(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910380869.6
(22)申请日 2019.05.08
(71)申请人 西咸新区茯茶镇茶业有限公司
地址 712000 陕西省咸阳市西咸新区泾河
新城茯茶镇商业街5号楼
(72)发明人 赵京帅 陶鹏 陈锴妮 雷秦睿
孙强
(51)Int.Cl.
A23F 3/10(2006.01)
A23F 3/14(2006.01)
C12N 1/14(2006.01)
C12R 1/645(2006.01)
(54)发明名称
(57)摘要
本发明公开了一种滇红茶的茯茶发花散茶
悬液，制作茶汁，萎凋，摘取茶树的鲜叶，放置于
萎凋槽中进行萎凋，温度设置为33℃～45℃，萎
凋过程中翻动2-3次，时间控制在15分钟～25分
钟，揉捻，将荷叶铺设在竹篾编制的圆盘中，将萎
叶进行发酵干燥和回潮后直接进行金花接种，发
酵，将揉捻后的茶叶放置在竹篾编制的圆盘中，
避免了使用滇红茶的发花散茶制备工艺时，滇红
茶的发花散茶制备工艺过程中先进行接种发花
易影响后期的发酵，同时，在滇红茶发酵后不进
行消毒回潮的过程还需气蒸过程，影响滇红茶的
发花散茶制备工艺的效率的问题。权利要求书1页 说明书4页CN 110326682 A 2019.10.15
C N 110326682
A
权 利 要 求 书1/1页CN 110326682 A
1.一种滇红茶的茯茶发花散茶制备工艺，其特征在于步骤为：
步骤一：制作纯菌种发酵悬液；
步骤二：制作茶汁；
步骤三：萎凋，摘取茶树的鲜叶，放置于萎凋槽中进行萎凋，温度设置为33℃～45℃，萎凋过程中翻动2-3次，时间控制在15分钟～25分钟；
步骤四：揉捻，将荷叶铺设在竹篾编制的圆盘中，将萎凋完成的茶叶放置在圆盘中进行揉捻，将茶叶揉捻至叶片变软且不粘手为佳，揉捻时间控制在20分钟～30分钟；
步骤五：发酵，配置发酵剂，取13％～17％黑曲霉菌种、13％～17％米曲霉菌种、10％～15％棒曲霉菌种、5％～6％灰绿曲霉菌种、10％～15％根霉菌种、5％～7％乳酸菌菌种加入马铃薯原液配置发酵剂，将揉捻后的茶叶放置在竹篾编制的圆盘中，使得茶叶薄铺一层，将发酵剂均匀的喷洒至茶叶表面，发酵时间控制在3天-4天；
步骤六：干燥，将发酵后的茶叶放置到干燥箱中干燥15～20分钟，干燥后，放置在紫外光下照射5～10分钟；
步骤七：回潮，将干燥灭菌后的茶叶放置在竹筛中，在茶叶上喷洒调配好的茶汁，一边喷洒水雾一边翻动叶片，直到叶片翻动时有湿手之感；
步骤八：接种，在回潮完成的茶叶上接种纯菌种发酵悬液，然后把接过种的茶叶茶置于发花培养室进行发花培养，培养时间控制在6～7天；
步骤九：干燥及包装，发花后干燥后，陈化7天，干燥后的散茶直接包装。
2.根据权利要求1所述的一种滇红茶的茯茶发花散茶制备工艺，其特征在于：所述步骤一中制作纯菌种发
酵悬液，包括以下步骤：
1)制作培养基，培养基采用2.2％～2.8％的氮源、5～7％的碳源、10％NaCl的PDA琼脂固体培养基、添加绿茶汁水调节起始PH为5.0，培养基放置于窄口培养皿内，口培养皿内的装液量为10％～15％；
2)在培养基内接种冠突散囊菌，培养温度为26℃～29℃，培养六天，并分离纯化后得到固体纯菌种发酵剂。
3.根据权利要求2所述的一种滇红茶的茯茶发花散茶制备工艺，其特征在于：所述氮源为大豆粉，碳源为蔗糖。
4.根据权利要求1所述的一种滇红茶的茯茶发花散茶制备工艺，其特征在于：所述步骤二中制作茶汁的过程为取8％～12％的绿茶、5％～10％的罗汉果干、5％～10％的甘草加入75℃～85℃水，泡制20分钟～30分钟。
5.根据权利要求4所述的一种滇红茶的茯茶发花散茶制备工艺，其特征在于：步骤八中发花培养，处理控制湿度为40％～65％左，温度控制在28℃～35℃。
6.根据权利要求1所述的一种滇红茶的茯茶发花散茶制备工艺，其特征在于：步骤八中，纯菌种发酵悬液加量为0.65mL/100g。
7.根据权利要求1所述的一种滇红茶的茯茶发花散茶制备工艺，其特征在于：步骤九中，干燥时间控制在55～65分钟，温度控制在65-68℃。
8.根据权利要求4所述的一种滇红茶的茯茶发花散茶制备工艺，其特征在于：步骤八中控制湿度和温度发花条件为；前两天湿度65％，温度28℃，直至金花生长普遍茂盛，泽鲜艳金黄，颗粒肥大，菌花香浓郁为止，然后湿度逐渐下降至40％、温度逐渐升高至35℃。
2
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
关于我们
投诉建议