一种草莓香精及应用的制作方法

1.本发明涉及c11b9，更具体地，本发明涉及一种草莓香精及应用。

背景技术：

2.随着经济社会的不断发展，香精相关领域也随之发展开来，当前纺织品、医药、食品等领域均已开始广泛应用香精，香精逐渐成为了生活中不可或缺的辅助用料。它不仅可以弥补食品加工中香味的缺失，而且还可以掩盖某些成分的不良气味。
3.专利号cn103798738b提供了一种发酵型纯天然草莓香精基料的制备方法，通过对产香酵母和植物乳杆菌的分段发酵，得到的草莓香精不使用外源香精，可应用于草莓味食品中。
4.香精在精细化工领域发挥着越来愈重要的作用，然而，香精是否能在长期放置后依然保持原有的稳定性，对于其品质的控制依然是一个问题。

技术实现要素：

5.为了解决上述问题，本发明第一个方面提供了一种草莓香精，所述草莓香精的原料包括食品增香剂、天然提取香料、甲酯、乙酯、内酯、呋喃酮、酸性物质、溶剂。
6.作为本发明一种优选的技术方案，所述食品增香剂选自麦芽酚、乙基麦芽酚、二乙酰麦芽酚的一种或多种。
7.优选的，麦芽酚和乙基麦芽酚的重量比为(0.07-0.12)：(3.5-4.2)。
8.乙基麦芽酚
9.乙基麦芽酚不仅可以去除原料的杂味，使产品保持清香的气味，还可以增加产品风味，使食品口感变得细腻。但乙基麦芽酚的特征性较强，极容易抢走体系中其他原料的味道。
10.作为本发明一种优选的技术方案，所述天然提取香料选自鸢尾根凝脂、丁香花蕾酊、杭白菊花油的一种或多种。
11.作为本发明一种优选的技术方案，所述甲酯选自乙酸苯甲酯、肉桂酸甲酯、二氢茉莉酮酸甲酯、硫代丁酸甲酯、甲酯、辛酸甲酯、乙酸苯甲酯的一种或多种。
12.优选的，乙酸苯甲酯、肉桂酸甲酯、二氢茉莉酮酸甲酯和硫代丁酸甲酯的重量比为(0.005-0.015)：(0.1-0.2)：(0.01-0.02)：(0.01-0.14)。
13.作为本发明一种优选的技术方案，所述乙酯选自乙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酰乙酸乙酯、乳酸乙酯、甲基苯基环氧丙酸乙酯的一种或多种。
14.优选的，乙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酰乙酸乙酯和乳酸乙酯的重量比为(0.05-0.2)：(0.05-0.35)：(0.9-1.7)：(0.05-0.35)：(0.5-1.7)：(0.1-0.4)。
15.作为本发明一种优选的技术方案，所述内酯选自γ-己内酯、γ-辛内酯、γ-癸内酯、γ-壬内酯的一种或多种。
16.作为本发明一种优选的技术方案，所述呋喃酮为2，5-二甲基-4-甲氧基-3(2h)呋
喃酮和/或4-羟基-2，5-二甲基-3(2h)-呋喃酮。
17.优选的，2，5-二甲基-4-甲氧基-3(2h)呋喃酮和4-羟基-2，5-二甲基-3(2h)-呋喃酮的重量比为(0.01-0.03)：(0.1-0.3)。
18.作为本发明一种优选的技术方案，所述酸性物质选自乙酸、己酸、异戊酸的一种或多种。
19.优选的，乙酸和己酸的重量比为(0.01-0.05)：(0.03-0.1)。
20.酯类物质在酸性条件下可以发生水解反应，从而使材料丧失原有的性质，增加体系的不稳定性能。本技术人通过大量的实验发现，在草莓香精体系中加入特定的酯类和酸性物质，不仅可以避免发生这样的情况，反而还可以提高体系的稳定性能，此外，还能和体系中其他物质共同作用，一定程度上减弱乙基麦芽酚的特征性气味，使体系中各物质充分发挥自己原有的气味。申请人猜测，这可能是由于，由于体系中有特定比例的羟基存在，使分子之间形成一定的氢键作用，这种作用使各物质之间的结合程度提高，并且还可以提高乙基麦芽酚的分散性，使其在体系中分散的更加均匀，并且降低乙基麦芽酚的分散密度，从而减弱特征气味的发散和掩盖，并提高其他物质的分散。
21.作为本发明一种优选的技术方案，所述溶剂选自丙二醇、丙三醇、乙醇的一种或多种。
22.优选的，按重量份计，草莓香精中，食品增香剂3-5.2份、天然提取香料0.01-0.02份、甲酯0.12-0.15份、乙酯2-3.1份、内酯0.1-0.4份、呋喃酮0.09-0.37份、酸性物质0.04-1.25份、溶剂87-95份。
23.优选的，按重量份计，所述草莓香精的原料还包括乙酸己酯0.07-0.17份、乙酸叶醇酯0.1-0.3份、脱脑芳樟醇0.05-0.25份、叶醇0.4-1.6份、乙酸桂酯0.01-0.03份、丁酸苄酯0.005-0.15份、己酸己酯0.03-0.1份和桃醛0.01-0.07份。
24.进一步优选的，草莓香精的制作工艺如下：将草莓香精的原料混合，搅拌3h，在30℃下陈化24h，过滤，得到草莓香精。
25.本发明第二个方面提供了一种草莓香精的应用，所述草莓香精应用于饮料。
26.本发明与现有技术相比具有以下有益效果：
27.(1)得到的草莓香精具有新鲜的奶油草莓香气，头香是奶油香，体香是酸甜的熟的草莓香气。
28.(2)气味清新，温和不甜腻，具备天然感。
29.(3)得到的草莓香精具有耐热和耐寒性，有助于长期储存，不发生变质。
30.(4)将香精应用于食品中，尤其是饮料中，可以有效释放草莓香气，提高食品品质。
31.(5)香气细腻不粗糙，可以温和的发散香味。
具体实施方式
32.实施例
33.实施例中组合物的制备原料均为市售，其中麦芽酚和乙基麦芽酚购自河北省天利海香精香料有限公司；鸢尾根凝酯购自夏拉波(上海)国际贸易有限公司；肉桂酸甲酯、乙酸乙酯、乙酸己酯、脱脑芳樟醇均购自上海浦杰香料有限公司；丙二醇购自广州启得利化工贸易有限公司，cas号57-55-6。
34.实施例1
35.本例提供一种草莓香精，按重量份计，所述草莓香精的原料包括食品增香剂4.1份、天然提取香料0.015份、甲酯0.1395份、乙酯2.7份、内酯0.2份、呋喃酮0.22份、酸性物质0.07份、溶剂91.2685份。
36.天然提取香料为鸢尾根凝脂。
37.食品增香剂包括麦芽酚和乙基麦芽酚，重量比为0.1：4。
38.甲酯包括乙酸苯甲酯、肉桂酸甲酯、二氢茉莉酮酸甲酯和硫代丁酸甲酯，重量比为0.01：0.13：0.008：0.0015。
39.乙酯包括乙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酰乙酸乙酯和乳酸乙酯，重量比为0.1：0.15：1.2：0.15：0.9：0.2。
40.内酯为γ-己内酯。
41.呋喃酮包括2，5-二甲基-4-甲氧基-3(2h)呋喃酮和4-羟基-2，5-二甲基-3(2h)-呋喃酮，重量比为0.02：0.2。
42.酸性物质包括乙酸和己酸，重量比为0.03：0.04。
43.溶剂为丙二醇。
44.草莓香精还包括乙酸己酯0.12份、乙酸叶醇酯0.12份、脱脑芳樟醇0.1份、叶醇0.8份、乙酸桂酯0.02份、丁酸苄酯0.007份、己酸己酯0.07份和桃醛0.04份。
45.将草莓香精的原料混合，搅拌3h，在30℃下陈化24h，过滤，得到草莓香精。
46.实施例2
47.本例提供一种草莓香精，按重量份计，所述草莓香精的原料包括食品增香剂3.78份、天然提取香料0.012份、甲酯0.143份、乙酯2.06份、内酯0.2份、呋喃酮0.13份、酸性物质0.07份、溶剂88.25份。
48.天然提取香料为鸢尾根凝脂。
49.食品增香剂包括麦芽酚和乙基麦芽酚，重量比为0.08：3.7。
50.甲酯包括乙酸苯甲酯、肉桂酸甲酯、二氢茉莉酮酸甲酯和硫代丁酸甲酯，重量比为0.01：0.12：0.012：0.011。
51.乙酯包括乙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酰乙酸乙酯和乳酸乙酯，重量比为0.05：0.01：1：0.1：0.7：0.2。
52.内酯为γ-己内酯。
53.呋喃酮包括2，5-二甲基-4-甲氧基-3(2h)呋喃酮和4-羟基-2，5-二甲基-3(2h)-呋喃酮，重量比为0.01：0.12。
54.酸性物质包括乙酸和己酸，重量比为0.02：0.05。
55.溶剂为丙二醇。
56.草莓香精还包括乙酸己酯0.07份、乙酸叶醇酯0.11份、脱脑芳樟醇0.06份、叶醇0.4份、乙酸桂酯0.01份、丁酸苄酯0.008份、己酸己酯0.03份和桃醛0.02份。
57.将草莓香精的原料混合，搅拌3h，在30℃下陈化24h，过滤，得到草莓香精。
58.实施例3
59.本例提供一种草莓香精，按重量份计，所述草莓香精的原料包括食品增香剂4.2份、天然提取香料0.02份、甲酯0.12-0.15份、乙酯3.1份、内酯0.3份、呋喃酮0.31份、酸性物
质0.13份、溶剂94.2份。
60.天然提取香料为鸢尾根凝脂。
61.食品增香剂包括麦芽酚和乙基麦芽酚，重量比为0.1：4.1。
62.甲酯包括乙酸苯甲酯、肉桂酸甲酯、二氢茉莉酮酸甲酯和硫代丁酸甲酯，重量比为0.015：0.2：0.02：0.13。
63.乙酯包括乙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酰乙酸乙酯和乳酸乙酯，重量比为0.2：0.35：1：0.3：1：0.25。
64.内酯为γ-己内酯。
65.呋喃酮包括2，5-二甲基-4-甲氧基-3(2h)呋喃酮和4-羟基-2，5-二甲基-3(2h)-呋喃酮，重量比为0.03：0.28。
66.酸性物质包括乙酸和己酸，重量比为0.05：0.08。
67.溶剂为丙二醇。
68.草莓香精还包括乙酸己酯0.16份、乙酸叶醇酯0.13份、脱脑芳樟醇0.2份、叶醇1.4份、乙酸桂酯0.03份、丁酸苄酯0.12份、己酸己酯0.1份和桃醛0.05份。
69.将草莓香精的原料混合，搅拌3h，在30℃下陈化24h，过滤，得到草莓香精。
70.实施例4
71.本例提供一种草莓香精，与实施例1不同的是，乙酯包括乙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酰乙酸乙酯和乳酸乙酯，重量比为0.01：0.4：0.5：0.03：0.4：0.2。
72.实施例5
73.本例提供一种草莓香精，与实施例1不同的是，酸性物质包括乙酸和异戊酸，重量比为0.02：0.03。
74.性能测试：
75.1、相对密度测试：对实施例1-5得到的草莓香精按照gb/t 11540-2008检测相对密度。
76.2、折光指数测试：将实施例1-5得到的草莓香精gb/t 14454.4-2008检测折光指数。
77.测试结果如表1：
78.表1
79.实施例相对密度折光指数11.03811.432421.03521.431631.03731.395441.02611.310251.02431.2176
80.3、感官测试：挑选新鲜的奶油草莓作为研究目标样。实施例1-3的草莓香精，具有新鲜的奶油草莓香气，香气浓郁，而实施例4-5的草莓香精香气清淡。
81.4、耐热和耐寒性：35℃和5℃存在3d后，再次按照上述方法测试草莓香精的相对密度和折光系数，测试结果如表2：
82.表2
[0083][0084][0085]
可知，实施例1-3得到的草莓香精的相对密度和折光系数符合标准(标准为相对密度1.0383
±
0.01，折光指数1.4336
±
0.01)，且35℃和5℃存在3d后，相对密度和折光系数符合标准，未存在较大变化，具有一定稳定性。

技术特征：

1.一种草莓香精，其特征在于，所述草莓香精的原料包括食品增香剂、天然提取香料、甲酯、乙酯、内酯、呋喃酮、酸性物质、溶剂。2.根据权利要求1所述的草莓香精，其特征在于，所述食品增香剂选自麦芽酚、乙基麦芽酚、二乙酰麦芽酚的一种或多种。3.根据权利要求1所述的草莓香精，其特征在于，所述天然提取香料选自鸢尾根凝脂、丁香花蕾酊、杭白菊花油的一种或多种。4.根据权利要求1所述的草莓香精，其特征在于，所述甲酯选自乙酸苯甲酯、肉桂酸甲酯、二氢茉莉酮酸甲酯、硫代丁酸甲酯、甲酯、辛酸甲酯、乙酸苯甲酯的一种或多种。5.根据权利要求1所述的草莓香精，其特征在于，所述乙酯选自乙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酰乙酸乙酯、乳酸乙酯、甲基苯基环氧丙酸乙酯的一种或多种。6.根据权利要求1所述的草莓香精，其特征在于，所述内酯选自γ-己内酯、γ-辛内酯、γ-癸内酯、γ-壬内酯的一种或多种。7.根据权利要求1所述的草莓香精，其特征在于，所述呋喃酮为2，5-二甲基-4-甲氧基-3(2h)呋喃酮和/或4-羟基-2，5-二甲基-3(2h)-呋喃酮。8.根据权利要求1-7任一项所述的草莓香精，其特征在于，所述酸性物质选自乙酸、己酸、异戊酸的一种或多种。9.根据权利要求1-8任一项所述的草莓香精，其特征在于，所述溶剂选自丙二醇、丙三醇、乙醇的一种或多种。10.一种根据权利要求1所述的草莓香精的应用，其特征在于，所述草莓香精应用于饮料。

技术总结

本发明涉及C11B9，更具体地，本发明涉及一种草莓香精及应用。草莓香精的原料包括食品增香剂、天然提取香料、甲酯、乙酯、内酯、呋喃酮、酸性物质、溶剂。得到的草莓香精具有新鲜的奶油草莓香气，头香是奶油香，体香是酸甜的熟的草莓香气。气味清新，温和不甜腻，具备天然感，具有耐热和耐寒性，有助于长期储存，不发生变质。将香精应用于食品中，尤其是饮料中，可以有效释放草莓香气，提高食品品质。香气细腻不粗糙，可以温和的发散香味。可以温和的发散香味。