一种水包油凝胶Pickering乳液及其制备方法和用途

(19)中华人民共和国国家知识产权局

	(12)发明专利说明书
		(10)申请公布号 CN 113647608 A (43)申请公布日 2021.11.16

(21)申请号 CN202111050729.6

(22)申请日 2021.09.08

(71)申请人河北农业大学

地址 071000 河北省保定市灵雨寺街289号

(72)发明人齐文慧张志胜淑英饶伟丽梁铁强王晗杨清蕊

(74)专利代理机构 12224 天津盈佳知识产权代理事务所(特殊普通合伙)

代理人王海洋

(51)Int.CI

A23L29/00(20160101)

A23L13/40(20160101)

A23P10/30(20160101)

权利要求说明书说明书幅图

(54)发明名称

一种水包油凝胶Pickering乳液及其制备方法和用途

(57)摘要

本发明是本发明所述的一种水包油凝胶Pickering乳液及其制备工艺及用途，方法包括如下步骤：第一步：天然蜡/植物油混合溶液的制备；第二步：纳米纤维素悬浮液的制备；第三步：乳液的制备。一种水包油凝胶Pickering乳液的用途是作为脂溶性营养物质的包埋递送体系进行使用或作为香肠中动物脂肪替代物以降低动物脂肪含量并提高香肠的冻融稳定性进行使用。本发明工艺克服了水包油Pickering乳液冻融稳定性差这一技术问题，显著提高了乳液冻融稳定性；所述的水包油凝胶Pickering乳液用于包埋递送脂溶性营养物质不仅可以提高营养素的贮藏稳定性，可提高营养物质的生物利用率；用于替代香肠中动物脂肪，不仅可降低动物脂肪的含量，与水包油Pickering乳液相比可显著提高香肠的冻融稳定性。

法律状态