一种具有白葡萄香气的葡萄香精及其应用的制作方法

1.本发明涉及一种葡萄香精(ipc分类号：c11b9/00)，尤其涉及一种具有白葡萄香气的葡萄香精及其应用。

背景技术：

2.白葡萄果实中的芳香物质是其在成熟过程中形成的次生代谢产物，如酯类、醛类、酮类、醇类、挥发性酸类、萜烯类等物质，并以一定比例存在，构成了白葡萄品种特有的香气。这些香气成分的种类、含量、组合比例及其之间的相互作用决定了白葡萄香气的感觉质量。目前市场上有很多葡萄味的香精，风格单一，无法区分各种品种之间不同的香气特征，无法满足现在的消费者对于个性化和独特的要求，同时这些葡萄香精的味道不够逼真，不足以给消费者更加真实的使用感受，因此得不到消费者的欢迎。
3.专利申请cn202110761775.0公开了一种葡萄香精，此发明制备的葡萄香精配方具有独特的果皮香气，和果肉的颗粒感饱满的特，给人很强的影响，但是此发明的制备原料采用了大量的载体，因此应用在饮料中的溶解度较差，分散性也受到限制。
4.因此，本发明制备的葡萄香精，香味纯正，无其他异味，香味浓度高，只需在饮料中添加少量，即可具有良好的香味。此外，本发明制备的葡萄香精具有清新的白葡萄香气，回味有淡淡的白葡萄的底韵，香气怡人，甜而不腻，有明显的葡萄汁口感，同时，具有优异的溶解，分散性能。

技术实现要素：

5.为了解决上述问题，本发明的第一方面提供了一种具有白葡萄香气的葡萄香精，按重量份计，原料至少包含：香基3.5～4.5％，脂肪族醛类化合物0.04～0.05％，碳原子数为5～7的醇类化合物1.42～1.64％，酸类油状化合物0.2～0.3％，含支链酯类化合物1.8～1.9％，直链酯类化合物8.7～8.9％，苯系类衍生物0.36～0.37％，乙酸二甲基苄基原酯0.01～0.02％，甲酯0.3～0.4％，n-甲基甲酯0.1～0.3％，乙醇77～78％，丙二醇4～6％。
6.作为一种优选的方案，所述乙醇为乙醇水溶液，所述乙醇水溶液的重量百分比为95％。
7.作为一种优选的方案，所述葡萄香精的原料至少还包括8-巯基薄荷酮；所述8-巯基薄荷酮的添加量为葡萄香精总重量的0.00008～0.00015％
8.作为一种优选的方案，所述8-巯基薄荷酮的添加量为葡萄香精总重量的0.0001％。
9.作为一种优选的方案，所述甲酯，n-甲基甲酯的重量比为(6～8)：4。
10.作为一种优选的方案，所述甲酯，n-甲基甲酯的重量比为7：4。
11.作为一种优选的方案，所述香基，按重量份计，原料至少包括：香兰素5～7份，乙位甲基萘酮14～16份，乙基麦芽酚4000份，玫瑰醚1～3份，乙酸叶醇酯58～62份。
12.作为一种优选的方案，所述乙位甲基萘酮，香兰素的重量比为5：2。
13.作为一种优选的方案，所述脂肪族醛类化合物包括羟基香草醛，乙醛二乙缩醛的一种或多种。
14.作为一种优选的方案，所述脂肪族醛类化合物包括羟基香草醛，乙醛二乙缩醛的混合物。
15.作为一种优选的方案，所述羟基香草醛，乙醛二乙缩醛的重量比为7:(15～16)。
16.作为一种优选的方案，所述羟基香草醛，乙醛二乙缩醛的重量比为7:15。
17.作为一种优选的方案，所述碳原子数为5～7的醇类化合物为正己醇，2-己烯-1-醇，叶醇的混合物。
18.作为一种优选的方案，所述正己醇，2-己烯-1-醇，叶醇的重量比为1：2：(145～155)。
19.作为一种优选的方案，所述酸类油状化合物为丙酸，丁酸，异丁酸的一种或多种。
20.作为一种优选的方案，所述酸类油状化合物为丙酸，异丁酸的混合物。
21.作为一种优选的方案，所述丙酸，异丁酸的重量比为(9～11)：1。
22.作为一种优选的方案，所述丙酸，异丁酸的重量比为10：1。
23.作为一种优选的方案，所述含支链酯类化合物，按重量份计，原料至少包括:乙酸香茅酯0.9～1.1份，异丁酸乙酯39～41份，乙酸丙酯12～14份，2-甲基丁酸乙酯120～140份。
24.作为一种优选的方案，所述含支链酯类化合物，按重量份计，原料至少包括:乙酸香茅酯1份，异丁酸乙酯40份，乙酸丙酯13份，2-甲基丁酸乙酯130份。
25.作为一种优选的方案，所述含支链酯类化合物，直链酯类化合物的重量比为(6～8)：(60～62)。
26.作为一种优选的方案，所述直链酯类化合物，按重量份计，原料至少包括：乙酸乙酯28份，乙酰乙酸乙酯17份，丙酸乙酯30份，丁酸乙酯13份，庚酸乙酯0.1份。
27.作为一种优选的方案，所述苯系类衍生物为乙酸苏合香酯，乙酸苯乙酯的一种或多种。
28.作为一种优选的方案，所述苯系类衍生物为乙酸苏合香酯，乙酸苯乙酯的混合物。
29.作为一种优选的方案，所述乙酸苏合香酯，乙酸苯乙酯的重量比为(68～72)：3。
30.作为一种优选的方案，所述乙酸苏合香酯，乙酸苯乙酯的重量比为70：3。
31.本发明根据白葡萄原有的主要的香气挥发物质，按照本发明的特点拟定配方并添加了重要的辅助成分，通过脂肪族醛类化合物，碳原子数为5～7的醇类化合物，酸类油状化合物，含支链酯类化合物，直链酯类化合物，苯系类衍生物的协同作用，通过严格的比例进行调配，从而配制出了具有白葡萄香气的葡萄香精，具有良好的销售市场。
32.有益效果：
33.(1)当甲酯，n-甲基甲酯的重量比为7：4时，可以模拟出白葡萄的特征香气，提高了白葡萄香气的浓郁度。
34.(2)本发明中的8-巯基薄荷酮具有黑加仑似芳香风味，通过添加香精总重量的
0.00008～0.00015％时，能够使中和甲酯的气味，大幅度提高葡萄香精的香气，同时也提高了整体的气味的细腻度。
35.(3)本发明通过限定了含支链酯类化合物，直链酯类化合物的重量比为(6～8)：(60～62)时，有效地改善了葡萄香精的溶解度，分散性能，从而提高了葡萄香精的稳定性。
36.(4)本发明中制备的葡萄香精，同市场售卖的相比较，将香气香型的逼真度、风味强度细腻度加以改进，制得了具有仿真度高、香气浓郁细腻，应用效果好。
具体实施方式
37.实施例
38.实施例1
39.本实施例1提供的一种具有白葡萄香气的葡萄香精，按重量百分比计，原料包含：香基4.083％，脂肪族醛类化合物0.044％，碳原子数为5～7的醇类化合物1.53％，酸类油状化合物0.22％，含支链酯类化合物1.84％，直链酯类化合物8.81％，苯系类衍生物0.365％，乙酸二甲基苄基原酯0.015％，甲酯0.35％，n-甲基甲酯0.2％，8-巯基薄荷酮(硫代薄荷酮)0.0001％，乙醇77.5429％，丙二醇5％。
40.在本实施例中，所述葡萄香精的原料还包括8-巯基薄荷酮，所述8-巯基薄荷酮的添加量为葡萄香精总重量的0.0001％。
41.在本实施例中，所述乙醇为乙醇水溶液，所述乙醇水溶液的重量百分比为95％。
42.在本实施例中，所述香基，按重量份计，原料包括：香兰素6份，乙位甲基萘酮15份，乙基麦芽酚4000份，玫瑰醚2份，乙酸叶醇酯60份。
43.在本实施例中，所述脂肪族醛类化合物包括羟基香草醛，乙醛二乙缩醛的混合物；所述羟基香草醛，乙醛二乙缩醛的重量比为7：15。
44.在本实施例中，所述碳原子数为5～7的醇类化合物为正己醇，2-己烯-1-醇，叶醇的混合物；所述正己醇，2-己烯-1-醇，叶醇的重量比为1：2：150。
45.在本实施例中，所述酸类油状化合物为丙酸，异丁酸的混合物。所述丙酸，异丁酸的重量比为10：1。
46.在本实施例中，所述含支链酯类化合物，按重量份计，原料包括:乙酸香茅酯1份，异丁酸乙酯40份，乙酸丙酯13份，2-甲基丁酸乙酯130份。
47.在本实施例中，所述直链酯类化合物，按重量份计，原料包括：乙酸乙酯28份，乙酰乙酸乙酯17份，丙酸乙酯30份，丁酸乙酯13份，庚酸乙酯0.1份。
48.在本实施例中，所述苯系类衍生物为乙酸苏合香酯，乙酸苯乙酯的混合物。所述乙酸苏合香酯，乙酸苯乙酯的重量比为70：3。
49.在本实施例中香兰素购买自上海久珠食品有限公司；乙位甲基萘酮购买自重庆正元商贸有限公司(北大)；乙基麦芽酚购买自河北省天利海香精香料有限公司；正己醇购买自上海浦杰香料有限公司；2-己烯-1-醇购买自宜佳(上海)香料有限公司；叶醇购买自宜佳(上海)香料有限公司；玫瑰醚购买自广州润馨生物科技有限公司；羟基香草醛购买自广州市伟香生物科技有限公司；乙醛二乙缩醛购买自深圳市安盛化工实业有限公司；乙酸乙酯购买自上海浦杰香料有限公司；乙酸香茅酯购买自广州润馨生物科技有限公司；乙酸苏合香酯购买自南京文森宝国际贸易有限公司；乙酸二甲基苄基原酯购买自广州市伟香生物科
技有限公司；乙酰乙酸乙酯购买自上海途顺实业有限公司；丙酸乙酯，丁酸乙酯，异丁酸乙酯，2-甲基丁酸乙酯，甲酯，庚酸乙酯购买自上海浦杰香料有限公司；n-甲基甲酯购买自重庆正元商贸有限公司(北大)；丙酸，异丁酸均购买自广州市万轩进出口贸易有限公司；8-巯基薄荷酮购买自广州丹邦贸易有限公司；丙二醇购买自广州启得利化工贸易有限公司。
50.对比例1
51.对比例1的具体实施方式同实施例1；不同的是，对比例1中含支链酯类化合物的添加量为0.5％，直链酯类化合物的添加量为10.15％。
52.性能测试：
53.1.折光指数：根据gb 14454.4-2008-t进行测定，测试仪器为阿贝折射仪；
54.2.密度：根据gb/t 22731-2017进行测定。
55.3.稳定性：
56.取实施例1和对比例1制备的葡萄香精5ml置于10ml试管中，在25℃，贮藏180天，观察其稳定性。
57.性能测试结果：
58.实施例1制备的葡萄香精测得折光指数为1.3779，密度为0.8432g/cm3。
59.表1为实施例1和对比例1所制备的葡萄香精的稳定性测试。
60.表1
61.编号稳定性实施例1无分层现象对比例1有分层现象

技术特征：

1.一种具有白葡萄香气的葡萄香精，其特征在于，按重量百分比计，原料至少包含：香基3.5～4.5％，脂肪族醛类化合物0.04～0.05％，碳原子数为5～7的醇类化合物1.42～1.64％，酸类油状化合物0.2～0.3％，含支链酯类化合物1.8～1.9％，直链酯类化合物8.7～8.9％，苯系类衍生物0.36～0.37％，乙酸二甲基苄基原酯0.01～0.02％，甲酯0.3～0.4％，n-甲基甲酯0.1～0.3％，乙醇77～78％，丙二醇4～6％。2.根据权利要求1所述的具有白葡萄香气的葡萄香精，其特征在于，所述葡萄香精的原料至少还包括8-巯基薄荷酮。3.根据权利要求2所述的具有白葡萄香气的葡萄香精，其特征在于，所述8-巯基薄荷酮的添加量为葡萄香精总重量的0.00008％～0.00015％。4.根据权利要求1所述的具有白葡萄香气的葡萄香精，其特征在于，所述香基，按重量份计，原料至少包括：香兰素5～7份，乙位甲基萘酮14～16份，乙基麦芽酚4000份，玫瑰醚1～3份，乙酸叶醇酯58～62份。5.根据权利要求1所述的具有白葡萄香气的葡萄香精，其特征在于，所述脂肪族醛类化合物包括羟基香草醛，乙醛二乙缩醛的一种或多种。6.根据权利要求5所述的具有白葡萄香气的葡萄香精，其特征在于，所述脂肪族醛类化合物包括羟基香草醛，乙醛二乙缩醛的混合物。7.根据权利要求1所述的具有白葡萄香气的葡萄香精，其特征在于，所述碳原子数为5～7的醇类化合物为正己醇，2-己烯-1-醇，叶醇的混合物。8.根据权利要求1所述的具有白葡萄香气的葡萄香精，其特征在于，所述酸类油状化合物为丙酸，丁酸，异丁酸的一种或多种。9.根据权利要求1所述的具有白葡萄香气的葡萄香精，其特征在于，所述含支链酯类化合物，按重量份计，原料至少包括:乙酸香茅酯0.9～1.1份，异丁酸乙酯39～41份，乙酸丙酯12～14份，2-甲基丁酸乙酯120～140份。10.一种根据权利要求1-9任一项所述的具有白葡萄香气的葡萄香精的应用，其特征在于，在饮料中的应用。

技术总结

本发明涉及一种葡萄香精(IPC分类号：C11B9/00)，尤其涉及一种具有白葡萄香气的葡萄香精及其应用。按重量份计，原料至少包含：香基3.5～4.5％，脂肪族醛类化合物0.04～0.05％，碳原子数为5～7的醇类化合物1.42～1.64％，酸类油状化合物0.2～0.3％，含支链酯类化合物1.8～1.9％，直链酯类化合物8.7～8.9％，苯系类衍生物0.36～0.37％，乙酸二甲基苄基原酯0.01～0.02％，甲酯0.3～0.4％，N-甲基甲酯0.1～0.3％，乙醇77～78％，丙二醇4～6％。本发明制备的葡萄香精，香味纯正，只需在饮料中添加少量，即可具有良好的香味。具有良好的香味。