公 食品安全标准技能竞赛知识试题（法标准部分）
一、单选题
1在《中华人民共和国食品安全法》（201年修订）第三第二十六条中规定，食品安全标准应当包括（ ）。
A 食品检验方法与规程； B 与食品安全有关的食品检验方法与规程； 与食品质量和安全有关的食品检验方法与规程； D 以上均不正确。
2我国的检验方法类食品国家安全标准是（ ）标准。
A．强制性的；B．推荐性的；．可以是强制性的，也可以是推荐性的；D．以上均不正确
3下列关于复检的说法，哪项不正确（ ）。
A．采用国家规定的快速检测方法对食品农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的， 可以自收到检测结果时起十二小时内申请复检 B．复检机构与初检机构不得为同一机构
．复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品药品监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布 D．复检机构出具的复检结论为最终检验结论
4食品检验机构的资质认定条和检验规范，由（ ）规定。
A国家卫生计生委 B质检总局 国务院食品安全办公室 D国务院食品药品监督管理部门
（ ）对出具的食品检验报告负责。
A食品检验机构和卫生行政部门 B食品检验机构和检验人 检验人 D食品监督管理部门
6《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880）规定的是食品营养强化剂的（ ）。 A、添加量 B、终产品含量 、标示量 D、既可以是添加量又可以是终产品含量
7下列不属于食品营养强化剂的是（ ）。
A、铁 B、铜 、铬 D、番茄红素
8强化了DHA的产品，其配料表中可标为（ ）。
A、二十六碳六烯酸、二十六碳六烯酸油脂 B、DHA（二十碳四烯酸油脂）
、“二十二碳六烯酸油脂（DHA）”或者“金鱼油（DHA）”、DHA（金鱼油）”
D、AA（二十碳四烯酸油脂）
9下列不属于既是营养强化剂又是添加剂的是（ ）。
A、维生素 B、维生素E 、β-胡萝卜素 D、胆碱
10关于食品营养强化剂质量规格标准下列说法错误的是（ ）。
A、质量规格标准中一般规定的有主物质、铅、砷、汞等含量及其检验方法
B、目前部分强化剂化合物可以执行该物质以食品添加剂冠名的质量规格标准
、食品营养强化剂质量规格标准中需对强化剂保质期进行规定
D、食品营养强化剂质量规格标准中需对生产工艺进行描述和限定
11对于鳞茎葱类蔬菜如大蒜、洋葱等，对其进行农药残留检测时，其检测部位为（ ）。
A可食部分 B整株 鳞茎头 D以上三种均可
122,4-滴的每日允许摄入量为001g/g b，其在某种番茄中的残留量0g/g,若体重为60g的成人食用此种番茄，则其每天最多可食用（ ）千克，不会发生安全问题。
A006 B06 012 D12
13下列药品中可以在在蔬菜上使用的农药为（ ）。
A甲胺磷 B甲基对硫磷 苏云金杆菌 D磷胺
14下列不属于豁免强制标示营养标签的预包装食品是（ ）。
A 生鲜食品 B 包装饮用水 茶叶 D 速冻面米制品
1下列不属于《预包装食品营养标签通则》管理范围的预包装食品类别是（ ）。
A饼干 B方火腿 婴幼儿配方食品 D 调味品
16营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括（ ）。
A 含量声称 B 比较声称 对比声称 D 含量声称和比较声称
17下列属于营养标签比较声称用语的是（ ）。
A 高钙 B 减钠 脱脂 D 无糖
18以下营养标签上能量的表达方式，正确的是（ ）。
A 320/100g B 300-320/100g ＜320/100g D＞320/100g
19下列哪个营养成分在营养成分表中不要求强制标示（ ）。
A 能量 B 蛋白质 糖 D 钠
20营养标签中的糖是指（ ）。
A 单糖和蔗糖 B 双糖和蔗糖 单糖和双糖 D 蔗糖
21下列（ ）不应在营养成分中标示？
A 膳食纤维 B 饱和脂肪 胆固醇 D 蔗糖
22关于预包装食品营养标签，下列说法错误的是（ ）。
A 应真实、客观，不得标示虚假信息 B 不得夸大产品的营养作用或其他作用
应使用中。如同时使用外标示的，其内容应当与中相对应，外字号可以大于中字号。 D 食品营养成分含量应以具体数值标示。
23关于营养成分功能声称，下列说法错误的是（ ）。
A 某营养成分的含量标示值符合含量声称或比较声称的要求和条时，可使用营养成分功能声称。 B 进行营养成分功能声称时，应选用标准中列出的营养成分功能声称标准用语。
营养成分功能声称可以标示在标签的任意位置。
D 营养成分功能声称的字号可以大于食品名称和商标。
24以下关于食品产品标准的说法正确的是（ ）。
A 食品产品标准中不得规定卫生指示菌指标
B 我国的食品产品标准中应当与国外规定完全一致
一个产品没有食品产品标准执行，就意味着不用符合任何标准的规定
D 执行食品产品标准时，应同时符合基础标准
2食品产品标准的前言部分一般规定了（ ）。
A 标准的起草人、起草单位 B 标准的英名称
替代标准、与被代替标准的相比主要变化 D 标准的主要技术要求
26以下哪项不是食品产品标准中对感官要求的通常表述（ ）。
A 无正常视力可见霉斑、外异物 B 在显微镜下观察无外异物
无异味 D 具有产品应有的形态
27食品产品标准中某限量指标规定为“—”，则该指标的规定为（ ）。
A 不得检出 B 限量值为0 不作规定 D 以上说法均错误
28（ ）不适用于GB 14932-2016《食品安全国家标准 食品加工用粕类》标准规定。
A 豌豆粕 B 大豆粕 小麦粕 D 菜籽粕
29《食品安全国家标准 豆制品》的适用范围中不包括（ ）。
A 发酵豆制品 B 大豆蛋白粉 非发酵豆制品 D 豆浆
30《食品安全国家标准 酱腌菜》对大肠菌限量的特别规定为（ ）。
A 不适用于灭菌发酵型产品 B 适用于非灭菌发酵型产品
不适用于非灭菌发酵型产品 D 适用于非灭菌未发酵产品
31罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，（ ）非致病性微生物的状态叫做商业无菌。
A 也不含有任何的 B 也不含有在通常温度下能在其中繁殖的
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