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一种低油腻味的蛋黄酱及制备方法[发明专利]

专利名称：一种低油腻味的蛋黄酱及制备方法专利类型：发明专利

发明人：许明峰，许继尹，朱芹

申请号：CN202011118375.X

申请日：20201019

公开号：CN112450421A

公开日：

20210309

专利内容由知识产权出版社提供

摘要：本发明涉及蛋黄酱技术领域，针对蛋黄酱油脂含量较高带来油腻感的问题，公开一种低油腻味的蛋黄酱及其制备方法，由以下重量份的原料组分：蛋黄10～15份、拉油65～75份、食用醋8～12份、稀奶油3～5份；其中，所用拉油经脂肪酶水解处理后使用，被分解的拉油占总拉油质量的10～15wt%，制备时将原料混合后在CO超临界状态下充分混合。本发明的蛋黄酱采用酶解后的拉油作为植物油原料，与稀奶油、食用醋等共同配合，使制备得到的蛋黄酱的油腻感明显的降低。而结合酶解体系的制备工艺提高了蛋黄酱体系的高度混合和稳定性，在强化油腻味降低的同时，使低油腻味得到更长时间的保持，消费者接受程度高。

申请人：杭州师范大学

地址：310015 浙江省杭州市余杭区余杭塘路2318号

国籍：CN

代理机构：杭州杭诚专利事务所有限公司

代理人：尉伟敏

本文发布于:2024-09-22 03:42:18，感谢您对本站的认可！

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