(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710339985.4
(22)申请日 2017.05.15
(71)申请人 重庆凰巢实业有限公司
地址 401520 重庆市合川区花园路169号
(72)发明人 吕星宇
(74)专利代理机构 北京超凡志成知识产权代理
事务所(普通合伙) 11371
代理人 梁香美
(51)Int.Cl.
A23L 19/00(2016.01)
A23L 13/10(2016.01)
A23L 27/00(2016.01)
A23L 3/16(2006.01)
A23L 3/26(2006.01)
(54)发明名称
(57)摘要
一种自热火锅的制作方法及自热食品包，涉
及自热技术领域。一种自热火锅的制作方法包
装；将肉菜采用真空包装后进行辐照灭菌；将分
别包装后的火锅底料、蔬菜和粉条、弹豆腐、肉菜
与自热包和盛放容器进行包装。此制作方法采用
针对不同食材进行不同的消毒杀菌方法，能显著
提高自热火锅的安全性与卫生性。并且，此制作
方法操作条件温和、易于实现，具有较大的工业
应用前景。一种自热食品包，利用此自热火锅的
制作方法制备而得到。该自热食品包具有较大的
工业应用前景。权利要求书1页 说明书7页CN 107410959 A 2017.12.01
C N 107410959
A
1.一种自热火锅的制作方法，其特征在于，包括：
将火锅底料在100℃以上的温度条件下进行包装；
将蔬菜和粉条采用真空包装后进行巴氏灭菌；
将弹豆腐采用高温高压灭菌后进行真空包装；
将肉菜采用真空包装后进行辐照灭菌；
将分别包装后的所述火锅底料、所述蔬菜和所述粉条、所述弹豆腐、所述肉菜与自热包和盛放容器进行包装。
2.根据权利要求1所述的自热火锅的制作方法，其特征在于，对所述弹豆腐进行高温高压灭菌的温度为125～135℃，灭菌时间为30～60min。
3.根据权利要求1所述的自热火锅的制作方法，其特征在于，对所述肉菜进行辐照灭菌是以钴60辐照灭菌，强度为1.3～1.4mev，时间为25～60min。
4.根据权利要求1所述的自热火锅的制作方法，其特征在于，对所述蔬菜和所述粉条进行巴氏灭菌的温度为63～65℃，时间为100～120s。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的自热火锅的制作方法，其特征在于，所述自热包主要由如下重量份数的原料制成：
40～60份的发热剂、1～2份的包埋剂、1～3份的缓释均布剂、3～7份的除湿剂以及10～25份的引发剂。
6.根据权利要求5所述的自热火锅的制作方法，其特征在于，所述发热剂包括按照重量份数计的20～30份的第一组分与20～30份的第二组分，所述第一组分包括重量比为1:1～4的五氧化二磷以及氧化钙，所述第二组分包括重量比为1：1：1～3的铁粉、高锰酸钾以及镁粉；所述引发剂为水。
7.根据权利要求6所述的自热火锅的制作方法，其特征在于，所述包埋剂包括甲基纤维素、乙基纤维素、羟丙基纤维素以及羟丙基甲基纤维素中的一种或多种。
8.根据权利要求7所述的自热火锅的制作方法，其特征在于，所述缓释均布剂包括水杨酸、戊二酸、己二酸、马尿酸、丁烯二酸、羧甲基纤维素钠以及海藻酸钠中的一种或多种。
9.根据权利要求8所述的自热火锅的制作方法，其特征在于，所述除湿剂包括活性炭、活性氧化铝、分子筛、无水硫酸镁、无水碳酸钾以及无水氯化钙中的一种或多种。
10.一种自热食品包，其特征在于，所述自热食品包通过权利要求1至9中任一项所述的自热火锅的制作方法制备得到。
权 利 要 求 书1/1页CN 107410959 A
一种自热火锅的制作方法及自热食品包
技术领域
[0001]本发明涉及自热技术领域，且特别涉及一种自热火锅的制作方法及自热食品包。
背景技术
[0002]随着社会经济的发展，人们生活水平得到提高，自热食品也得到大量的推广与运用。自热食品可以在任何环境条件下，无需任何烹饪加热工具，即可迅速吃上热食。随着自热食品技术的发展，自热火锅应运而生，但是现有的自热火锅的制备方法复杂，制备过程中食物的安全性得不到保障。
发明内容
[0003]本发明的目的在于提供一种自热火锅的制作方法。采用针对不同食材进行不同的消毒杀菌方法，能显著提高自热火锅的的安全性与卫生性。并且，此制作方法操作条件温和、易于实现，具有较大的工业应用前景。
[0004]本发明的另一目的在于提供一种自热食品包，利用此自热火锅的制作方法制备而得到。该自热食品包具有较大的工业应用前景。
[0005]本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
[0006]一种自热火锅的制作方法包括：
[0007]将火锅底料在100℃以上的温度条件下进行包装；
[0008]将蔬菜和粉条采用真空包装后进行巴氏灭菌；
[0009]将弹豆腐采用高温高压灭菌后进行真空包装；
[0010]将肉菜采用真空包装后进行辐照灭菌；
[0011]将分别包装后的火锅底料、蔬菜和粉条、弹豆腐、肉菜与自热包和盛放容器进行包装。
[0012]一种自热食品包通过此自热火锅的制作方法制备而得到。
[0013]本发明实施例的自热火锅的制作方法及自热食品包的有益效果是：本自热火锅的制作方法采用针对不同食材进行不同的消毒杀菌方法，能显著提高自热火锅的的安全性与卫生性。例如，火锅底料在100摄氏度以上的温度下进行包装，蔬菜以及粉条采用真空包装后进行巴氏灭菌，弹豆腐采用高温高压灭菌，肉菜采用真空包装后进行辐照灭菌。这些消毒灭菌措施能使得火锅底料、蔬菜、粉条、弹豆腐以及肉类食品中的细菌以及致病菌等有害物质被消除干净，并在一定时间内抑制细菌及有病菌的滋生，保证食品进入人体之前处于安全卫生的状态，从而提高了此自热火锅的实用性。同时，经过消毒杀菌后的火锅底料、蔬菜、粉条、弹豆腐、肉菜、自热包以及盛放的容器均进行独立包装，避免了不同食材之间的相互污染，进一步保障了自热火锅的安全性与卫生性。该自热食品包发具有较大的工业应用前景。
具体实施方式
[0014]为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
[0015]下面对本发明实施例的自热火锅的制作方法及自热食品包进行具体说明。[0016]一种自热火锅的制作方法包括：
[0017]将火锅底料在100℃以上的温度条件下进行包装；
[0018]将蔬菜和粉条采用真空包装后进行巴氏灭菌；
[0019]将弹豆腐采用高温高压灭菌后进行真空包装；
[0020]将肉菜采用真空包装后进行辐照灭菌；
[0021]将分别包装后的火锅底料、蔬菜和粉条、弹豆腐、肉菜与自热包和盛放容器进行包装。
[0022]具体地，火锅底料在100℃以上的温度条件下进行包装，在100℃以上进行包装可以有效地杀灭火锅底料中的细菌以及致病菌。
[0023]具体地，蔬菜和粉条采用真空包装后进行巴氏灭菌。巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，产生来源于巴斯德解决啤酒变酸问题的努力。是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。
[0024]作为优选的方案，巴氏灭菌的温度为63～65℃，时间为100～120s。在此温度区间以及此消毒的时间范围对蔬菜以及粉条进行消毒杀菌，能有效地杀死微生物营养体，既能达到消毒目的又不损害食品品质。当然，在本发明的其他实施例中，进行巴氏灭菌的具体地温度以及时间可以根据需求进行选择，本发明不做限定。
[0025]具体地，弹豆腐采用高温高压灭菌后进行真空包装。高温高压灭菌不仅可杀死一般的细菌、真菌等微生物，对芽胞、孢子也有杀灭效果，是最可靠、应用最普遍的物理灭菌法。在具体实施过程中可以采用高压蒸汽锅进行灭菌，在本发明的其他实施例中，也可以进行相应的调整或改变，本发明不做限定。
[0026]作为优选的方案，高温高压灭菌的温度为125～135℃，灭菌时间为30～60min。在此温度以及此灭菌条件下，可以杀死包括具有顽强抵抗力的芽胞、孢子在内的一切微生物。当然，在本发明的其他实施例中，高温高压灭菌的温度以及时间可以根据不同的情况进行相应地调整，本发明不做限定。
[0027]具体地，肉菜采用真空包装后进行辐照灭菌。辐照灭菌是利用电离辐射产生的电磁波杀死大多数
物质上的微生物的一种有效方法。用于灭菌的射线有电子束、X射线和γ射线等。它们都能通过特定的方式控制微生物生长或杀死微生物。X射线和γ射线能使其它物质氧化或产生自由基(OH·H)再作用于生物分子，或者直接作用于生物分子，打断氢键、使双键氧化、破坏环状结构或使某些分子聚合等方式，破坏和改变生物大分子的结构，从而抑制或杀死微生物。
[0028]作为优选的方案，辐照灭菌是以钴60辐照灭菌，强度为1.3～1.4mev，时间为25～60min。钴60放射源的应用非常广泛，几乎遍及各行各业，在农业上，常用于辐射育种、刺激增产、辐射防治虫害和食品辐照保藏与保鲜等。在工业上，常用于无损探伤、辐射消毒、辐射
加工、辐射处理废物，以及用于厚度、密度、物位的测定和在线自动控制等。并且，在此辐射强度以及辐射时间下，能有效地抑制或杀死微生物。
[0029]具体地，将分别包装后的火锅底料、蔬菜和粉条、弹豆腐、肉菜与自热包和盛放容器进行包装。盛放容器为食材以及自热包提供了容纳的空间，盛放的容器可以设置第一容纳空间与第二容纳空间，第一容纳空间用于盛放需要煮食的食材，第二容纳空间用于盛放自热包，第一容纳空间与第二容纳空间采用隔板或导热板隔开，便于加热包对第一容纳空间内的食材进行加热的同时不会污染食材，保证食材的安全性。
[0030]其中，自热包主要由如下重量份数的原料制成：
[0031]40～60份的发热剂、1～2份的包埋剂、1～3份的缓释均布剂、3～7份的除湿剂以及10～25份的引发剂。
[0032]具体地，发热剂为自热火锅中产生热源的物质，可以为自热火锅提供相应的热量。在本发明的实施例中，发热剂包括按照重量份数计的20～30份的第一组分与20～30份的第二组分，第一组分包括重量比为1:1～4的五氧化二磷以及氧化钙，第二组分包括重量比为1：1：1～3的铁粉、高锰酸钾以及镁粉。并且，此引发剂为水。
[0033]其中，第一组分包括五氧化二磷以及氧化钙。五氧化二磷吸水生成磷酸时可剧烈放热，氧化钙与水反应生成强氧化钙时也能放出大量的热。将两者分开存放，分别用水做水并混合后，释放的热量较大，并且两个反应的产物磷酸与氢氧化钙可发生中和反应进一步放热，使得放热效率得到进一步提高。并且，最终的生成产物为磷酸钙沉淀。磷酸钙是环保、无污染的产物。同时磷酸钙还可以被收集后二次利用，例如可以用作抗结剂、酸度调节剂、营养增补剂、增香剂、稳定剂、水分保持剂等。并且，五氧化二磷与氧化钙价格便宜，适于大规模生产。
[0034]具体地，第二组分包括铁粉、高锰酸钾以及镁粉。一方面，在水的作用下铁粉可以与高锰酸钾反应，通过此氧化还原反应放出大量热量。并且，铁被高锰酸钾氧化的过程中不放出氢气以及其他任何有毒副作用的气体，安全性能较高。同时发热速度较快。另一方面，镁金属与水反应可以放出大量的热，
使得发热剂的发热效率得到进一步地提高。并且，此反应单位发热量大，放热均匀，放热的速度可控，价格低廉并且环保。同时，铁粉与镁粉形成的铁镁合金与水反应时也可以产生大量的热量，可大大延长放热的时间。通过第二组分与第一组分的合理配合，能大大延长放热时间，提高放热效率。
[0035]具体地，包埋剂是一类能够帮助水浸透组织内部，使得此发热剂发热均匀，避免局部温度过高的物质。水在此包埋剂的作用下，能与发热剂充分接触，延长发热时间，减少发热剂包裹现象。在本发明的实施例中，包埋剂包括甲基纤维素、乙基纤维素、羟丙基纤维素以及羟丙基甲基纤维素中的一种或多种。
[0036]其中，甲基纤维素为白或类白纤维状或颗粒状粉末，无臭，无味。甲基纤维素在发热剂发热时能迅速分散、溶胀，降温后迅速溶解，高温时能凝胶，并且此凝胶能随温度的高低与溶液互相转变。具有优良的润湿性、分散性、粘接性、增稠性、乳化性、保水性和成膜性。甲基纤维素的加入能帮助水与发热剂均匀混合，从而使得水在包埋剂的作用下，能与发热剂充分接触，延长发热时间，减少发热剂包裹现象。
[0037]其中，乙基纤维素又称纤维素乙醚，具有粘合、填充、成膜等作用，用于树脂合成塑料、涂料、橡胶代用品、油墨、绝缘材料，也用作胶粘剂，纺织品整理剂等，另外可用于农牧业
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