香菜0.6份、料酒1.7份、水51份。
[0012] 食用时用沸水冲入、浸泡两分钟即可。
[0013] 本发明把牛肉汤的传统制作方法与现代食品工程技术有机结合，经过工业化生产，既保证牛肉汤本身的营养、美味不流失，又即食、保鲜、卫生，产品不含任何化学添加剂和防腐剂。本产品最大的特点是方便、美味，即冲、即食。
具体实施方式
[0014] 实施例1
[0015] 称取牛肉35公斤，将牛肉洗净后煮熟，切成长5-7cm、宽3-5mm的丝段，称取蘑菇20公斤，洗净、沥干、切成长5-7cm、宽3-5mm的丝段，用55公斤卤液卤制，卤液由食盐1.1公斤、白砂糖1.7公斤、葱、姜和香菜各0.6公斤、料酒1.7公斤、牛骨膏2.8公斤和水46公斤制成，卤制30分钟。然后从卤液中取出，用紫外线照射5分钟。取食用油3公斤、葱丝1.9公斤、蒜末1公斤、牛骨膏3公斤、陈醋1公斤、生抽酱油2公斤、食盐2公斤、鸡精0.5公斤、白砂糖3公斤和水5公斤烹制特制调味汁；调味汁在30分钟内冷却至24度以下，将全部物料搅拌均匀，在室温下调理30分钟，然后按每袋500克充氮包装，在85度时灭菌3分钟、100度时灭菌2分钟、110度时灭菌2分钟、121度时灭菌3分钟。将干净粉丝用紫外线照射5分钟，进行灭菌，然后按每袋130克包装。将上述肉包、粉丝包和叉具放入塑碗或纸碗包装，即为成品。
[0016] 实施例2
[0017] 称取牛肉33公斤，将牛肉洗净后煮熟，切成长5-7cm、宽3-5mm的丝段，称取蘑菇22公斤，洗净、沥干、切成长5-7cm、宽3-5mm的丝段，用55公斤卤液卤制，卤液由食盐1.1公斤、白砂糖1.7公斤、葱、姜和香菜各0.6公斤、料酒1.7公斤、牛骨膏2.8公斤和水46公斤制成，卤制30分钟。然后从卤液
中取出，用紫外线照射5分钟。取食用油2.8公斤、葱丝1.7公斤、蒜末1.3公斤、牛骨膏3.2公斤、陈醋1.3公斤、生抽酱油1.7公斤、食盐1.7公斤、鸡精0.4公斤、白砂糖2.8公斤和水4公斤烹制特制调味汁；调味汁在30分钟内冷却至24度以下，将全部物料搅拌均匀，在室温下调理30分钟，然后按每袋300克充氮包装，在85度时灭菌3分钟、100度时灭菌2分钟、110度时灭菌2分钟、121度时灭菌3分钟。将干净粉丝用紫外线照射5分钟，进行灭菌，然后按每袋70克包装。将上述肉包、粉丝包和叉具放入塑碗或纸碗包装，即为成品。
[0018] 实施例3
[0019] 称取牛肉38公斤，将牛肉洗净后煮熟，切成长5-7cm、宽3-5mm的丝段，称取蘑菇17公斤，洗净、沥干、切成长5-7cm、宽3-5mm的丝段，用55公斤卤液卤制，卤液由食盐1.1公斤、白砂糖1.7公斤、葱、姜和香菜各0.6公斤、料酒1.7公斤、牛骨膏2.8公斤和水46公斤制成，卤制30分钟。然后从卤液中取出，用紫外线照射5分钟。取食用油3.5公斤、葱丝2.2公斤、蒜末1公斤、牛骨膏2.7公斤、陈醋1公斤、生抽酱油2公斤、食盐2.1公斤、鸡精0.5公斤、白砂糖3.3公斤和水6公斤烹制特制调味汁，调味汁在30分钟内冷却至24度以下，将全部物料搅拌均匀，在室温下调理30分钟，然后按每袋400克充氮包装，在85度时灭菌3分钟、100度时灭菌2分钟、110度时灭菌2分钟、121度时灭菌3分钟。将干净粉丝用紫外线照射5分钟，进行灭菌，然后按每袋110克包装。将上述肉包、粉丝包和叉具放入塑碗或纸碗包装，即为成品。
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