36
农产品增值
鲜湿米粉作为大米制品在市场上占据重要地位，大米的淀粉含量高达80％，且鲜湿米粉的水分含量（60％～70％）正好在淀粉易发生老化的范围（30％～70％）之内，所以在米粉的储藏过程中，经常会因淀粉老化导致米粉失去光泽、粘弹性减弱、口感变硬，食用品质明显下降，缩短了米粉的货架期，严重影响了鲜湿米粉在方便主食市场的占有率。所以，长期以来米粉工业化大批量生产以干米粉为主，但干米粉需要长时间浸泡后才可蒸煮，费时费力，致使食用不方便，而湿米粉可以直接蒸煮，食用方便，且生产中不需要干燥脱水环节，能够节省能源，降低成本。 ①将大米用水浸泡后，进行磨浆、过筛，得
红薯，又名蕃薯、甘薯、山芋等。常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根，无氧呼吸产生乳酸，皮发白或发红，肉大多为黄白，但也有紫，除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精。 红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。
到米浆，大米与水的质量比为1:1.5～2.5，浸泡
时间为4～8小时，磨浆时间为2～4分钟，过筛的筛网为40～80目。②将步骤①得到的米浆与复配糖混合并搅拌均匀，得到浆料。③将步骤②得到的浆料进行蒸片、冷却、切条，即得所述鲜湿米粉，浆料均匀摊在蒸盘上进行蒸片，蒸片的时间为110～130秒。其中，所述复配糖包括海藻糖、葡萄糖、蔗糖和木糖醇中的至少两种。所述复配糖包括海藻糖和葡萄糖，所述海藻糖和葡萄糖的质量比为1～3:1；所述复配糖与大米的质量比为3～9:100。
使用本发明的制备方法制作的鲜湿米粉在4℃环境下贮藏24小时后感官品质和蒸煮品质明显更优。
①红薯汁的制备：取新鲜红薯洗净去皮，切成小块状，通入蒸汽蒸煮10～30 分钟，用捣碎机搅碎，加入红薯质量的3～8倍的自来水于胶体磨均质5～10 分钟，用碳酸钠溶液调pH值至6.5，趁热装入无菌容器内，并冷却至40 ℃备用。
②接种发酵：将混合菌种接种于红薯汁中，在37 ℃下培养10～15小时。混合菌种为保加利亚
一种鲜湿米粉一种鲜红薯汁饮料的制备方法
的制备方法
发明人：湖南农业大学；吴卫国，汪佳文；专利号：CN110200209A
发明人：广西天峨县果然美食品有限公司；谷伟涛；专利号：CN107981138A
背景技术
背景技术
制备步骤
有益效果
工艺步骤
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
关于我们
投诉建议