摘要：进餐是幼儿身心全面和谐发展的重要基础，同时进餐也是幼儿园生活活动的重要组成部分。幼儿期是良好的进餐习惯形成和发展的关键时期，小班幼儿的身心发展水平很低，各个方面的发展还很不完善，因此幼儿的可塑性大。相比于4-5岁以及5-6岁的幼儿来说，3-4岁的幼儿更容易形成良好的进餐行为。 本文总结了小班幼儿在进餐活动的现状：进餐的自主性、专注性、挑食和偏食的问题。分别从幼儿个体、教师、幼儿园及家庭四方面分析原因，并提出相应的解决策略，以此来帮助小班幼儿养成一个良好的进餐习惯。 关键词：进餐活动现状；小班幼儿；对策
一、问题提出
《3-6岁儿童学习与发展指南》在健康领域中提到“为有效促进幼儿身心健康发展，成人应为幼儿提供合理均衡的营养[1]”。营养是机体正常发育的物质保障，为了促进营养的均衡吸收，就必须培养幼儿养成良好的进餐习惯。
目前而言，我国幼儿园和家庭在幼儿饮食方面还没有足够的重视，这就使得很多幼儿在幼儿园阶段没有养成良好的进餐习惯。因此，有关幼儿进餐的问题应引起公众的注意。
二、小班幼儿进餐活动的现状
（一）进餐的自主能力
经幼儿教师反映，大部分幼儿基本都能够自主进餐，不用成人过多的帮助，小班幼儿基本可以自己使用勺子来吃饭。虽然很多幼儿在使用勺子时不够熟练，但是已经会一手拿勺一手扶着餐盒来就餐，基本可以将食物送到嘴巴里。 （二）进餐的专注性情况
幼儿在进餐过程中存在吃饭不专注的情况，其表现为：玩弄食物、勺子、走神、东瞧西
瞧等。在幼儿进餐过程中，玩弄食物和勺子是最经常发生的事情。另外，他人的言行也会引起幼儿的注意，例如，教师在提醒个别幼儿专心吃饭时，其他幼儿就会抬头去看而不吃饭，当某个幼儿弄出一些声音时，其他幼儿就会被他所吸引。这些与进餐活动无关的事情都会干扰幼儿的进餐，影响幼儿进餐的专注性。
（三）挑食、偏食现象
经调研，大部分幼儿喜欢吃软的、易咀嚼的食物，特别喜欢吃肉，不太喜欢吃蔬菜和难咀嚼的食物，甚至有的幼儿看到青菜就拒绝吃饭。另外由于幼儿个体差异的缘故，对食物的偏好不同，不同的幼儿对待同样一种食物的态度不同。
三、影响小班幼儿进餐的因素
（一）幼儿身心发展水平
3-4岁的幼儿小肌肉的发展，如精细动作、手眼协调能力还不够熟练，因此在使用勺子吃面、舀汤时容易将食物撒落在桌面上。当他们着急吃饭时往往用手抓饭吃。
在这个年龄阶段的幼儿由于身心发展水平的限制，并不能很好的使自己集中注意力，从而影响到自己的进餐活动。
现在大部分幼儿都有挑食、偏食的习惯，幼儿的味觉比较敏感，他们喜欢吃清谈的食物，不喜欢吃有特殊气味的食物。
（二）教师自身
教师进餐观念与教育方式的影响和教师营造的心理氛围的影响。研究者发现，在进餐活动中教师的一些严厉性话语，可能使原本平静和谐的用餐氛围变得紧张起来，幼儿小心翼翼的吃饭，从而对幼儿的食欲产生不良的影响。
（三）幼儿园
幼儿园的饭菜对幼儿挑食、偏食的影响。由于幼儿具有个体差异性，这使得幼儿园所提供的饭菜无法做到尽善尽美。如果幼儿园的饭菜过于单一、营养搭配不均衡，这将不利于满足幼儿生长发育的需要。
幼儿园对进餐活动重视程度的影响。幼儿园中对幼儿营养搭配、进餐教育知识、方法普及等方面的重视程度，将直接影响孩子的饮食营养和进餐质量。幼儿园如果对幼儿的进餐活动不加以重视，那么很可能导致教师的松散、散漫，不利于幼儿的健康全面和谐发展。
（四）家庭教育
家庭成员的育儿观念的影响。在幼儿进餐方面，家庭成员之间的育儿观念不能达到一致的话，将不利于培养幼儿养成良好的进餐习惯。
家庭成员的教养方式的影响。经访谈发现：一些幼儿的爷爷奶奶或者姥姥姥爷总是担心孩子吃饭吃不饱，在家里常常变着法子哄幼儿吃饭，比如不喜欢吃的菜可以不吃，允许幼儿边吃边看，边玩边看等等，这些都对改善幼儿挑食、偏食行为以及培养进餐自主性和专注性等造成了一些阻碍。
四、小班幼儿良好进餐行为的培养策略
（一）幼儿方面
我们要遵循幼儿身心发展规律和年龄特点。第一，关注幼儿的年龄特点。小班幼儿小肌肉的发展，如精细动作、手眼协调能力还不够熟练，因此，教师和家长可以利用幼儿的进餐活动或者幼儿园的其他活动来逐渐锻炼幼儿小肌肉的发展，使之动作协调、灵活。
第二，关注幼儿的心理发展特点。3-4岁的幼儿对周围的事物充满着好奇心，特别是他们在进入一个新环境时，很难长时间的把注意力集中在一件事情上，因此我们可以将进餐活动的教育融入在一日生活的各个方面中。
（二）教师方面
树立正确的幼儿进餐观念，注重教育和引导方式。第一，幼儿园教师要树立正确的幼儿进餐观念，抓住幼儿进餐习惯养成的敏感期。第二，根据幼儿身心发展规律和年龄特点，针对幼儿不太会用餐具自主进餐、吃饭不专注和挑食、偏食等问题，教师可以利用儿歌或者物质奖励和精神奖励的方式来引导幼儿吃饭。第三，兼顾幼儿发展的普遍性与特殊性之间的差异。教师通过实践操作、榜样示范、个别指导等方式，帮助幼儿掌握进餐的正确方法[2]
构建积极愉快的进餐环境。第一，物质环境，有的幼儿刚入园，不能适应幼儿园的进餐
环境，没有挨着自己觉得亲近的人会产生焦虑。教师可以把幼儿吃饭的座位安排在他们好朋友周围，让他们消除不安的心理，顺利进餐。第二，精神环境，在幼儿进餐活动中，教师要采用适宜的引导语，以便为幼儿营造一个积极、愉快的心理氛围。
（三）幼儿园方面
合理搭配幼儿的饮食。第一，提高幼儿膳食营养质量，根据幼儿园膳食多样化、平衡膳食、蛋白质互补、经济实惠的原则，科学合理的制订食谱，并定期做营养量分析，合理搭配膳食营养结构[3]。第二，根据幼儿的生理特点，幼儿园提供的饭菜要多选用蒸、煮、炖等方式，使幼儿易咀嚼、好消化。第三，不采购过期、变质的食物，采购的生食必须经过高温加热后，方可提供给幼儿，防止食物中毒及肠道感染等传染病的发生。
（四）家庭方面
形成正确的育儿观念与教养方式。家长应该树立正确的进餐观念，意识到良好的进餐习惯对幼儿身心健康发展的重要性。其次，形成协调一致的家庭教养方式。家长要与祖辈统一战线，共同实践教育观念，保持一致的喂养态度。
协助幼儿园，在家庭中帮助幼儿养成良好的进餐行为。家长要协助幼儿园工作的开展，家庭和幼儿园的教育目标要保持一致，家长要从自身做起，为幼儿树立正确的榜样。
参考文献：
[1]《3-6岁儿童学习与发展指南》.中华人民共和国教育部，2012年颁布.
[2]祖桂枝.小班幼儿良好进餐习惯培养行动研究[J].幼儿教育研究，2017（2）50-52.
[3]杨志彬.“二孩”时代来临幼儿园饮食管理需提速[J].中国食品，2016（4）：38-40.
作者简介：吴欣（1997——），女，山东青岛人，山东协和学院人文艺术与教育学院本科生，主要研究方向：学前教育基本理论与实践。
指导老师：朱运霞，山东协和学院。
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