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食用菌花生姜撞奶的制作方法[发明专利]

专利名称：食用菌花生姜撞奶的制作方法专利类型：发明专利

发明人：郝涤非，翁梁

申请号：CN201310245406.1

申请日：20130609

公开号：CN103385470A

公开日：

20131113

专利内容由知识产权出版社提供

摘要：本发明公开了一种食用菌花生姜撞奶的制作方法，涉及食品加工技术领域。包括以下重量含量的原料：2～6％食用菌(如金针菇、杏鲍菇等无苦味食用菌，下同)、1～5％花生、2～6％生姜和3～8％蔗糖。制作方法是将新鲜食用菌清洗沥干后切段，与经浸泡去种皮的花生加鲜牛奶一起打浆，将牛奶混合液进行巴氏杀菌，冷却至75±5℃，快速冲入制备的生姜汁中，静置5～15分钟即得成品。成品凝乳完整，凝块结实，泽均匀，口感细腻。工业化生产：酌情添加0.05～0.1％的CMC-Na，利增稠、改善口感；添加0.01～0.05％的CaCl，以加快凝乳。本发明操作简单，既可工厂化生产，也可家庭制作，产品营养丰富，又具保健功效。

申请人：郝涤非，翁梁

地址：223003 江苏省淮安市高教园区枚乘路4号江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院国籍：CN

本文发布于:2024-09-24 08:23:04，感谢您对本站的认可！

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