作者：吴满霞，钟国花等
来源：《茶业通报》 2020年第2期
〔收稿日期〕2020-04-08萎凋机
吴满霞1，钟国花1，何四海2，杨兆玲2，方仕茂4，钱叶启3
（1安徽省池州市农业技术推广中心；2安徽四海茶业有限公司；3贵池区农业技术推广中心，安徽池州 247000；4安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室，安徽合肥 230036） 摘 要：“皖海红美人”红茶产自安徽四海茶业有限公司的九华佛茶标准化生产基地。该生产基地位于九华山西麓的杜村乡，是传统名优绿茶产区。本研究探明了九华山及周边地区春季红茶的适制性及加工工艺，通过比较不同萎凋方式和创新变温发酵工艺技术，使茶叶中茶黄素含量更高，具有香气嫩甜香尚鲜，汤红亮，滋味鲜爽醇厚的品质特征。为该区域开展红茶加工生产和丰富茶叶产品种类提供了理论支持。 关键词：皖海红美人；九华山地区；加工工艺；变温发酵
中图分类号：S571.1 文献标识码：A 文章编号：1006-5768（2020）02-081-004
茶叶是池州市农业经济的重要组成[1]，具有悠久的生产历史。青阳县地区自然环境优越、茶树资源丰富，盛产“黄石溪毛峰”、“九华佛茶”等名优绿茶[2]。但是仍然存在茶叶产品结构单一，科技成果转化率较低等问题，亟待推进技术升级和产品升级[3]。安徽四海茶业有限公司的九华佛茶标准化生产基地位于九华山后山青阳县杜村乡新丰村石塘里，海拔约400米，具有雨量充沛、土壤富含有机质的特点。依托区域内丰富的茶叶资源，形成了完备的“九华佛茶”名优绿茶的生产体系。
茶叶的品质不仅受鲜叶原料的影响，还由加工工艺决定。为了改善茶叶产品结构单一的问题，探索九华山及周边地区的红茶适制性及加工工艺，基地引进红茶清洁化生产设备，开展了红茶试制实验，研制出汤红艳明亮，滋味鲜爽和具有典型“祁门香”的“皖海红美人”红茶。茶黄素是红茶中重要的品质成分，能够改善红茶茶汤泽和提升鲜爽度[4]；基于SPME-GC/MS对青阳地区的红茶挥发性成分的检测发现，其中水杨酸甲酯和具有似玫瑰花香的香叶醇含量较高[5]，是形成“祁门香”的特征性香气物质[6]。
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