2022 年度肉牛牦牛产业技术进展报告国家肉牛牦牛产业技术体系 2022 年全球牛肉总产量(折算胴体根底)为 5843.3 万吨，较 2022 年减产 131.3 万吨。产量超百万吨的国家〔地区〕是：美国、巴西、欧盟〔27 国〕、中国、印度、阿根廷、澳大利亚、墨西哥、巴基斯坦、俄罗斯和加拿大。
2、国际牛肉消费量
2022 年全球牛肉消费量为 5646.6 万吨，较 2022 年削减了 124.2 万吨。牛肉消费量超百万吨的国家〔地区〕是：美国、巴西、欧盟〔27 国〕、中国、阿根廷、俄罗斯、印度、墨西哥、巴基斯坦和日本。 3、国际牛肉贸易量
2022 年全球牛肉总贸易量为 1716.0 万吨，其中，出口 960.1 万吨，进口755.9 万吨。与2022 年相比，牛肉总贸易量削减了73.0 万吨，出口量削减了 38.9 万吨，进口量削减了 34.1 万吨。
二、国内牛肉生产与贸易概况 1、国内牛肉生产力水平与产量
2022 年全国肉牛屠宰量约为 2100 万头，胴体总产量约为 545 万吨，牛肉产量约为 460 万吨。杂交牛胴体重平均为 305.7 kg/头，中大体型本地黄牛胴体重平均 263.0kg/头，南方本地小黄牛胴体重平均 174.2kg，全国平均胴体重 246.5kg/头。2022 年牦牛屠宰量约 300
万头，牦牛胴体重平均为 123.0kg/头，胴体产量约为 40 万吨，牛肉产量接近 30 万吨〔依据国家肉牛牦牛产业技术体系测算〕。
2、国内牛肉贸易量
2022 年牛肉进出口总贸易量〔不含牛下水等产品〕约 47.9 万吨， 比 2022 年增加了 17.5 万吨，牛肉进出口总贸易额为 23.65 亿美元。2022 年牛肉净进口量 47.4 万吨，是 2022 年 29.7 万吨的 1.6 倍。全国共有 25 个省〔市〕自治区进口牛肉，1 月至 11 月份共有 13 个省
〔市〕区进口牛肉量超过1000 吨，它们分别是天津142593.3 吨、上海 83684.0 吨、辽宁 38952.5 吨、北京 33641.7 吨、江苏 31278.8 吨、山东 25186.9 吨、广东 23710.0 吨、福建 16309.0 吨、浙江 5435.2 吨、黑龙江 3221.2 吨、安徽 1635.7 吨、河北 1599.8 吨、重
庆 1015.5 吨。2022 年共有 6 个省〔市〕区出口牛肉，其中,1 月至 11 月份统计, 有 3 个省〔市〕区的牛肉出口量超过 100 吨，它们是湖南 3368 吨、辽宁 702.8 吨和吉林 199.7 吨。
三、国际肉牛产业技术研发进展1、遗传育种与生殖领域
肉牛产业兴旺国家始终保持着肉牛育种的领先位置，且市场化肉牛育种体系始终支撑着产业需求。2022 年该领域取得明显进步的是肉牛全基因组选择技术的争辩和应用，局部国家联合育种是一个进展趋势。如澳大利亚英格兰大学动物遗传育种部(AGBU)负责西兰、澳大利亚等十几个国家的肉牛多品种遗传评估。依据中国肉牛市场需求，澳大利亚、西兰和南美多个国家对中国肉牛种业市场的推销力
度进一步加大，北美和欧洲多国仍在竭力推动向我国开放活牛出口市场。胚胎生物技术作为优秀种公母牛扩繁手段仍在广泛应用，胚胎和冷冻精液等遗传物质交换仍旧是全球肉牛良种基因传播和利用的主要手段。
2、饲料养分领域
不断完善构建饲料原料养分价值快速评定模型和大数据库，加强了对饲料组合效应的评定，优化建立了肉牛能量安排模型等推测模 型。肉牛产业兴旺国家更加重视肉牛饲养本钱的把握和低本钱饲料资源的开发利用。瘤胃安康和环境减排仍是该领域的争辩重点，通过转变日粮配制和粗饲料的加工质量降低育肥期肉牛瘤胃酸中毒风险，争辩不同日粮构造和瘤胃调控剂对微生物菌构造和发酵模式的影响， 重视微量养分素对母牛围产期和犊牛的养分，并争辩通过氢养分途径和非氢养分途径削减甲烷排放的调控技术。承受计算灵巧能化治理改进饲养治理制度，保护动物福利与削减肉牛的应激反响，充分开掘肉牛的遗传生长潜力。通过上述技术集成，形成了围产期母牛、犊牛、青年牛和育肥牛等分阶段精细饲养治理技术，进一步提高肉牛生产水平，改善牛肉品质。
3、疾病把握领域
牛呼吸疾病综合征仍是肉牛最主要疫病，美国已上市了多价疫苗
〔针对 4-5 种病毒和 1-2 种细菌〕用于该病预防，某些基因的多态性影响牛体对该病的易感性。世界动物卫生组织统计的重大疫情主要包括：疯牛病、O 型口蹄疫、南非 1 型〔SAT 1 型〕口蹄疫、南非 2 型
〔SAT2 型〕口蹄疫、蓝舌病 4 型、蓝舌病 1 型、、狂犬病和牛结节性皮肤病等。兽医流行病学在牛病防控经济学评估、病原体传播轨迹追溯、疫病传播模型等方面的应用增多。型诊断技术研发仍以快速、高通量为特征。同时，利用组学技术挖掘出一些型免疫标识和诊断靶标，觉察了溶血曼氏杆菌、嗜睡杆菌、呼吸道合胞体病毒等病原体免疫原性蛋白。以猩猩腺病毒为活载体构建了牛呼吸道合胞体病毒重组疫苗。
4、加工与品质把握领域
将荧光光谱、近红外反射光谱应用于推测分级、脂肪酸组成以及黑切牛肉判别，利用双能量 X 线吸取法推测肉牛胴体瘦肉产量、脂肪含量以及分割肉产量。牛肉品质把握中，通过脉冲电场处理，排酸温湿度把握、包装材料选择等方式改善热牛肉嫩度仍旧是牛肉嫩度改善方面的争辩重点。低压电刺激有助于宰后肌肉成熟期间热休克蛋白浓度的提高。通过乳酸、辛酸等抑制微生物生殖，延长货架期。使用抗菌剂干预无骨切块牛肉用以评估货架期及对感官特征的影响。针叶作为一种自然抗氧化剂，被认为是用来延缓牛肉馅饼颜和脂质氧化的有效方法。肉制品加工过程中脂肪酶和磷脂酶对于牛肉风味的形成受到了诸多学者关注。
5、设施与环境把握领域
在牛舍环境把握方面，国外主要争辩了不同环境因素及饲养条件下对肉牛生产的影响，并对肉牛生产过程中有害物质和温室气体排放进展了评估。在废弃物处理与利用方面，好氧堆肥和厌氧发酵照旧是
处理与利用牛粪的主要技术手段。一些现代化技术手段被用来评价堆肥的腐熟效果。在厌氧发酵方面，美国有学者探究了温度、流速、PH 值、不同底物浓度等因素对厌氧发酵生产沼气的影响，以及不同厌氧反响形式对底物构造转变的影响。突尼斯的专家学者对厌氧发酵过程中微生物的动态变化做了相关争辩。
6、产业经济领域
2022 年度国际牛肉供给方面的产业经济争辩主要集中于肉牛饲养与牛肉生产方面的实证争辩。例如，评估饲料和肉牛改进方案对企业经济奉献的全面方法、传统和型生产系统的经济分析、使用仿真建模和系统分析探究创肉牛生产的现代化模式。国际牛肉消费和进出口方面
的争辩则主要集中于关税调整对肉牛产业的影响、切割和热处理对牛肉消费观念的影响等。还有一些争辩侧重于肉牛产业进展的企业战略，基于系统生命周期评估肉牛生产部门环境与经济的影响也渐渐成为各国专家学者关注的热点问题。
四、国内肉牛产业技术研发进展1、遗传育种与生殖领域
2022 年顺当完成了我国肉牛业主导品种及主要杂交体分布及存栏量调查工作并取得了可喜的争辩成果。该调查首次摸清了我国肉牛主导品种和主要杂交体的数量和遗传背景，是建国以来我国首次进展的系统深入并与生产严密结合的调研工作，为主产区肉牛生产、牛改进供给了翔实科学的数据资料，为政府部门决策供给了重要参考。《全国肉牛遗传改进打算〔2022-2025〕实施方案》得到进一步
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