(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610994165.4
(22)申请日 2016.11.11
(71)申请人 宁夏万齐农业股份有限公司
地址 755099 宁夏回族自治区中卫市迎水
镇杨渠村林场
(72)发明人 万立军
(74)专利代理机构 宁夏合天律师事务所 64103
代理人 孙彦虎
(51)Int.Cl.
A23L 7/165(2016.01)
A23L 29/30(2016.01)
A23L 19/00(2016.01)
A23L 25/00(2016.01)
A23P 20/20(2016.01)
A23L 5/30(2016.01)
A23L 33/00(2016.01)
(54)发明名称
(57)摘要
一种枸杞苹果夹心饼干，包括苹果膨化夹心
层及包裹在苹果膨化夹心层外表的枸杞营养层；
其中，枸杞营养层包括以下质量份数的原料：枸
杞粉5～12份、淀粉150～180份、米胚粉30～55
份、杂粮粉80～125份、西兰花粉25～60份、芝麻3
～8份、植物油18～26份。本发明还提供一种枸杞
苹果夹心饼干制造方法。权利要求书2页 说明书3页CN 106901184 A 2017.06.30
C N 106901184
A
1.一种枸杞苹果夹心饼干，其特征在于，包括苹果膨化夹心层及包裹在苹果膨化夹心层外表的枸杞营养层；其中，枸杞营养层包括以下质量份数的原料：枸杞粉5～12份、淀粉150～180份、米胚粉30～55份、杂粮粉80～125份、西兰花粉25～60份、芝麻3～8份、植物油18～26份。
2.如权利要求1所述的枸杞苹果夹心饼干，其特征在于：枸杞苹果夹心饼干通过以下方式制成：
将苹果清洗、去皮切片后预蒸煮25
~30分钟，后经微波干燥处理后，以获得苹果夹片；
将5～12份的枸杞粉、150～180份的淀粉、33～85份的营养液、30～55份的米胚粉、80～125份的杂粮粉、25～60份的西兰花粉、3～8份的芝麻、18～26份的植物油混合后入搅拌机中搅拌35分钟，均匀后加入总料重15～20%的糖水后再次搅拌5分钟；
搅拌完毕后入蒸气蒸箱做预熟处理，蒸30～35分钟左右至8成熟即得枸杞营养膏；
将枸杞营养膏均匀的涂抹在苹果夹片上，以获得枸杞苹果夹心半成品饼干，枸杞苹果夹心半成品饼干放入模具中以成型； 将冷却且成型的枸杞苹果夹心半成品饼干放入低温气流膨化机中做熟化处理，以获得枸杞苹果夹心饼干，其中，膨化后的苹果夹片为苹果膨化夹心层，膨化后的且包裹在膨化后的苹果夹片外表的枸杞营养膏为枸杞营养层。
3.如权利要求2所述的枸杞苹果夹心饼干，其特征在于：“将冷却且成型的枸杞苹果夹心半成品饼干放入低温气流膨化机中做熟化处理，以获得枸杞苹果夹心饼干”的步骤具体为：先将膨化罐内温度升到90℃，打开膨化罐的密封盖，将冷却且成型的枸杞苹果夹心半成品饼干放入低温气流膨化机中，并关闭膨化罐的密封盖，通过加热使枸杞苹果夹心半成品饼干内部水分不断蒸发，罐内压力上升至40～480KPa；
迅速打开连接压力罐和真空罐的减压阀，由于压力罐内瞬间降压，使物料内部水分闪蒸，导致枸杞苹果夹心饼干内部形成均匀地、蜂窝状结构；
在负压条件下继续维持加热脱水约25分钟，以固定饼干内部的网格结构；
在干燥环境下自然冷却以获得枸杞苹果夹心饼干。
4.如权利要求3所述的枸杞苹果夹心饼干，其特征在于：步骤“将苹果清洗、去皮切片后
预蒸煮25
~30分钟，后经微波干燥处理后，以获得苹果夹片”具体为：将苹果清洗、去皮切片
获得苹果片；将洗净后的马铃薯磨浆以获得马铃薯浆液；将苹果片放入马铃薯浆液中浸泡
预定时间后预蒸煮25
~30分钟，后经微波干燥处理后以获得苹果夹片，利用马铃薯浆液来减
少苹果片中的VC流失及增加苹果夹片的VC含量。
5.如权利要求3所述的枸杞苹果夹心饼干，其特征在于：营养液为粉碎硒砂瓜后获得的硒砂瓜汁液。
6.一种枸杞苹果夹心饼干制造方法，包括以下步骤：
将苹果清洗、去皮切片后预蒸煮25
~30分钟，后经微波干燥处理后，以获得苹果夹片；
将5～12份的枸杞粉、150～180份的淀粉、33～85份的营养液、30～55份的米胚粉、80～125份的杂粮
粉、25～60份的西兰花粉、3～8份的芝麻、18～26份的植物油混合后入搅拌机中搅拌35分钟，均匀后加入总料重15～20%的糖水后再次搅拌5分钟；
搅拌完毕后入蒸气蒸箱做预熟处理，蒸30～35分钟左右至8成熟即得枸杞营养膏；
将枸杞营养膏均匀的涂抹在苹果夹片上，以获得枸杞苹果夹心半成品饼干，枸杞苹果
夹心半成品饼干放入模具中以成型；
将冷却且成型的枸杞苹果夹心半成品饼干放入低温气流膨化机中做熟化处理，以获得枸杞苹果夹心饼干，其中，膨化后的苹果夹片为苹果膨化夹心层，膨化后的且包裹在膨化后的苹果夹片外表的枸杞营养膏为枸杞营养层。
7.如权利要求5所述的枸杞苹果夹心饼干制造方法，其特征在于： “将冷却且成型的枸杞苹果夹心半成品饼干放入低温气流膨化机中做熟化处理，以获得枸杞苹果夹心饼干”的步骤具体为：先将膨化罐内温度升到90℃，打开膨化罐的密封盖，将冷却且成型的枸杞苹果夹心半成品饼干放入低温气流膨化机中，并关闭膨化罐的密封盖，通过加热使枸杞苹果夹心半成品饼干内部水分不断蒸发，罐内压力上升至40～480KPa；
迅速打开连接压力罐和真空罐的减压阀，由于压力罐内瞬间降压，使物料内部水分闪蒸，导致枸杞苹果
夹心饼干内部形成均匀地、蜂窝状结构；
在负压条件下继续维持加热脱水约25分钟，以固定饼干内部的网格结构；
在干燥环境下自然冷却以获得枸杞苹果夹心饼干，其中，枸杞苹果夹心饼干。
8.如权利要求6所述的枸杞苹果夹心饼干制造方法，其特征在于，还包括以下步骤：采用天然竹炭包充氮包装枸杞苹果夹心饼干，以保持枸杞苹果夹心饼干鲜香酥脆的特质。
9.如权利要求6所述的枸杞苹果夹心饼干制造方法，其特征在于：步骤“将苹果清洗、去
皮切片后预蒸煮25
~30分钟，后经微波干燥处理后，以获得苹果夹片”具体为：将苹果清洗、
去皮切片获得苹果片；将洗净后的马铃薯磨浆以获得马铃薯浆液；将苹果片放入马铃薯浆
液中浸泡预定时间后预蒸煮25
~30分钟，后经微波干燥处理后以获得苹果夹片，利用马铃薯
浆液来减少苹果片中的VC流失及增加苹果夹片的VC含量。
10.如权利要求6所述的枸杞苹果夹心饼干制造方法，其特征在于：营养液为矿物质水与粉碎硒砂瓜后获得的硒砂瓜汁液的混合液。
枸杞苹果夹心饼干及其制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种枸杞苹果夹心饼干及其制作方法。
背景技术
[0002]在中国，饼干的历史非常悠久，它是以面粉为主要原料烤制而成的片状点心，由于 饼干的制作设备及制作技术迅速发展，已经扩散到世界各地，饼干的最简单产品形态是单 纯的用面粉和水混合制备而成，现在的饼干种类很多，主要有酥性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干和黏花饼干等等。
[0003]但是目前饼干存在种类单一，含脂肪类成分过多，容易导致“三高”等缺点，例如，采用油炸方式生产的饼干中，含有大量的反式脂肪酸，经常食用的话，反式脂肪酸会在心脑血管中积累，进而影响食用者的健康。
发明内容
[0004]有鉴于此，有必要提供一种营养丰富且含糖及反式脂肪酸低的枸杞苹果夹心饼干。
[0005]还有必要提供一种枸杞苹果夹心饼干制造方法。
[0006]一种枸杞苹果夹心饼干，包括：苹果膨化夹心层及包裹在苹果膨化夹心层外表的枸杞营养层；其中，枸杞营养层包括以下质量份数的原料：枸杞粉5～12份、淀粉150～180份、米胚粉30～55份、杂粮粉80～125份、西兰花粉25～60份、芝麻3～8份、植物油18～26份。[0007]一种枸杞苹果夹心饼干制造方法，包括以下步骤：
将苹果清洗、去皮切片后预蒸煮25
~30分钟，后经微波干燥处理后，以获得苹果夹片；
将5～12份的枸杞粉、150～180份的淀粉、33～85份的营养液、30～55份的米胚粉、80～125份的杂粮粉、25～60份的西兰花粉、3～8份的芝麻、18～26份的植物油混合后入搅拌机中搅拌35分钟，均匀后加入总料重15～20%的糖水后再次搅拌5分钟；
搅拌完毕后入蒸气蒸箱做预熟处理，蒸30～35分钟左右至8成熟即得枸杞营养膏；
将枸杞营养膏均匀的涂抹在苹果夹片上，以获得枸杞苹果夹心半成品饼干，枸杞苹果夹心半成品饼干放入模具中以成型；
将冷却且成型的枸杞苹果夹心半成品饼干放入低温气流膨化机中做熟化处理，以获得枸杞苹果夹心饼干，其中，膨化后的苹果夹片为苹果膨化夹心层，膨化后的且包裹在膨化后的苹果夹片外表的枸杞营养膏为枸杞营养层。
[0008]上述枸杞苹果夹心饼干及其制作方法中，采用微波干燥加低温气流膨化混合工艺，避免了反式脂肪酸的形成，用水蒸气的预蒸作用使得苹果夹片内部以网格的结构成型，不仅口味酥脆，而且使得淀粉及枸杞粉、米胚粉、杂粮粉、芝麻中的蛋白质、矿物质元素、不饱和脂肪酸能更完美的保存下来，充分保障营养的全面不流失；西兰花粉不仅增添了枸杞苹果夹心饼干的鲜香味，更是增加了丰富的VC、叶酸、钙、磷、铁、钾、锌、锰等营养元素，为食用者提供。
具体实施方式
[0009]本发明提供一种枸杞苹果夹心饼干及枸杞苹果夹心饼干制造方法。上述枸杞苹果夹心饼干包括：苹果膨化夹心层及包裹在苹果膨化夹心层外表的枸杞营养层；其中，枸杞营养层包括以下质量份数的原料：枸杞粉5～12份、淀粉150～180份、米胚粉30～55份、杂粮粉80～125份、西兰花粉25～60份、芝麻3～8份、植物油18～26份。
[0010]以下详细介绍用于制备上述枸杞苹果夹心饼干的枸杞苹果夹心饼干制造方法，该枸杞苹果夹心饼干制造方法包括如下步骤：
步骤S300，将苹果清洗、去皮切片后预蒸煮25
~30分钟，后经微波干燥处理后，以获得苹
果夹片。步骤S300具体为：将苹果清洗、去皮切片获得苹果片；将洗净后的马铃薯磨浆以获
得马铃薯浆液；将苹果片放入马铃薯浆液中浸泡预定时间后预蒸煮25
~30分钟，后经微波干
燥处理后以获得苹果夹片。通过马铃薯浆液来减少苹果片中的VC流失及增加苹果夹片的VC
含量，其中，浸泡预定时间为5
~10分钟；同时利用附着在苹果片上的马铃薯浆料在后续的膨
化过程中会产生天然的香味，提高适口性。
[0011]步骤S301，将5～12份的枸杞粉、150～180份的淀粉、33～85份的营养液、30～55份的米胚粉、80～125份的杂粮粉、25～60份的西兰花粉、3～8份的芝麻、18～26份的植物油混合后入搅拌机中搅拌35分钟，均匀后加入总料重15～20%的糖水后再次搅拌5分钟。其中，营养液为矿物质水，营养液
也可以为粉碎硒砂瓜后获得的硒砂瓜汁液，或者营养液为矿物质水与粉碎硒砂瓜后获得的硒砂瓜汁液的混合液。
[0012]步骤S302，搅拌完毕后入蒸气蒸箱做预熟处理，蒸30～35分钟左右至8成熟即得枸杞营养膏。
[0013]步骤S303，将枸杞营养膏均匀的涂抹在苹果夹片上，以获得枸杞苹果夹心半成品饼干，枸杞苹果夹心半成品饼干放入模具中以成型。其中，枸杞苹果夹心半成品饼干的水份控制为17%。
[0014]步骤S304，将冷却且成型的枸杞苹果夹心半成品饼干放入低温气流膨化机中做熟化处理，以获得枸杞苹果夹心饼干，其中，膨化后的苹果夹片为苹果膨化夹心层，膨化后的且包裹在膨化后的苹果夹片外表的枸杞营养膏为枸杞营养层。步骤S304具体为：先将膨化罐内温度升到90℃，打开膨化罐的密封盖，将冷却且成型的枸杞苹果夹心半成品饼干放入低温气流膨化机中，并关闭膨化罐的密封盖，通过加热使枸杞苹果夹心半成品饼干内部水分不断蒸发，罐内压力上升至40～480KPa；迅速打开连接压力罐和真空罐的减压阀，由于压力罐内瞬间降压，使物料内部水分闪蒸，导致枸杞苹果夹心饼干内部形成均匀地、蜂窝状结构；在负压条件下继续维持加热脱水约25分钟，以固定饼干内部的网格结构；在干燥环境下自然冷却以获得枸杞苹果夹心饼干，其中，枸杞苹果夹心饼干。其中，通过实验确定枸杞苹果夹心半成品饼干的水份控制为17%及膨化温度为90℃时，膨化效果最好。
[0015]进一步的，该枸杞苹果夹心饼干制造方法还包括以下步骤：采用天然竹炭包充氮包装枸杞苹果夹
心饼干，以保持枸杞苹果夹心饼干鲜香酥脆的特质。
[0016]上述枸杞苹果夹心饼干及枸杞苹果夹心饼干制造方法技术方案具有以下技术效果：
1、采用微波干燥加低温气流膨化混合工艺，避免了反式脂肪酸的形成，用水蒸气的预
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