(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711479863.1
(22)申请日 2017.12.29
(71)申请人 于存强
地址 264006 山东省烟台市开发区黄海小
区1-2-12
(72)发明人 于存强
(74)专利代理机构 北京中济纬天专利代理有限
公司 11429
代理人 马国冉
(51)Int.Cl.
A23L 17/00(2016.01)
A23L 3/40(2006.01)
A23L 3/3571(2006.01)
(54)发明名称
(57)摘要
本发明涉及一种即食海参的制备方法，包
括：(1)将水煮后去内脏的海参，放入中性蛋白酶
水溶液中，搅拌后捞出，冷却；(2)干燥，控制海参
水分含量为45％～48％；(3)海参真空包装后放
入85～90℃热水中，保持50～60分钟后捞出，冷
却，即得海参即食制品。本发明得到的海参水分
含量45％以上产品不经高温杀菌可常温保存6个
月以上，较好保持了海参的鲜美味道和柔嫩质
地。权利要求书1页 说明书1页CN 108125155 A 2018.06.08
C N 108125155
A
1.一种即食海参的制备方法，其工艺步骤为：
(1)将水煮后去内脏的海参，放入中性蛋白酶水溶液中，搅拌后捞出，冷却；
所述中性蛋白酶为枯草芽孢杆菌经发酵提取而得的，其与水溶液浓度比为0.5％；
(2)干燥，控制海参水分含量为45％～48％；
(3)海参真空包装后放入85～90℃热水中，保持50～60分钟后捞出，冷却，即得海参即食制品。
权 利 要 求 书1/1页CN 108125155 A
一种即食海参的制备方法技术领域
[0001]本发明涉及一种即食海参的制备方法。
背景技术
[0002]海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。
[0003]海参在日常食用过程中，由于其对煮制温度和环境要求较高，如果控制火候和时间不到位，很容易造成海参煮不熟，或煮成后过硬嚼不动、口感不好；而目前市场上的海参加工品则多为淡干或盐干海参，食用前需要浸泡发制的时间太长，不方便食用。
[0004]应用本发明的技术方案处理的即食海参，具有加工步骤简单、生产周期短，未经高温杀菌可常温保存6个月以上，且水分保存度较高，并能较好保持海参的鲜美味道和柔嫩质地，日常食用十分方便。
发明内容
[0005]本发明针对上述现有技术的不足，提供一种即食海参的制备方法。
[0006]本发明解决上述技术问题的技术方案如下：
[0007]一种即食海参的制备方法，其工艺步骤为：
[0008](1)将水煮后去内脏的海参，放入中性蛋白酶水溶液中，搅拌后捞出，冷却；
[0009]所述中性蛋白酶为枯草芽孢杆菌经发酵提取而得的，其与水溶液浓度比为0.5％；
[0010](2)干燥，控制海参水分含量为45％～48％；
[0011](3)海参真空包装后放入85～90℃热水中，保持50～60分钟后捞出，冷却，即得海参即食制品。
[0012]本发明得到的海参水分含量45％以上产品不经高温杀菌可常温保存6个月以上，较好保持了海参的鲜美味道和柔嫩质地。
具体实施方式
[0013]本发明涉及一种即食海参的制备方法，其工艺步骤为：
[0014](1)将海参以沸水煮制3分钟左右后去内脏，并清洗干净，放入枯草芽孢杆菌经发酵提取而得的中性蛋白酶水溶液中，其与水溶液浓度比为0.5％，搅拌10分钟后捞出，冷却至常温(30℃左右)；
[0015](2)干燥，将冷却后的海参放置于干燥间，干燥至海参水分含量为45％～48％；
[0016](3)海参真空包装后放入85～90℃热水中，保持50～60分钟后捞出，冷却至常温，吹干表面，即得海参即食制品。
说 明 书
1/1页CN 108125155 A
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