一种含迷迭香和百里香的葡萄酒及其制备方法与流程

1.本发明涉及一种含迷迭香和百里香的葡萄酒及其制备方法，涉及c12g，具体涉及含酒精饮料的制备领域。

背景技术：

2.葡萄酒是以葡萄为原料制备得到的含酒精类饮料，葡萄酒的种类很多，根据葡萄的栽种环境，酿造工艺不同分为多种不同的葡萄酒。葡萄酒的成分复杂，受到酿造原料葡萄的影响，不同时间，不同温度的采摘条件都会影响葡萄酒的味道和香气。除此之外，葡萄酒发酵过程中的温度，湿度也会影响葡萄酒中单宁酸，酒酸，果酸，酚类物质等的含量。葡萄酒中的酸性物质对人体具有抗氧化，保护血管的功效，因此长期饮用葡萄酒对人身体健康是大有裨益的。
3.中国发明专利cn201310671561.x公开了一种葡萄酒及其制备方法，通过加入丹参，枸杞，金银花等物质，增加葡萄酒的营养价值，提高葡萄酒的保健功能，但是在葡萄酒中加入过多其他非发酵类物质，在葡萄酒开封后容易导致葡萄酒变质，缩短葡萄酒的保质期，不利于长期储存。中国发明专利cn201310123382.2公开了一种增芳德桃红葡萄酒的制备方法，通过减少苹果酸乳酸发酵，缩短葡萄的浸皮时间，降低发酵温度，使葡萄酒呈现亮丽的浅玫瑰红，含有水果香气。但是需要采用法国活性干酵母进行发酵，法国专用皂土进行过滤，成本较高。

技术实现要素：

4.为了改善葡萄酒的泽与香气，增加植物感味道，本发明的第一个方面提供了一种含迷迭香和百里香的葡萄酒，制备原料至少包括迷迭香，百里香，葡萄，优选的，百里香与迷迭香的重量比为1：(1-1.5)。
5.作为一种优选的实施方式，所述迷迭香选自直立白花迷迭香、匍匐迷迭香、澳洲迷迭香、针叶迷迭香、直立粉花迷迭香、斑叶迷迭香、报木迷迭香、金黄迷迭香、立窄叶迷迭香、直立宽叶雷克斯迷迭香、蓝小孩迷迭香中的一种或几种的组合。
6.作为一种优选的实施方式，所述迷迭香为直立白花迷迭香。
7.作为一种优选的实施方式，所述百里香选自黄斑柠檬百里香、羊毛百里香、红花百里香、银斑百里香、荷巴百里香中的一种或几种的组合。
8.作为一种优选的实施方式，所述百里香为黄斑柠檬百里香。
9.作为一种优选的实施方式，所述迷迭香的采摘部位选自迷迭香叶，迷迭香花，整株迷迭香中的一种。
10.作为一种优选的实施方式，所述迷迭香的采摘部位为整株迷迭香。
11.作为一种优选的实施方式，所述迷迭香的采摘月份为北半球的5-6月。
12.作为一种优选的实施方式，所述迷迭香中迷迭香酸的质量分数为2-6％。
13.作为一种优选的实施方式，所述迷迭香中迷迭香酸的质量分数为4-5％。
14.作为一种优选的实施方式，所述迷迭香中迷迭香酸与葡萄花苷的摩尔比为1：(0.8-1.3)。
15.作为一种优选的实施方式，所述迷迭香中迷迭香酸与葡萄花苷的摩尔比为1：(1-1.1)。
16.申请人在生产过程中发现，加入5-6月份采摘的迷迭香，并整株加入葡萄酒的酿造中会显著提升葡萄酒的颜饱满度，使葡萄酒的颜更深，猜测可能的原因是：整株迷迭香中含有的迷迭香酸成分含量较高，尤其是采摘日期为5-6月份的迷迭香，采摘时温度还不高，适宜的环境温度使迷迭香中具有较多的迷迭香酸，并且温度适宜不会造成迷迭香酸的氧化分解，因此迷迭香酸的体内积累量较高，高含量的迷迭香酸与葡萄中的花苷发生协同作用，使迷迭香酸与花苷的摩尔比为1：(1-1.1)，迷迭香酸与花苷协同，发生辅作用产生红移效应，使得溶液颜向蓝紫转变，加深了红的饱和度，颜更深。同时，迷迭香酸与花苷协同作用减少了陈酿过程酚类物质的降解，延缓了葡萄酒酿造过程中颜的损失，改善了葡萄酒的泽品质。
17.作为一种优选的实施方式，所述百里香中百里香酚的质量分数大于20％。
18.申请人在实验过程中发现，采用百里香与迷迭香协同作用可以显著增加葡萄酒的香气，提高葡萄酒的抗氧化保健效果，猜测可能的原因是：百里香中含有大量的芳香性成分，尤其是当百里香中百里香酚的质量百分数大于20％后，可以与迷迭香中的迷迭香酚协同作用，增加香味的浓郁程度，并且百里香酚与迷迭香酚可以进一步激发葡萄本身的瓜果香气，促进香气在发酵过程中散发出来，经过与橡木桶和酵母菌的接触，增进香味的丰富层次，提高葡萄酒的香味。并且百里香酚，迷迭香酸与葡萄中的酒石酸协同作用，进一步增加了葡萄酒的抗氧化保健效果，长期适量饮用有利于清除体内自由基，使机体焕发年轻态。
19.作为一种优选的实施方式，所述葡萄酒的制备原料中还包括生物酶，优选的，所述生物酶选自糖化酶、β-淀粉酶、纤维素酶、果胶酶、蛋白酶中的一种或几种的组合。
20.作为一种优选的实施方式，所述生物酶为纤维素酶、果胶酶、蛋白酶的组合，优选的，所述纤维素酶、果胶酶、蛋白酶的重量比为1：(2-3)：(1.2-2.3)。
21.作为一种优选的实施方式，所述纤维素酶、果胶酶、蛋白酶的重量比为1：(2.3-2.8)：(1.8-2.2)。
22.作为一种优选的实施方式，所述含迷迭香和百里香的葡萄酒，制备原料以重量份计包括：葡萄100-400份，迷迭香1-8份，百里香1-5份，生物酶2-3份。
23.本发明的第二个方面提供了一种含迷迭香和百里香的葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
24.(1)挑选清洗葡萄，葡萄破碎后得葡萄浆；
25.(2)将迷迭香和百里香清洗后于阴凉处阴干，将干燥后的迷迭香和百里香打碎，过300目筛，得迷迭香和百里香组合；
26.(3)将迷迭香和百里香组合以及生物酶加入葡萄浆中，进行发酵，经一次发酵后，将固体物与液体分离；
27.(4)将得到的液体进行二次发酵，发酵后，离心过滤即得。
28.作为一种优选的实施方式，所述迷迭香与百里香的加入时间选自发酵前，发酵中，发酵后的一种。
29.作为一种优选的实施方式，所述迷迭香与百里香组合的加入形式选自迷迭香与百里香粉或迷迭香与百里香浓缩液中的一种或组合。
30.与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
31.(1)本发明所述含迷迭香和百里香的葡萄酒，通过选取整株迷迭香，并在北半球的5-6月份采摘，使迷迭香中的迷迭香酸含量较高，与葡萄中的花苷协同作用，使形成葡萄酒的颜饱和度更高，颜更深。
32.(2)本发明所述含迷迭香和百里香的葡萄酒，百里香与迷迭香采用1：(1-1.5)的重量比，并且控制百里香中百里香酚的质量分数大于20％，使制备得到的葡萄酒香味浓郁，并且饮用后具有清除自由基，抗氧化的效果。
33.(3)本发明所述含迷迭香和百里香的葡萄酒，通过引入纤维素酶、果胶酶、蛋白酶的组合作为生物酶，可以减少制备的葡萄酒中的杂质含量，使葡萄酒在酿造过程中将杂质过滤掉，避免葡萄酒在后期储存中出现悬浮杂质，影响葡萄酒的储存时间。
34.(4)本发明所述含迷迭香和百里香的葡萄酒，酒体呈明亮夺目的深紫罗兰，入口后迷迭香和百里香的香气波澜不惊，随后香辛料的香气瞬间涌现，与葡萄等结合散发出迷离不断的香气，快速占领味蕾，让人仿佛至身于初夏阳光满溢的花园，被各种肆意绽放的迷迭香和紫罗兰包围，让人流连忘返。入口是温润如玉的细腻质感，夹杂着橡木桶熟成带来的甘草和雪松的香气，柔和的单宁和适中的酸度，余韵悠长，收结愉悦。
具体实施方式
35.下面通过实施例对本发明进行具体描述。有必要在此指出的是，以下实施例只用于对本发明作进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的专业技术人员根据上述本发明的内容做出的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。
36.另外，如果没有其它说明，所用原料都是市售得到的。
37.实施例1
38.一种含迷迭香和百里香的葡萄酒，制备原料以重量份计包括：葡萄300份，迷迭香4份，百里香3份，生物酶2.5份。
39.所述迷迭香为直立白花迷迭香，所述百里香为黄斑柠檬百里香。
40.所述迷迭香的采摘部位为整株迷迭香，采摘月份为北半球的5-6月，迷迭香中迷迭香酸的质量分数为5％。
41.所述迷迭香中迷迭香酸与葡萄花苷的摩尔比为1：1.06。
42.所述百里香中百里香酚的质量分数为32％。
43.所述生物酶为纤维素酶、果胶酶、蛋白酶的组合，重量比为1：2.5：2。
44.一种含迷迭香和百里香的葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
45.(1)挑选清洗葡萄，葡萄破碎后得葡萄浆；
46.(2)将迷迭香和百里香清洗后于阴凉处阴干，将干燥后的迷迭香和百里香打碎，过300目筛，得迷迭香和百里香粉；
47.(3)将迷迭香和百里香粉以及生物酶加入葡萄浆中，进行发酵，经一次发酵后，将固体物与液体分离；
48.(4)将得到的液体进行二次发酵，发酵后，离心过滤即得。
49.实施例2
50.一种含迷迭香和百里香的葡萄酒，具体制备步骤同实施例1，不同点在于制备原料中迷迭香7份，百里香2.5份
51.实施例3
52.一种含迷迭香和百里香的葡萄酒，具体制备步骤同实施例1，不同点在于所述生物酶为纤维素酶、果胶酶，重量比为1：2.5。
53.性能测试
54.1.泽：观察制备得到的葡萄酒的颜外观。深紫罗兰记为优，紫罗兰记为良，淡紫罗兰记为差。
55.2.香味：邀请专业评酒师对制备得到的葡萄酒的气味进行评价，气味饱满绵长包含稳定的迷迭香和百里香的香气记为优，气味饱满回味效果不佳，迷迭香和百里香的香气较淡记为良，气味不饱满有缺陷，后段口感酸涩度较强记为差。
56.3.稳定性：将葡萄酒放置3个月后，观察葡萄酒体中是否有漂浮杂质或沉淀产生。
57.测试结果见表1。
58.表1
[0059] 泽香味稳定性实施例1优优无杂质沉淀产生实施例2良良无杂质沉淀产生实施例3良良有少许漂浮杂质

技术特征：

1.一种含迷迭香和百里香的葡萄酒，其特征在于，制备原料至少包括迷迭香，百里香，葡萄，优选的，百里香与迷迭香的重量比为1：(1-1.5)。2.根据权利要求1所述含迷迭香和百里香的葡萄酒，其特征在于，所述迷迭香选自直立白花迷迭香、匍匐迷迭香、澳洲迷迭香、针叶迷迭香、直立粉花迷迭香、斑叶迷迭香、报木迷迭香、金黄迷迭香、立窄叶迷迭香、直立宽叶雷克斯迷迭香、蓝小孩迷迭香中的一种或几种的组合。3.根据权利要求1所述含迷迭香和百里香的葡萄酒，其特征在于，所述百里香选自黄斑柠檬百里香、羊毛百里香、红花百里香、银斑百里香、荷巴百里香中的一种或几种的组合。4.根据权利要求1所述含迷迭香和百里香的葡萄酒，其特征在于，所述迷迭香的采摘部位选自迷迭香叶，迷迭香花，整株迷迭香中的一种。5.根据权利要求1所述含迷迭香和百里香的葡萄酒，其特征在于，所述迷迭香的采摘月份为北半球的5-6月。6.根据权利要求1所述含迷迭香和百里香的葡萄酒，其特征在于，所述迷迭香中迷迭香酸的质量分数为2-6％。7.根据权利要求6所述含迷迭香和百里香的葡萄酒，其特征在于，所述迷迭香中迷迭香酸与葡萄花苷的摩尔比为1：(0.8-1.3)。8.根据权利要求1所述含迷迭香和百里香的葡萄酒，其特征在于，所述百里香中百里香酚的质量分数大于20％。9.根据权利要求1所述含迷迭香和百里香的葡萄酒，其特征在于，所述葡萄酒的制备原料中还包括生物酶，优选的，所述生物酶选自糖化酶、β-淀粉酶、纤维素酶、果胶酶、蛋白酶中的一种或几种的组合。10.一种根据权利要求9所述含迷迭香和百里香的葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)挑选清洗葡萄，葡萄破碎后得葡萄浆；(2)将迷迭香和百里香清洗后于阴凉处阴干，将干燥后的迷迭香和百里香打碎，过300目筛，得迷迭香和百里香组合；(3)将迷迭香和百里香组合以及生物酶加入葡萄浆中，进行发酵，经一次发酵后，将固体物与液体分离；(4)将得到的液体进行二次发酵，发酵后，离心过滤即得。

技术总结

本发明公开了一种含迷迭香和百里香的葡萄酒，制备原料以重量份计包括：葡萄100-400份，迷迭香1-8份，百里香1-5份，生物酶2-3份。本发明通过选取整株迷迭香，并在北半球的5-6月份采摘，使形成葡萄酒的颜饱和度更高，颜更深。并且百里香与迷迭香采用1：(1-1.5)的重量比，并且控制百里香中百里香酚的质量分数大于20％，使制备得到的葡萄酒香味浓郁，并且饮用后具有清除自由基，抗氧化的效果。同时通过引入纤维素酶、果胶酶、蛋白酶的组合作为生物酶，可以减少制备的葡萄酒中的杂质含量，使葡萄酒在酿造过程中将杂质过滤掉，避免葡萄酒在后期储存中出现悬浮杂质，影响葡萄酒的储存时间。间。