(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910369155.5
(22)申请日 2019.05.05
(71)申请人 南阳师范学院
地址 473061 河南省南阳市卧龙区卧龙路
1638号
(72)发明人 鲁云风 袁凌翔 薛磊 杨永锋
杨艺新
(74)专利代理机构 洛阳公信知识产权事务所
(普通合伙) 41120
代理人 王学鹏
(51)Int.Cl.
A23L 19/10(2016.01)
A23L 5/10(2016.01)
A23B 7/02(2006.01)
(54)发明名称一种无添加原味红薯干的制作工艺(57)摘要一种无添加原味红薯干的制作工艺，具体步骤如下：步骤一、优选新鲜的红皮红心红薯，窖藏处理2～3个月；步骤二、取出步骤一中红薯，去掉藤和须，清洗机洗泥，去皮备用；步骤三、将步骤二中滤干水的红薯用切条机切条，常温下真空压入α中温淀粉酶稀释溶液，保持15～20min；步骤四、将步骤三中处理过的红薯条进行三蒸三烘；步骤五、将步骤四中冷却至室温的红薯条装袋后在95～100℃温度下蒸制1～1.2h，冷却至室温，采用Co60-γ射线辐照灭菌后装箱。本发明采用窖藏和添加淀粉酶以及三蒸三烘的方法提高红薯干的甜度和口感，无化学添加剂，其产品具有红薯香气，无生淀粉味，无异味，质地柔韧适中，适口性好， 有嚼劲又不干。权利要求书1页 说明书5页CN 110024990 A 2019.07.19
C N 110024990
A
权 利 要 求 书1/1页CN 110024990 A
1.一种无添加原味红薯干的制作工艺，其特征在于，具体步骤如下：
步骤一、优选新鲜的红皮红心红薯，窖藏处理2～3个月；
步骤二、取出步骤一中红薯，去掉藤和须，清洗机洗泥，去皮备用；
步骤三、将步骤二中滤干水的红薯用切条机切条，常温下真空压入α中温淀粉酶稀释溶液，保持15～20min；
步骤四、将步骤三中处理过的红薯条进行三蒸三烘；
步骤五、将步骤四中冷却至室温的红薯条装袋后在95～100℃温度下蒸制1～1.2h，冷却至室温，采用Co60-γ射线辐照灭菌后装箱。
2.如权利要求1所述的一种无添加原味红薯干的制作工艺，其特征在于，所述步骤一中窖藏处理的方法包括铺设和窖藏条件，所述铺设方法为在地面上铺设3～5cm厚的细沙，细沙的上方铺设干燥的秸秆，红薯多层铺设，且相邻上下两层交错铺设；所述窖藏条件包括三个阶段： 第一阶段：入窖5～7d，湿度为85～90％，温度为15～18℃；
第二阶段：入窖7～30d，湿度为85～90％，温度为9～10℃；
第三阶段：入窖30d至出窖，湿度为75～80％，温度为12～14℃。
3.如权利要求1所述的一种无添加原味红薯干的制作工艺，其特征在于，所述步骤三中红薯干切条的厚度为2～3cm。
4.如权利要求1所述的一种无添加原味红薯干的制作工艺，其特征在于，所述步骤三中真空压入α中温淀粉酶稀释溶液的压力为0.8～1 Mpa。
5.如权利要求1所述的一种无添加原味红薯干的制作工艺，其特征在于，所述步骤三中α中温淀粉酶稀释溶液按照淀粉酶和水的质量比为1～2：55～61的比列进行配制。
6.如权利要求1所述的一种无添加原味红薯干的制作工艺，其特征在于，所述步骤四中的袋子为耐121℃高温的材质。
7.如权利要求1所述的一种无添加原味红薯干的制作工艺，其特征在于，所述步骤四中的三蒸三烘具体步骤为：
第一次蒸烘，95～100℃蒸1～1.2h，60～65℃烘干10～12h；
第二次蒸烘，95～100℃蒸0.5～0.8h，60～65℃烘干3～4h；
第三次蒸烘，95～100℃蒸0.5～0.8h，60～65℃烘干3～4h。
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