发明人:梁赢,朱梦菲,刘玫,曲卓婷,王金水
申请号:CN202011291583.X
申请日:20201118
公开号:CN112314861A
公开日:
20210205
专利内容由知识产权出版社提供
摘要:一种高拉伸性能冷冻熟面的制备工艺,属于食品加工技术领域。本发明将三赞胶(Sanxan)作为冷冻熟面的品质改良剂,添加到面粉中,通过和面、醒发、压延切面、熟化和冷冻工艺制备新型冷冻熟面,调控三赞胶的添加量提升冷冻熟面复煮后的拉伸性能。本发明创造性地利用三赞胶来改善冷冻熟面的复煮品质,为生产高品质冷冻熟面提供了新的方法和策略,同时拓展了三赞胶的应用范围。
申请人:河南工业大学
地址:450000 河南省郑州市高新区莲花街100号河南工业大学生物工程学院
国籍:CN
代理机构:无锡市大为专利商标事务所(普通合伙)