是一种黄嘌呤生物碱化合物
1）：
适量的会刺激大脑皮质、促进感觉、判断、记忆，让心肌机能变得较活泼，血管扩张血液循环增强，并提高新陈代谢功能。亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。除此由於它也会促进肾脏机能，帮助体内将多馀的钠离子排出体外，所以在利尿作用下，约二个小时左右，便会被排泄掉。且咖啡风味中的苦味，就是所造成的。
2）丹宁酸：
经提炼後丹宁酸会变成淡黄的粉末，很容易融入水中，一经煮沸，它会分解而产生焦梧酸，若冲泡过久会使咖啡的味道变差。3）脂肪：
脂肪在咖啡风味上，占极为重要的角，而其中最主要的大概要算酸性脂肪和挥发性脂肪。所谓的酸性脂肪即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。挥发性脂肪是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质，极复杂又微妙的东西。
4）蛋白质：
卡洛里的主要来源，照百分比来看，它占的比例并不高。像滴落式及过滤式等冲泡出来的咖啡液，因蛋白质多半不会溶出来，所以摄取到的也很有限。
5）糖分：
咖啡生豆含糖分约8%，烘焙後糖分大部分会转化成焦糖，使咖啡
形成褐的焦糖作用，微妙地和丹宁酸互相结合，产生稍苦的甜味。提炼精华：约占烘焙豆近三分之一。
6）矿物质：
有石灰、铁质、磷、炭酸钠..等，但因所占的比率极少，影响咖啡的品质以及咖啡的风味并不大。
7）粗纤维：
生豆的纤维质烘焙後会炭化，这种碳质和糖份的焦糖化互相结合形成咖啡的调。
1）泽---是否光泽佳、颜均匀无斑；
2）闻其香味---是否芬芳浓郁；
3）口试脆度---放入口中轻咬，是否清脆有声，口感良好，
4）看看豆形是否饱满有份量。
5）要注意咖啡豆的包装是否完好，如果包装袋有空气透入，那麼咖啡豆极易因接触到空气而使豆子吸进湿气，影响咖啡豆的品质。咖啡豆的包装及保存 选购咖啡时应注意其包装方式，因咖啡在烘焙後会排放出超过本身体积三倍以上的二氧化碳（CO2），若咖啡豆同时不断与空气接触会加速脂肪氧化而使得咖啡美味尽失。使用密封包装容易因袋内的二氧化碳膨胀而有损坏，现今包装大多先将包装袋上札１个洞，然後粘合塑胶贴片贴在洞上，当二氧化碳释出的压力大到刚好可以推开此一贴片又会弹回将洞盖住阻止空气进入。这个方法的成本不高，所以大多
数商家皆以此包装咖啡豆，但令人烦恼的是由於构造简单，只是用胶贴上，所以较易脱落，而且在塑胶贴片弹回的瞬间，空气依然会少量进人。
目前最有效的方法是以特殊专利单向排气阀之充填包装，可以将咖啡所产生的二氧化碳由内部释放，并防止由外部空气的侵入。排气阀的功能在於利用高温压力将它牢牢的密封在袋内，虽然此高压密封机及排气阀的成本偏高，但为目前公认最理想的保鲜方式，不论何时何地均能品尝到如同刚烘焙好的新鲜咖啡度。
为了维持咖啡的新鲜度，可视个人消耗量而定，一次购买量大约半磅(200克左右)。而保存方法是隔绝光线、高温和溼气。保存。打开包装後，咖啡豆的保存期限常温约一周，冷冻室保存约半个月；咖啡粉常温约三天，冷冻室约一周。
品嚐单品纯咖啡是为人生一大享受，但混合咖啡更能嚐出味道的深浓与立体感。而且依自己的喜好混合咖啡亦是一大乐事。
1）具酸味咖啡豆：阿拉伯摩卡、.瓜地马拉、墨西哥、哥伦比亚、萨尔瓦多高地产、夏威夷
、吉利马札罗、西半球水洗式高级豆等咖啡豆。
2）具甜味咖啡豆：瓜地马拉、肯亚、蓝山、摩卡、墨西哥、哥伦比亚等咖啡豆。
3）具强苦味咖啡豆：印度、爪哇、刚果、曼特宁等咖啡豆。
味道适中的咖啡豆：巴西、萨尔瓦多(自然乾燥)、哥斯大黎加低地产、
宏都拉斯等咖啡豆。
香醇浓郁的咖啡豆：摩卡、蓝山、瓜地马拉、哥伦比亚等咖啡豆。
混合有如使用调盘上的颜料，让各种豆子互补长短，除非是专家，则一般人是很难了解在混合时，应使用何种咖啡豆及正确的比例为何??基本的混合，先决定基准豆，再加入可增加香味及特殊风味的咖啡豆。
口味
A:以酸味性咖啡豆为主的混合
a.巴西5、哥伦比亚5
b.巴西4、哥伦比亚3、摩卡3
c.哥伦比亚4、巴西3、摩卡3
d.摩卡4、巴西3、哥伦比亚3
e.摩卡5、爪哇3、瓜地马拉2
B:以苦味性咖啡豆为主的混合
a.巴西4、爪哇2、哥伦比亚2、摩卡2
b.摩卡6、曼特宁4
c.蓝山4、巴西3、摩卡3
C:以中性咖啡豆为主的混合
a.哥伦比亚5、摩卡3、曼特宁2
b.曼特宁4、摩卡3、巴西2、瓜地马拉1
c.巴西6、爪哇2、曼特宁2
D:甜味的混合应用
a. 蓝山6、摩卡2、哥伦比亚2
咖啡豆的研磨
咖啡豆的研磨状态可分为细研磨、中研磨、粗研磨。咖啡豆磨的适当与否也是制作咖啡的重要关键，因为每一种咖啡的冲煮法都有其一定的冲煮时问，而所需时间的长短就受咖啡研磨度的粗细影响。约略而言，冲煮时间愈短，研磨度就要更细密。研磨时应注意下列二点：降低研磨热，可避免咖啡的香味提早溢散。
研磨颗粒需大小均一，以便控制咖啡冲泡的时间。
目前咖啡的种植遍及全世界的76个国家和地区，大多是位于标高300~400公尺的地区，有时也有在标高2000~2500公尺的高地栽培咖啡树，但在海拔1500公尺以上的山坡地所栽种者，
听说品质较好。最适合栽培咖啡树的条件是：年雨量平均为1500~2000公厘，而平均温度为20度左右，不会降霜的地区。咖啡是属于茜草科常绿树植物，若是野生的，甚至可以长到5至10公尺高。但在农园中都将高度剪至二公尺左右，以保咖啡豆的品质，并便于管理。
目前最主要栽种的树种有阿拉比卡种(Coffea Arabica)、罗布斯塔种（Coffea Robusta/Coffea Canephora）（卡内弗拉种）。此外还有一些次要的品种，如利比瑞卡种（Coffea Liberica）与阿拉布斯塔种（Coffea Arabusta），但在市场上并不多见。其又可细分为数十种品种，在生产、流通及交易时、也都会加以区别的。即使是在同一生产国中，也会因为各地区的气候、海拔、土质的不同，而微妙
的影响及咖啡豆的风味及品质，以及产生各自的特征来。因此依品种、产地、品牌的不同，会有各自不同的属性；故无法将一国的咖啡豆之特征，仅以一句话来形容的！
咖啡豆的规格与等级
A.水洗式/非水洗式
水洗式: 于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及胶质后干燥，称为水洗式咖啡豆，其
品质均一。非水洗式:阳光自然干燥后，以去壳机除去果肉果皮，其品质不稳定。
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