(10)申请公布号 CN 101731638 A (43)申请公布日 2010.06.16
C N 101731638 A
*CN101731638A*
(21)申请号 201010039117.2(22)申请日 2010.01.05
A23L 1/311(2006.01)A23L 1/314(2006.01)A23L 1/318(2006.01)
(71)申请人瑞丽傣旺食品有限公司
地址650200 云南省昆明市官渡区碧水蓝天
5-2-1101(72)发明人黄海洲
(74)专利代理机构昆明大百科专利事务所
53106
代理人马汝兰(54)发明名称
一种香茅草牛的制作方法(57)摘要
本发明公开了一种香茅草牛的制作方法，包括以下几个步骤：挑选原料肉→分割成块→加入香茅草粉和辅料，在0-28℃的温度下腌制5-36小时→采用植物纤维或棉线捆扎→温度为60-120℃，烘烤8-48小时→杀菌→包装；本发明最大限度地保留了牛肉的营养成分及牛肉的原有泽，肉质鲜香酥脆，滋润爽口，品尝后回味无穷、满口生香。加工而成的牛酥脆可口，在肉香中混合有香茅草的天然香气，刺激胃口，提高食欲。 (51)Int.Cl.
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
权利要求书 1 页 说明书 4 页
权 利 要 求 书
CN 101731638 A1/1页
1.一种香茅草牛的制作方法，其特征在于，所述方法按照以下几个工艺步骤进行：挑选原料肉→分割成块→腌制→捆扎→烘烤→杀菌→包装； 工艺条件为：
分割成块：顺肌纤维切割成1-3cm厚的牛肉条；
腌制：加入2-5g(按每1kg牛肉重量计)的香茅草粉和辅料，在0-28℃的温度下腌制4-36小时；
捆扎：采用植物纤维或棉线捆扎；
烘烤：温度为60-160℃，烘烤8-48小时；
所述辅料的配方为(按每1kg牛肉重量计)：盐7-30g，糖3-17g，味精2-5g，鸡精1.7-13g，胡椒粉1-3g，姜汁0.5-10g，八角0.05-5g，草果0.05-5g，花椒0.05-6g，桂皮0.05-5g；
2.根据权利要求1所述一种香茅草牛的制作方法，其特征在于，腌制加入3g(按每1kg牛肉重量计)的香茅草粉、在3℃的温度下腌制8小时；捆扎采用植物纤维捆扎；烘烤温度为80℃，烘烤30小时；辅料配方为(按每1kg牛肉重量计)：盐20g，糖8g，味精3g，鸡精3g，胡椒粉2g，姜汁6g，八角1g，草果1g，花椒2g，桂皮1g。
3.根据权利要求1或2所述一种香茅草牛的制作方法，其特征在于，所述烘烤为木碳自然烘烤。
一种香茅草牛的制作方法
技术领域
[0001] 本发明属于肉制品加工领域，具体涉及一种香茅草牛的制作方法。
背景技术
[0002] 随着生活水平的不断提高，人们对食品的种类、品质、口感及营养等要求也越来越高，牛肉因其蛋白质含量丰富而受到很多人的喜爱，除了传统的烹饪加工，牛肉还被加工能成肉松、肉干等即食品，以供人们随时享用。现有的牛肉干加工大多使用蒸煮工艺，营养成分丧失较为严重，制作成的牛肉干韧性过强，酥脆不足，嚼起来比较费劲，使得很多喜欢牛肉但牙齿不够健康的人无法享用。另一方面，现有的牛肉干不是五香味就是麻辣味，在口感上较为单一，不能更为广泛地满足人们对牛肉干、香、味
及营养的要求。
[0003] 香茅草，学名：Cymbopogon flexuosus，别名：香茅草柠檬草，科属：禾本科，多年生草本植物，是生长在亚热带的一种茅草香料，天然含柠檬香味，可代替柠檬放入饮用水中，即是现成的柠檬水，叶片可制成很棒的干燥花材，能持续散发柠檬香，香茅草有和胃通气、醒脑的功效。香茅草常应用在泰国料理中，可泡茶饮及用于饮料调味及料理调味中，也可加入澡缸水中泡澡可消除疲劳及舒缓头痛，精油有抑制霉菌活性的功效，傣家人常用香茅草做调味料，用其把腌制入味的鲫鱼、罗非鱼、鸡等捆裹好，烤至熟透，食之味道鲜嫩奇香。但这些食品都是即做即食，不能长期保存，也不方便携带，限制了这类美味食品的大范围推广，很多人都无法享用到。把香茅草用到牛肉的加工工艺上，为人们提供一种营养丰富，、香、味俱佳的牛肉方便食品正是牛肉加工行业及广大消费者所希望的。
发明内容
[0004] 本发明所要解决的技术问题是，针对以上所述缺陷，把天然香茅草用到牛肉的加工工艺上，为人们提供一种营养丰富，、香、味俱佳的牛肉方便食品——香茅草牛。[0005] 为了解决以上技术问题，本发明一种香茅草牛是按照以下几个工艺步骤完成的：挑选原料肉→分割成块→腌制→捆扎→烘烤→杀菌→包装；
[0006] 工艺条件为：
[0007] (1)挑选原料肉：选择符合国家相关标准的鲜牛肉；
[0008] (2)分割成块：顺肌纤维切割成1-3cm厚的牛肉条；
[0009] (3)腌制：加入2-5g(按每1kg牛肉重量计)的香茅草粉和辅料，在0-28℃的温度下腌制4-36小时；
[0010] (4)捆扎：采用植物纤维或棉线捆扎；
[0011] (5)烘烤：温度为60-160℃，烘烤8-48小时；
[0012] (6)杀菌：采用紫外线杀菌或微波杀菌均可；
[0013] (7)包装：杀菌冷却后即可包装，入库，销售。
[0014] 所述辅料的配方为(按每1kg牛肉重量计)：盐7-30g，糖3-17g，味精2-5 g，鸡精1.7-13g，胡椒粉1-3g，姜汁0.5-10g，八角0.05-5g，草果0.05-5g，花椒0.05-6g，桂皮
0.05-5g；
[0015] 作为优选，本发明一种香茅草牛的工艺步骤及配料为：腌制时加入3g(按每1kg牛肉重量计)的香茅草粉和辅料、在3℃的温度下腌制8小时；辅料配方为(按每1kg 牛肉重量计)：盐20g，糖8g，味精3
g，鸡精3g，胡椒粉2g，姜汁6g，八角1g，草果1g，花椒2g，桂皮1g；捆扎采用植物纤维捆扎；烘烤温度为80℃，烘烤30小时。
[0016] 作为改进，所述烘烤为木碳自然烘烤。
[0017] 本发明的有益效果：本发明由于不采用传统牛肉干制作的蒸煮工艺，最大限度在保留了牛肉的营养成分及牛肉的原有泽；顺着肌纤维切制成条，经烘烤，尤其是木碳的自然烘烤后，牛酥脆可口；配料中加入香茅草，开创了一种加工牛肉的新配方，使加工而成的牛在肉香中混合有香茅草的天然香气，给人们提供了一种营养丰富，、香、味俱佳的食品；采用植物纤维或棉线将牛肉条捆扎成束，不仅包装和食用方便，也给享用食品的过程添加不少情趣。
具体实施方式
[0018] 下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
[0019] 本发明一种香茅草牛是按照以下几个工艺步骤完成的：挑选原料肉→分割成块→腌制→捆扎→烘烤→杀菌→包装；
[0020] 工艺条件为：
[0021] (1)挑选原料肉：选择符合国家相关标准的鲜牛肉；
[0022] (2)分割成块：顺肌纤维切割成1-3cm厚的牛肉条；
[0023] (3)腌制：加入2-5g(按每1kg牛肉重量计)的香茅草粉和辅料，在0-28℃的温度下腌制4-36小时；
[0024] (4)捆扎：采用植物纤维或棉线捆扎；
[0025] (5)烘烤：温度为60-160℃，烘烤8-48小时；
[0026] (6)杀菌：采用紫外线杀菌或微波杀菌均可；
[0027] (7)包装：杀菌冷却后即可包装，入库，销售。
[0028] 所述辅料的配方为(按每1kg牛肉重量计)：盐7-30g，糖3-17g，味精2-5g，鸡精1.7-13g，胡椒粉1-3g，姜汁0.5-10g，八角0.05-5g，草果0.05-5g，花椒0.05-6g，桂皮0.05-5g；
[0029] 作为优选，本发明一种香茅草牛的工艺步骤及配料为：腌制时加入3g(按每1kg牛肉重量计)的香茅草粉和辅料、在3℃的温度下腌制8小时；辅料配方为(按每1kg牛肉重量计)：盐20g，糖8g，味精3g，鸡精3g，胡椒粉2g，姜汁6g，八角1g，草果1g，花椒2g，桂皮1g；捆扎采用植物纤维捆扎；烘烤温度为80℃，烘烤30小时。
[0030] 作为改进，所述烘烤为木碳自然烘烤。
[0031] 本发明实施例一、二、三的各种配料如表一：
[0032] 表一
[0033]
实施例一实施例二实施例三
牛肉重量(kg)100200300
香茅草粉(g)3004001500
盐(g)200040004500
糖(g)80020003600
味精(g)3004001200
鸡精(g)30010001800
胡椒粉(g)200200900
姜汁(g)6004001500
八角(g)100400900
草果(g)1000400900
花椒(g)200200900
桂皮(g)100400900
[0034] 实施例一：
[0035] (1)挑选原料肉：选择符合国家相关标准的鲜牛肉100kg，剔筋，除油；[0036] (2)分割成块：顺肌纤维切割成约2 cm厚的牛肉条；
[0037] (3)腌制：加入香茅草粉和辅料，搅拌均匀，在3℃的温度下腌制8小时；[0038] (4)捆扎：将经过腌制的牛肉条取出，用竹丝将牛肉条捆扎成束；[0039] (5)烘烤：用木碳以80℃的温度烘烤30小时；
[0040] (6)杀菌：采用紫外线杀菌；
[0041] (7)包装：杀菌冷却后包装，入库，销售。
[0042] 实施例二：
[0043] (1)挑选原料肉：选择符合国家相关标准的鲜牛肉200kg，剔筋，除油；[0044] (2)分割成块：顺肌纤维切割成约1cm厚的牛肉条；
[0045] (3)腌制：加入香茅草粉和辅料，搅拌均匀，在0℃的温度下腌制30小时；[0046] (4)捆扎：将经过腌制的牛肉条取出，用香茅草将牛肉条捆扎成束；[0047] (5)烘烤：用木碳以60℃的温度烘烤40小时；
[0048] (6)杀菌：采用微波杀菌；
[0049] (7)包装：杀菌冷却后包装，入库，销售。
[0050] 实施例三：
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