⾯粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺⼦粉、⾼筋中筋低
筋特⼀特⼆等）
⾯粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺⼦粉、⾼筋
中筋低筋特⼀特⼆等）
按性能和⽤途分为：专⽤⾯粉（如⾯包粉、饺⼦粉、饼⼲粉等）、通⽤⾯粉（如标准粉、富强
粉）、营养强化⾯粉（如增钙⾯粉、富铁⾯粉、“7＋1”营养强化⾯粉等）。
按精度分为：特制⼀等⾯粉、特制⼆等⾯粉、标准⾯粉、普通⾯粉等。
1.⾼筋⾯粉⾼筋⾯粉⼜称强筋⾯粉，其蛋⽩质和⾯筋含量⾼。蛋⽩质含量为12%----15%，湿⾯
筋值在35%以上。最好的⾼筋⾯粉是加拿⼤产的春⼩麦⾯粉。⾼筋⾯粉适宜做⾯包、起酥点
⼼、泡夫点⼼等。
2.低筋⾯粉低筋⾯粉⼜称弱筋⾯粉，其蛋⽩质和⾯筋含量低。蛋⽩质含量为7%----9%，湿⾯筋
值在25%以下。英国、法国和德国的弱⼒⾯粉均属于这⼀类。低筋⾯粉适宜制作蛋糕、甜酥点 ⼼、饼⼲等。
3.中筋⾯粉中筋⾯粉是介于⾼筋⾯粉与低筋⾯粉之间的⼀类⾯粉。蛋⽩质含量为9%----11%，湿
⾯筋值为25%----35%。美国、澳⼤利亚产的冬⼩麦粉和我国的标准粉等普通⾯粉都属于这类⾯
粉。中筋⾯粉⽤于制作重型⽔果蛋糕、⾁馅饼等。
馒头粉也是要发酵。只不过是蒸出的馒头要⽐普通⾯粉好吃很多。
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⼀般就有⾃发粉、饺⼦粉和普通⾯粉
⾃发粉是做包⼦、馒头等发⾯东西时⽤的，⽤温⽔和⾯，醒1、2个⼩时，它⾃⼰发起来了；
饺⼦粉纫劲⾜，包饺⼦不容易破；
普通⾯粉就是咱以前⽤的⾯粉，发⾯是放⾯肥，包饺⼦⼀般⽤鸡蛋和⾯，⼀样不破。
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标准粉标准粉： biāo zhǔn fěn 指⼀百⽄麦⼦磨出⼋⼗五⽄⽩⾯的⾯粉。介于⾼筋粉和低筋粉 之间的⾯粉，也叫中筋粉，通常⽤来做饺⼦，包⼦，馒头之类的⾷物，⾷物松软但有带⼀点嚼
劲。
富强粉
富强粉是指⼀种⽐较精细、⾯筋含量⾼、杂质少、较⽩类似于精粉的⾼筋⾯粉。
1949年以前，中国⾯粉分1、2、3、4号粉，⼤宗的是2号粉，以各种商标⾏销各地。20世纪50
年代初，逐步取消原有的牌号，统⼀改为⼀、⼆、三等粉，分别定名为富强牌、建设牌、⽣产
牌，质量分别相当于原来的2、3、4号粉，富强粉因此得名。⼀级⾯，也就是等级最⾼的⾯
粉，称为特质⼀等粉或精⾯，也就是富强粉，是⼩麦种⼦最核⼼的部分磨出的⾯粉，这种⾯粉
价格偏⾼，⼝味也好，但营养价值相对全麦粉低了很多，在超市通常以独⽴包装的⾼档“饺⼦
⾯”形式出售，在上世纪⼋⼗年代，算是⽐较奢侈的居家⾯⾷原料。
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全麦粉
全麦粉是整粒⼩麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，⽽不需经过除去麸⽪程序，是整粒⼩麦包含
了麸⽪与胚芽全部磨成的粉。⼩麦中的麸⽪含有营养价值极⾼的纤维素。
营养知识
⼀粒⼩麦，分为胚芽、胚乳及⽪三部分。整粒⼩麦中胚芽（plumuie）占2.5％，胚乳占
85％，胚乳是全麦粉
磨粉的主要成分。麸⽪为⼩麦的外⽪，包含胚芽及胚乳两部分，约占整粒⼩麦的12.5％，在磨
粉时经常被剔除。⼀般所称的⾯粉是指⼩麦除掉麸⽪后⽣产出来的⽩⾊⾯粉，可⽤在各种⾯
包、蛋糕、饼⼲制品中，是⼀切烘焙⾷品的最基本的材料。全麦粉则是整粒⼩麦在磨粉时，仅
仅经过碾碎，⽽不需经过除去麸⽪程序，是整粒⼩麦包含了麸⽪与胚芽全部磨成的粉。以往⼩
麦中的麸⽪并不被⼈重视，因此常被当作饲料使⽤。现在经过多项研究，证明了⼩麦中的麸⽪
含有营养价值极⾼的纤维素，如经常掺在⾯粉中来制作全麦⾯包（graham bread），供⼴⼤消
费者来⾷⽤，可使⼈体保持健康⽽有活⼒，所以全麦⾯包应作为倡导健康概念的烘焙原料来⼤
⼒推⼴⾷⽤。
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雪花粉
提起雪花粉，⼀般指两种东西。
⼀种是指将马铃薯加⼯后得到的⼀种⾷品原料，称为雪花粉，其主要应⽤于速冻⾷品，膨化⾷品，⾯包，鱼饵，快餐⾷品，婴⼉⾷品等；
如果按你所说，就是指⾯粉，这种所谓的“雪花粉”⾯粉跟普通的⾯粉没有任何区别，只是⼀个称谓⽽已，⾯粉加⼯⼚可以将⾃⼰的⾯粉随便起个好听的名字。过去的特⼀份、特⼆粉、普通粉叫熟了，没有新意，于是各个⾯粉⼚便在⾯粉的名字上做⽂章，把⾃⼰的产品起个好听的名字，据我所知，全国叫雪花粉的⾯粉品牌不下三、四百个。还有如精粉、特精粉、超级精粉，饺⼦粉、超级饺⼦粉，馒头粉、超级馒头粉，家庭粉、超级家庭粉等等不⼀⽽⾜，可以随便起名。
国家在⾯粉名称上没有什么严格规定或什么标准，并没有达到什么标准就叫什么名字的⾏业标准或规定！
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如何分辨⾯粉
下⾯来教⼤家简单的直观的⽅法判断⾼筋低粉⾯粉以及他们各⾃的⽤途，记得上次这⾥有JM问⾼粉低粉弄混了，怎么分，其实很简单，看了下⾯的⽂字你也能很好区分。⾼筋粉：颜⾊较深，本⾝较有活性且光滑，⼿抓不易成团状；⽐较适合⽤来做⾯包，以及部分酥⽪类起酥点⼼，⽐如丹麦酥。在西饼中多⽤于在松饼（千层酥）和奶油空⼼饼（泡芙）中。在蛋糕⽅⾯仅限于⾼成分的⽔果蛋糕中使⽤。中筋粉：颜⾊乳⽩，介于⾼、低粉之间，体质半松散；⼀般中式点⼼都会⽤到，⽐如包⼦、馒头、⾯条等。（注：⼀般市售的⽆特别说明的⾯粉，都可以视作中筋⾯粉使⽤。呵呵，且这类⾯粉包装上⾯⼀般都会
标明，适合⽤来做包⼦、饺⼦、馒头、⾯条，对照⼀下中筋粉的⽤途，没错吧？）低筋粉：颜⾊较⽩，⽤⼿抓易成团；低筋⾯粉的蛋⽩质含量平均在8.5%左右，蛋⽩质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，⽐较适合⽤来做蛋糕，松糕，饼⼲以及挞⽪等需要蓬松酥脆⼝感的西点。再简单⼀点说，你⽤⼿抓起⼀把⾯粉，然后⽤拳头攥紧捏成团，然后松开，⽤⼿轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是⾼筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。说到⾯粉，必然要说到⼩麦（废话，⾯粉是由⼩麦磨出来的，呵呵）麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉⼯艺加⼯使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成⼈们⾷⽤的⾯粉。⾯粉加⼯是物理分离过程并不改变⼩麦胚乳原有的化学特性和⽔和后的⾯团流变学特性。从影响⾯粉⾷⽤品质的因素来看蛋⽩质含量和品质是决定其⾷⽤品质、加⼯品质和市场价值的最重要的因素。例如制作⾯包就要⽤⾼筋⼩麦粉以求⾯包体积⼤⼝感好；制作⾯条、⽔饺就要⽤中强筋⼩麦粉以求其“筋道”、爽滑；⽽⽤低筋⼩麦粉制成的蛋糕松软、饼⼲酥脆。可见随着⾷品⼯业化⽣产的发展各种专⽤⾯粉的需求越来越⾼⽽其决定性因素就是⾯粉的“蛋⽩含量和质量”。
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分类及应⽤
越是⽤靠近⾯粉粒中央部分磨出的⾯粉，其等级也就越⾼，随着混⼊靠近⾯粉外⽪部分磨出的⾯粉量的增多，其等级也就越低。⼤家记得那个⾦麦郎的⼴告么？呵呵，对，就是那个“弹得好，弹得妙，弹得味道呱呱叫”，其中还有另外⼀句“使⽤⼩麦中最精华的五分之⼀”，记得么？这就是在说他家⾯条为啥筋⽃了。当然了，⼴告是允许夸张的，各位千万别当真。⾯粉的等级还同麦粒外⽪和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系，矿物质的含量越⾼，⾯粉的含量越低；相反，其含量越少，⾯粉的等级也就越⾼。如若追求⾯包有⾯粉的独特风味的话，等级低的⾯粉反倒要⽐等级⾼的⾯粉更合适，⽐如健康的全麦⾯包就是⽤含有麸⽪的⼩麦磨出全麦粉做的。就⼀般⾯粉⽽⾔，其矿物质含量的多少对于其制作⾯包的性质不会有太⼤的影响。但是，如果其中矿物质的含量多，⾯粉的颜⾊则稍带灰⾊，做出的⾯包颜⾊⾃然也就发乌发暗。数⼗年前，⾯包的颜⾊如果是⽩⾊的话，则是其味道鲜美的象征，但到后来，⾯粉不再要漂⽩，⽽且⼤家也都遂渐地更加喜爱⾃然颜⾊和⾃然味道了。⽬前国内市场上还有⼀种⾯粉很常见——⾃发⾯粉（Self-rising Flour），所谓⾃发⾯粉，是预先在⾯粉中掺⼊了⼀定⽐例的盐和泡打粉，然后再包装出售。这样是为了⽅便家庭使⽤，省去了加盐和泡打粉的步骤。但是我不喜欢⽤，也不推荐⼤家使⽤，⼀是因为在⾯粉中调和进盐和泡打粉并不费事；⼆是⾃发⾯粉在储存⾄⼀定时间之后，其中的泡打粉会程度不等地失去效⽤；三是很多糕点在制作时需要加盐，⽽⾃发⾯粉⾥已经有了盐，究竟应否再加盐和再加多少尚得仔细换算。这种种因素都会影响到糕点得最终品质，所以不推荐⼤家使⽤。
全麦粉Whole Wheat Flour
全麦粉是将整粒麦⼦碾磨⽽成，⽽且不筛除麸⽪。含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸，营养价值很⾼。因为麸⽪的含量多，100%全麦⾯粉做出来的⾯包体积会较⼩、组织也会较粗，⾯粉的筋性不够，我们⾷⽤太多的全麦会加重⾝体消化系统的负担，因此使⽤全麦⾯粉时可加⼊⼀些⾼筋⾯粉来改善⾯包的⼝感。建议⼀般全麦⾯包，全麦⾯粉：⾼筋粉＝4：1，这样⾯包的⼝感和组织都会⽐较好。
⾯包粉Bread Flour
有⼈会问了，上⾯不是说到了⾼筋粉，⾼筋粉就是⽤来做⾯包的啊，其实，⾯包粉不等于⾼筋粉，所谓⾯包专⽤粉就是为提⾼⾯粉的⾯包制作性能向⾯粉中添加麦芽、维他命以及⾕蛋⽩等，增加蛋⽩质的含量，以便能更容易地制作⾯包。因此就出现了蛋⽩质含量⾼达14-15%的⾯粉，这样就能做出体积更⼤的⾯包来。另外，有⼀种称为即成混合粉的，只要将其和⽔以及两叁种材料混合就可以简单地做成⾯包胚。我曾在麦德龙看到过“贝蒂妙厨”的⾯包、曲奇、松糕等系列糕点预拌粉，据⽤过的⼈说，还不错，我没试过，价格也的确很不错，吼吼。
蛋糕粉（⼜叫糕饼粉）Cake Flour
同上，事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，⾯粉分类较细的部分地区，低筋⾯粉还同时分为两种等级，⼀是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋⾯粉经过氯⽓处理，使原来低筋⾯粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构；⼀是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度⽐蛋糕粉稍⾼⼀点点，但同样都是属于低筋⾯
粉。当然，在国内，市售家⽤⾯粉分类并不详细，你完全可以把低筋⾯粉当作蛋糕粉使⽤，做蛋糕松糕⼩饼⼲都没问题。如果买不到低筋⾯粉，也可⽤中筋⾯粉和20%的⽟⽶淀粉取代，即中筋⾯粉：⽟⽶淀粉＝4：1的⽐例调配，⽟⽶淀粉可降低⾯粉的筋性。
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南⽅⾯粉分⼦链短，淀粉含量⾼。北⽅⾯粉分⼦链长，蛋⽩质含量⾼（也就是常说的筋道）。主要是⽇照、温度、⽣长期不⼀样。添加剂⼀般是什么增⽩剂啊拉⾯剂啊，不同的产品不⼀样的。
现在先说正解，⾯粉的分类，然后结合市售⾯粉的名称对号⼊座哈：
⼀、⾯粉按照蛋⽩质含量可以分为⾼筋粉、低筋粉、中筋粉。
⼆、⾯粉按照⾯筋和矿物质的含量分为：特⼀、特⼆、标准粉、普通粉等。
三、⾯粉按⽤途分为：通⽤粉和专类⽤粉
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先说第⼀⼤分类
蛋⽩质含量决定着⾯粉的品质和⽤途。蛋⽩质存在麦粒的哪⾥呢？基本上麦粒的各个组成部分都有蛋⽩质存在。但，麦粒中间部分——胚乳的蛋⽩质质量最好，但数量少。越往麦粒的外层，蛋⽩质含量越⾼，但品质越低。
不同麦⼦的品种和取材部位决定着⾯粉的蛋⽩质含量及其⽤途。⽐如：硬质⼩麦专⽤来⽣产⾼筋⾯粉、软质⼩麦专⽤来⽣产低筋⾯粉、中筋⾯粉⼀般取材于麦粒的胚乳部分。
蛋⽩质含量在8％以下的⾯粉叫低筋粉；低筋粉的厨房应⽤：它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼⼲等⾯⾷。
蛋⽩质含量在9－12％的⾯粉叫中筋粉；中筋粉的厨房应⽤：它的特性是筋度中等，延展性和弹性各有强弱，⼀般家庭⾯⾷都可以胜任。
蛋⽩质含量在13％以上的⾯粉叫⾼筋粉；⾼筋粉的厨房应⽤：它的特性是筋度⾼、延展性和弹性都⾼，适宜做⾯包、⾯条、⼝感好的馒头等。
⼤家可能会有些奇怪，这些⾯粉在市⾯上见到的少呀～没有那个超市⾥的⾯粉标注这么详细。⾼筋粉可能还能看到，中筋粉、低筋粉都看不到呀。
那么，去挑选⾯粉的时候
1、如果你就想做糕点，那么⽆论它是否标注了形容词：特级还是普通，只要它是低筋粉，就完全可以买。
备注：
(1)低筋粉市⾯上⽐较少见，如果你在⾃⼰所在城市的超市或者其他场所买不到，可以去淘宝⽹购。如果能到同城的烘焙⽹店，那就更⽅便了。
(2)如果你说⽹购不⽅便，只能买到中筋粉，那么可以：中筋粉：⽟⽶淀粉＝4：1来配制成
低筋粉⽤。
(3)如果你说家⾥只有⾼筋粉，那么可以：⾼筋粉：⽟⽶淀粉＝1：1来配制低筋粉来使⽤。这是我个⼈的搭配⽐例。如果你有疑问，这个⽐例出来的⾯粉蛋⽩质含量是多少？那我没法解答了，我没有检测设备来给出确切的数据。我只能告诉你，我⽤这个⽐例做饼⼲、蛋糕效果还可以，你完全可以根据⾃⼰的成品效果来调配到最佳⽤料⽐例来使⽤。
2、如果你想蒸馒头、烙⼤饼、揪⾯⽚等家常⾯⾷，那么你买中筋粉就完全可以了。中筋粉市⾯上常见的（图⽚可能不清楚，我⽤⽂字表述⼀下）：标准粉、全麦粉、雪花粉、富强粉等，选哪种你随意。需要提⽰⼀点的是：富强粉、雪花粉似乎也有⾼筋的了，如果它的包装上标注了⾼筋雪花粉，那你买来做
馒头有何不可？商家在制作⾯粉的⼯艺中添加了蛋⽩质，提⾼了它的筋度，所以，你⽤它做⾯包也是可以的（只是和专⽤⾯包原料制作的成品相⽐⼝感会有所区别⽽已），擀⾯条当然更好了。
3、如果你想做⾯包，⾸选⾯包粉，其次是特⾼筋⾯粉，然后是⾼筋粉、最次是中筋粉。⾯包粉和⾼筋粉的区别是：⾯包粉在⾼筋⾯粉的基础上添加了蛋⽩质、维⽣素及其他物质，能使⾯包的成品⼝感更好，原因就是⾼筋粉的蛋⽩质含量⼀般在11－13％左右，特⾼筋⾯粉的蛋⽩质含量在13.5％左右，⽽⾯包粉的蛋⽩质含量⼀般在14％甚⾄能更⾼⼀点。中筋粉也能做⾯包？是的，可以做的，发酵环节做得好，原料配⽐合适，⼀样可以出炉不错的⾯包。但如果你追求⾯包的组织和⼝感，当然要⾸选前三种。
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裸麦⾯粉:
裸麦⼜称⿊麦，裸麦⾯粉也就是⿊麦⾯粉，裸麦⾯粉是由裸麦磨制⽽成，因其蛋⽩质成分与⼩麦不同，不含有⾯筋②(⾯粉中的蛋⽩质，也是决定⾯粉品质的主要因⼦)，多数与⾼筋⼩麦粉混合使⽤。
普通粉，上⽩粉，特⼀粉，馒头包⼦粉，精制粉等属于低筋粉；特精粉，特制分，属于中筋粉；⾼筋粉包装袋上直接就有说明。
[原料介绍]⾯粉介绍
2013-12-16
⽇常饮⾷中，除了⽶饭，最富变化的就属⾯点了。稻⽶和⼩麦都是我们最常⾷⽤的⾕类主⾷，⽽碾制过的⽶可以直接煮⾷，但⼩麦或其他麦类得磨成粉才能变化成各种⾯⾷。但是您或许不知道，从⼩麦到碾磨直⾄包装成⼀袋袋⾯粉，整个过程还真是⼀门学问呢！本⽂为洽发⾯粉⼚陈澄漳经理於主妇联盟消品会的演讲，谨摘录与社员们分享。
在⼩麦制粉过程中，现代磨粉设备，可将⼩麦粒分碾成数⼗个层次，每⼀层次都有不同性质、功能与⽤途，再加上不同麦种的搭配（如美国硬红春麦－俗称⾼筋麦、美国硬红冬麦－俗称中筋麦、软⽩麦－俗称低筋麦），於是⾯粉⼚拥有了多样化的配粉资源。除了⽇本外，台湾的⾯粉分类，算是相当详细了，分类原则是依国⼈喜好的⾷品特性及制作⽅法来区别，如制作油条需要使⽤特⾼筋⾯粉；制作⾯包需使⽤⾼筋⾯粉；馒头则是使⽤粉⼼⾯粉（靠近⼩麦中⼼部分，⾊泽好、⼝感佳）；⽽中式⾯条则使⽤中筋⾯粉；制作蛋糕则必须使⽤低筋⾯粉…等。
⾯粉⾥⾯是什麼？⾯粉的成分中主要有淀粉、蛋⽩质，及少许矿物质等所组成，⽽影响著⾯⾷的加⼯操作特性的最⼤因素是来⾃⼩麦的蛋⽩质，因⼩麦蛋⽩质中的麸氨酸（⼀种氨基酸）遇⽔后，在揉捏下会产⽣黏弹性（即⾯团）。⽽蛋⽩质品质的优劣，就左右了⾯团的操作性。把⾯粉中的蛋⽩质以⽔洗⽅式分离出来，就叫做『⾯筋』，⽽所谓的『筋度』，指的就是⾯粉中所含⾯筋蛋⽩质的量。⾼筋、低筋怎
麼分？经分离出来的含⽔⾯筋叫『湿⾯筋』，在100公克的⾯粉中，约有18~45公克的含量，⽽蛋⽩质⼤约占湿⾯筋的1/3量。按照蛋⽩质的含量多寡，⾯粉可分为：特⾼筋⾯粉、⾼筋⾯粉、中筋⾯粉与低筋⾯粉，所以蛋⽩质的含量是可以明确界定的（请见表⼀）。但请注意，蛋⽩质的『质』并不等於『量』，如制作馒头和饺⼦⽪，同样都使⽤粉⼼⾯粉，但在质的⽅⾯却有不同，因为饺⼦⽪需要较好的延展性，⽽为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。⽇本的乌龙⾯总是具有良好的Q度（即柔软⽽富弹性），那是因为在⽇本通常选取最富乌龙⾯特性的⼩麦来磨制乌龙⾯专⽤⾯粉，⽽它的蛋⽩质含量是很低的，所以，就⾯粉的⽤途⽽⾔，蛋⽩质「质荧N义重於量的意义」。
表⼀：⾯粉分类表名称蛋⽩质含量（俗称筋度）％特⾼筋⾯粉蛋⽩质含量为13.5%以上⾼筋⾯粉蛋⽩质含量约12.5 ~ 13.5% 中筋⾯粉蛋⽩质含量为9.5 ~ 12.0% 低筋⾯粉蛋⽩质含量在8.5%以下
淀粉在⾯⾷品中扮演的⾓⾊，就好⽐是建筑中的『砂⽯』，⽽⾯筋则是『钢筋』，两者应有完美的配合，才能显现特性。⾯筋要能够充分的结合，⾄少应有45%的加⽔量才⾜够，⽽淀粉在熟化的过程，
则需要更多的⽔份，才⾜以达到充分的膨润之所需。所以，像葱油饼、锅贴…等，⼀些以煎或烙来熟制的中式⾯⾷品，需要⽤沸⽔来做成烫⾯团，其道理也就在此。淀粉在60℃以上会膨润，⽽当充分供给⽔分和热能时，则会不断的膨润，⽽终致⽔解，这是⾯⾷品⽔煮时，会糊掉的主要原因之⼀，掌握这个特性，您才可能煮出好吃的⾯条。
以下提供⼏个选购⾯粉的原则：选择适材、适所的⾯粉－操作容易，做⾯⾷品的成功机率⾼。确认⾯粉的新鲜度－储存太久的⾯粉，⾹味会消失、⽆味，甚⾄产⽣霉味。选择标⽰正确⽽完整的产品。经认证的产品，专业性和安全性⾼－美丽的包装未必好。从⼩麦到⾯粉及配粉，⾯粉从业⼈员需要2 ~ 3年的学习，培育⾯粉专业⼈才，更需要与下游⼚商结合（如⼆次加⼯业者），甚⾄需要长达10年以上的时间投注，所以，下次当您在使⽤⾯粉或揉⾯时，请您要⼼存感激，毕竟这是经过多少的研磨与配粉，才能到消费者的⼿中，怎不令⼈⼼存感激呢。。。
什么是⾼筋⾯粉
⾼筋⾯粉 (bread flour bread Flou strong flour)指蛋⽩质含量平均为13.5%左右的⾯粉，通常蛋⽩质含量在11.5%以上就可叫做⾼筋⾯粉。⾼筋⾯粉颜⾊较深，本⾝较有活性且光滑，⼿抓不易成团状；因蛋⽩质含量⾼，所以筋度强，常⽤来制作具有弹性与嚼感的⾯包、⾯条等。在西饼中多⽤于在松饼（千层酥）和奶油空⼼饼（泡芙）中。在蛋糕⽅⾯仅限于⾼成分的⽔果蛋糕中使⽤。
什么是中筋⾯粉
中筋⾯粉(all purpose flour plain flour)即普通⾯粉。⼤部分中式点⼼都是以中筋粉来制作的。
蛋⽩质含量平均在11%左右，中筋粉多⽤在中式点⼼制作上，如包⼦、馒头、饺⼦等。
什么是低筋⾯粉
低筋⾯粉(cake flour)蛋⽩质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常⽤来制作⼝感柔软、组织疏松的蛋糕、饼⼲、港式点⼼类等。当捏在⼿中时会成团，不易松散；
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