(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910351746.X
(22)申请日 2019.04.28
(71)申请人 黔南民族师范学院
地址 558000 贵州省黔南布依族苗族自治
州都匀市开发区龙山大道
申请人 贵州碧竖科技服务有限公司
(72)发明人 宋丽莎 周才碧 赵幸运 刘丽明
周小露 宋加艳 罗学尹 王佳菜
石悦 周新
(74)专利代理机构 北京联创佳为专利事务所
(普通合伙) 11362
代理人 张梅
(51)Int.Cl.
A23L 21/15(2016.01)
A23L 5/41(2016.01)
A23L 33/105(2016.01)
(54)发明名称
(57)摘要
本发明提供一种九阡李纯果冻的制备方法。
本发明包括以下步骤：(a )配制护液、(b)原料
选择及处理、(c)制备复合胶、(d )煮胶、(e)糖胶
体过滤、(f)调配、(g)灌装封盖、(h)杀菌和(i)冷
却。本发明制备方法简单稳定，制备成本低，制备
效率高；制备的九阡李纯果冻呈半透明天然九阡
李素所形成的红，质地细腻均匀，光滑有弹
性，韧性好，凝胶状态好，口感自然清爽，有清淡
柔和的九阡李的特有香味，营养成分含量较高，
推动了九阡李产业的发展。权利要求书1页 说明书6页CN 109907274 A 2019.06.21
C N 109907274
A
权 利 要 求 书1/1页CN 109907274 A
1.一种九阡李纯果冻的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(a)配制护液：称取食盐，于容量瓶中加入纯净水定容配制成1％食盐溶液，另取柠檬酸加入1％食盐溶液中，加入量为1％，制成护液，避光冷藏保存； (b)原料选择及处理：选择新鲜九阡李果，洗净后在70-90℃的热水中烫漂15-25s，烫漂完后去果梗、去核，并迅速放入护液中，保持九阡李果肉完全浸于护液中，浸泡8-15min 后取出的九阡李果进行榨
汁，并用4层滤布过滤，得果汁；
(c)制备复合胶：取卡拉胶、黄原胶和琼脂，按7：1：5的比例混合，形成复合胶；
(d)煮胶：取白砂糖10-30份与复合胶0.8-1份一起搅拌均匀，在搅拌条件下，将白砂糖与复合胶的混合物慢慢撒入冷水中，不超总水量即可，使之分散，防止结团，浸泡20-30min，然后加水到总水量500份后，边搅拌边加热至沸腾，保持10min，待固体完全溶解，得胶液；
(e)糖胶体过滤：煮胶完成后趁热将胶液用4层纱布进行过滤，除去胶液中的泡沫及杂质，得到透明、黏稠的糖胶体；
(f)调配：将果汁加入糖胶体中，并搅拌均匀，随后加入柠檬酸混合均匀，得果冻料液；其中果汁用量为25-35％，柠檬酸用量为0.15-0.25％，余量为糖胶体；
(g)灌装封盖：取常规果冻杯，用沸水消毒灭菌，灌入80-85℃的果冻料液，并迅速封盖；
(h)杀菌：将灌装封盖好的果冻在温度85℃下加热杀菌，杀菌时间20min；
(i)冷却：将杀菌后灌装封盖好的果冻在冷水中迅速降温至37℃以下，即得。
2.根据权利要求1所述的一种九阡李纯果冻的制备方法，其特征在于：所述步骤(b)是选择无腐烂、无病虫害及机械损伤的新鲜九阡李果，洗净后在80℃的热水中烫漂20s，烫漂完后去果梗、去核，并迅速放入护液中，保持九阡李果肉完全浸于护液中，浸泡10min后取出九阡李果进行榨汁，并用4层滤布过滤，得果汁。
3.根据权利要求1所述的一种九阡李纯果冻的制备方法，其特征在于：所述步骤(d)中白砂糖用量为10份，复合胶0.9份。
4.根据权利要求1所述的一种九阡李纯果冻的制备方法，其特征在于：所述步骤(f)中果汁用量为35％，柠檬酸用量为0.2％，余量为糖胶体。
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