(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202010956223.0
(22)申请日 2020.09.11
(71)申请人 华南农业大学
地址 510642 广东省广州市天河区五山华
南农业大学
(72)发明人 杜冰 李俊健 黎攀 林锦铭
任运红 徐雅囡
(74)专利代理机构 广州文衡知识产权代理事务
所(普通合伙) 44535
代理人 李丽
(51)Int.Cl.
A61K 36/752(2006.01)
A61P 29/00(2006.01)
A61P 35/00(2006.01)
A61P 39/06(2006.01)
A61P 9/00(2006.01)A61K 131/00(2006.01)
(54)发明名称
(57)摘要
本发明公开了一种加快陈皮陈化的方法，
渥堆发酵和干燥步骤，制备益生菌发酵液包括制
备发酵培养基和接种培养两步骤，根据本发明实
施例的加快陈皮陈化的方法，陈化工序更加简洁
方便，使得陈皮经济价值得到更大提升，而且该
方法简单易操作，使陈皮在制备过程中已经有了
非常充分的发酵和陈化，减少后期仓储陈化的必
要性和时长，方便消费者的使用，生产效率更高，
有良好的市场前景。权利要求书1页 说明书7页 附图1页CN 111973673 A 2020.11.24
C N 111973673
A
1.一种加快陈皮陈化的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、选料：选取柑橘为原料，洗净剥皮；
S2、制备益生菌发酵液：
S21、制备发酵培养基：分别称取乳清粉20-25g、葡萄糖10-20g、硫酸镁1-2g、磷酸氢二钾2-3g、硫酸锰0.5-1g溶解于一定量的水中，定容至1L，在121℃条件下灭菌15分钟，得发酵培养基；
S22、接种培养：将乳酸芽孢杆菌天U -106、枯草芽孢杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、凝结芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌的两种或两种以上接种至发酵培养基中，接种量为0.1％-0.3％，置于180r/分钟，37℃摇床中液体发酵2-4天后取出；
S3、喷洒益生菌发酵液：将益生菌发酵液均匀喷洒在柑皮上； S4、渥堆发酵：将喷洒过菌液的柑皮渥堆在温度40-50℃，湿度50-70％的仓库中发酵14-28天，发酵过程中翻动并通风；
S5、干燥：发酵结束后，使用热泵低温干燥，干燥温度40-50℃，干燥时长3-5天，水分活度低于13％即可结束干燥步骤，包装完成后置于阴凉干燥处。
2.根据权利要求1所述的一种加快陈皮陈化的方法，其特征在于：在所述步骤S21中，分别称取乳清粉20g、葡萄糖25g、硫酸镁2g、磷酸氢二钾3g、硫酸锰1g溶解于一定量的水中，定容至1L，在121℃条件下灭菌15分钟，得发酵培养基。
3.根据权利要求1所述的一种加快陈皮陈化的方法，其特征在于：在所述步骤S21中，分别称取乳清粉20g、葡萄糖15g、硫酸镁1g、磷酸氢二钾2g、硫酸锰0.5g溶解于一定量的水中，定容至1L，在121℃条件下灭菌15分钟，得发酵培养基。
4.根据权利要求1所述的一种加快陈皮陈化的方法，其特征在于：在所述步骤S22中，将乳酸芽孢杆菌天U -106接种至发酵培养基中，接种量为0.1％，置于180r/分钟，37℃摇床中液体发酵2天后取出。
5.根据权利要求1所述的一种加快陈皮陈化的方法，其特征在于：在所述步骤S22中，将乳酸芽孢杆菌天U -106接种至发酵培养基中，接种量为0.1％，置于180r/分钟，37℃摇床中液体发酵3天后取出。
6.根据权利要求1所述的一种加快陈皮陈化的方法，其特征在于：在所述步骤S4中，将喷洒过菌液的柑皮渥堆在温度50℃，湿度70％的仓库中发酵14天，发酵过程中翻动并通风。
7.根据权利要求1所述的一种加快陈皮陈化的方法，其特征在于：在所述步骤S4中，将喷洒过菌液的柑皮渥堆在温度45℃，湿度60％的仓库中发酵21天，发酵过程中翻动并通风。
8.根据权利要求1所述的一种加快陈皮陈化的方法，其特征在于：在所述步骤S5中，发酵结束后，使用热泵低温干燥，干燥温度50℃，干燥时长4天。
9.根据权利要求1所述的一种加快陈皮陈化的方法，其特征在于：在所述步骤S5中，发酵结束后，使用热泵低温干燥，干燥温度40℃，干燥时长5天。
权 利 要 求 书1/1页CN 111973673 A
一种加快陈皮陈化的方法
技术领域
[0001]本发明涉及陈皮的加工工艺领域，具体涉及一种加速陈皮陈化的方法。
背景技术
[0002]陈皮为芸香科植物橘(Citrus reticulata Blanco)其栽培变种的干燥成熟果皮，主要分布在我国的广东、广西、四川、湖南等地，其中以广东新会产茶枝柑制得的陈皮最为道地，称为广陈皮。本草纲目记载“橘皮，苦能泄能燥，辛能散，温能和”，作为我国的传统药食两用药材，陈皮具有理气健脾、燥湿化痰等多种功效，在广东省内有着“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的赞誉。现代药理研究表明陈皮含有丰富的挥发油类和黄酮类化合物，具有良好的抗炎、抗癌、抗氧化及心血管保护等作用。
[0003]在广东新会，陈化三年及以上时间的柑皮才能称之为陈皮。上世纪50年代后，我国陈皮需求量突飞猛进，加之广陈皮原料来源稀少及价格高昂，产量供不应求。陈化是柑皮转变为陈皮一个必不可少的过程，在陈化过程中柑皮内大量的挥发油物质慢慢转化，功效成分如黄酮苷、多甲氧基黄酮等含量逐渐增加，最终形成陈皮独特的醇厚香气和功效，经陈化后的陈皮才能变得温而不燥，辛而不烈。现今全国各地陈皮陈化以自然陈化为主，即晒干鲜皮后贮存在良好通风的仓库内。但是三至五年的陈化时间过长，不利于提高陈皮的产量，且储藏的自然环境复杂多变难以控制，容易造成陈皮的霉变腐烂或虫蛀。为了缓解陈皮供应紧张的状态和控制陈皮品质，发明一种切实有效，操作简便的能加速陈皮陈化的方法至关重要。 [0004]目前加速陈皮陈化的方法主要有两种，分别为调控环境温湿度交替处理和引入原始陈皮表面微生物。申请号为201510968146.X的发明专利公开了一种陈皮的快速陈化方法，具体为将待陈化陈皮在高湿度条件和自然条件下交替陈化，将陈皮置于湿度90％-95％，温度20℃-25℃条件下，保持2-5天，取出后在湿度≦75％条件下，陈化1-4天，如此反复，陈化总时间20-90天；申请号为201610233565.3的发明专利公开了一种加速陈皮陈化的方法，具体为将陈皮高温高湿、低温低湿交替处理，将陈皮置于湿度70％-90％，温度30℃-50℃条件下，保持30-50天，取出后在湿度50％-60％，温度20℃-30℃条件下，保持10-20天，如此反复，交替3-5次；以上两种发明虽能在一定程度上加速陈皮的陈化，但对设备要求较高，加工时间相对较长，不方便推广。申请号为201611223001.8的发明专利公开了一种陈皮的制备方
法，发明使用原始陈皮与新制干燥柑皮混合搅拌，以期望在柑皮陈化初期将原始陈皮表面所携带有益菌种引入，缩短陈皮陈化时间，提高陈皮的质量；以上发明虽有一定的可行性，但是储存时间和温湿度的不同将会严重影响微生物的组成和状态，无法对陈皮的陈化工序进行标准化生产处理，导致每一批的陈皮质量不一，影响药用价值和商业价值。
发明内容
[0005]本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种将温湿度调节与微生物发酵相结合的，能有效方便加快陈皮陈化的方法，此方法操作简便，陈化效果良好，成本低廉。
[0006]根据本发明实施例的加快陈皮陈化的方法，包括以下步骤：
[0007]S1、选料：选取柑橘为原料，洗净剥皮；
[0008]S2、制备益生菌发酵液：
[0009]S21、制备发酵培养基：分别称取乳清粉20-25g、葡萄糖10-20g、硫酸镁1-2g、磷酸氢二钾2-3g、硫酸锰0.5-1g溶解于一定量的水中，定容至1L，在121℃条件下灭菌15分钟，得发酵培养基；
[0010]S22、接种培养：将乳酸芽孢杆菌天U-106、枯草芽孢杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、凝结
芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌的两种或两种以上接种至发酵培养基中，接种量为0.1％-0.3％，置于180r/分钟，37℃摇床中液体发酵2-4天后取出；
[0011]S3、喷洒益生菌发酵液：将益生菌发酵液均匀喷洒在新鲜柑皮上；
[0012]S4、渥堆发酵：将喷洒过菌液的柑皮渥堆在温度40-50℃，湿度50-70％的仓库中发酵14-28天，发酵过程中翻动并通风；
[0013]S5、干燥：发酵结束后，使用热泵低温干燥，干燥温度40-50℃，干燥时长3-5天，水分活度低于13％即可结束干燥步骤；包装完成后置于阴凉干燥处。
[0014]根据本发明实施例的加快陈皮陈化的方法，能有效的达到加快陈皮陈化的目的，快速实现陈皮自然陈化3-5年的陈化品质，经实验筛选出能高效转化利用橘皮内多酚与黄酮类活性物质的菌种，并配合中温高湿的固态渥堆发酵，在微生物及其所产的丰富酶系作用下，促进柑皮内有效物质的转化并提高其生物活性。渥堆发酵相比其他技术手段，具有水分活性低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富，生产设备简单，能耗低污染少等优点；发酵产生的乳酸还可以调节柑皮的pH，促进淀粉和果胶水解，抑制有害微生物生长，适当的翻动和通风可以保证柑皮与氧气充分接触，加快了柑皮中酚类物质或素物质的氧化褐变转化。
[0015]根据本发明实施例的加快陈皮陈化的方法，陈化工序更加简洁方便，使得陈皮经济价值得到更大提升，而且该方法简单易操作，使陈皮在制备过程中已经有了非常充分的发酵和陈化，减少后期仓储陈化的必要性和时长，方便消费者的使用，生产效率更高，有良好的市场前景。
[0016]根据本发明的一些具体实施例，在所述步骤S21中，分别称取乳清粉20g、葡萄糖25g、硫酸镁2g、磷酸氢二钾3g、硫酸锰1g溶解于一定量的水中，定容至1L，在121℃条件下灭菌15分钟，得发酵培养基。
[0017]根据本发明的一些具体实施例，在所述步骤S21中，分别称取乳清粉20g、葡萄糖15g、硫酸镁1g、磷酸氢二钾2g、硫酸锰0.5g溶解于一定量的水中，定容至1L，在121℃条件下灭菌15分钟，得发酵培养基。
[0018]根据本发明的一些具体实施例，在所述步骤S22中，将乳酸芽孢杆菌DU-106接种至发酵培养基中，接种量为0.1％，置于180r/分钟，37℃摇床中液体发酵2天后取出。[0019]根据本发明的一些具体实施例，在所述步骤S22中，将乳酸芽孢杆菌DU-106接种至发酵培养基中，接种量为0.1％，置于180r/分钟，37℃摇床中液体发酵3天后取出。[0020]根据本发明的一些具体实施例，在所述步骤S4中，将喷洒过菌液的柑皮渥堆在温度50℃，湿度70％的仓库中发酵14天，发酵过程中翻动并通风。
[0021]根据本发明的一些具体实施例，在所述步骤S4中，将喷洒过菌液的柑皮渥堆在温
度45℃，湿度60％的仓库中发酵21天，发酵过程中翻动并通风。
[0022]根据本发明的一些具体实施例，在所述步骤S5中，发酵结束后，使用热泵低温干燥，干燥温度50℃，干燥时长4天。
[0023]根据本发明的一些具体实施例，在所述步骤S5中，发酵结束后，使用热泵低温干燥，干燥温度40℃，干燥时长5天。
附图说明
[0024]图1为根据本发明实施例的加快陈皮陈化的方法的流程图。
具体实施方式
[0025]下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0026]下面参照附图1描述根据本发明实施例的加快陈皮陈化的方法，包括以下步骤：[0027]根据本发明实施例的加快陈皮陈化的方法，包括以下步骤：
[0028]S1、选料：选取柑橘为原料，洗净剥皮；
[0029]S2、制备益生菌发酵液：
[0030]S21、制备发酵培养基：分别称取乳清粉20-25g、葡萄糖10-20g、硫酸镁1-2g、磷酸氢二钾2-3g、硫酸锰0.5-1g溶解于一定量的水中，定容至1L，在121℃条件下灭菌15分钟，得发酵培养基；
[0031]S22、接种培养：将乳酸芽孢杆菌DU-106、枯草芽孢杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、凝结芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌的两种或两种以上接种至发酵培养基中，接种量为0.1％-0.3％，置于180r/分钟，37℃摇床中液体发酵2-4天后取出；
[0032]S3、喷洒益生菌发酵液：将益生菌发酵液均匀喷洒在新鲜柑皮上；
[0033]S4、渥堆发酵：将喷洒过菌液的柑皮渥堆在温度40-50℃，湿度50-70％的仓库中发酵14-28天，发酵过程中翻动并通风；
[0034]S5、干燥：发酵结束后，使用热泵低温干燥，干燥温度40-50℃，干燥时长3-5天，水分活度低于13％即可结束干燥步骤；包装完成后置于阴凉干燥处。
[0035]根据本发明实施例的加快陈皮陈化的方法，能有效的达到加快陈皮陈化的目的，快速实现陈皮自
然陈化3-5年的陈化品质，经实验筛选出能高效转化利用橘皮内多酚与黄酮类活性物质的菌种，并配合中温高湿的固态渥堆发酵，在微生物及其所产的丰富酶系作用下，促进柑皮内有效物质的转化并提高其生物活性。渥堆发酵相比其他技术手段，具有水分活性低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富，生产设备简单，能耗低污染少等优点；发酵产生的乳酸还可以调节柑皮的pH，促进淀粉和果胶水解，抑制有害微生物生长，适当的翻动和通风可以保证柑皮与氧气充分接触，加快了柑皮中酚类物质或素物质的氧化褐变转化。
[0036]根据本发明实施例的加快陈皮陈化的方法，陈化工序更加简洁方便，使得陈皮经济价值得到更大提升，而且该方法简单易操作，使陈皮在制备过程中已经有了非常充分的
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