张洪波;萧自位;郭铁英;匡钰;李锦红;白学慧;肖兵;夏红云;周华;林兴文
【摘 要】卡蒂姆品系咖啡由于其抗锈病性强、适应性广、产量高,成为云南咖啡生产中最主要的栽培品种.本文详细分析了影响云南卡蒂姆咖啡杯品质量的因素,提出相对应的提升卡蒂姆咖啡杯品质量的对策. 【期刊名称】《热带农业科技》
【年(卷),期】2018(041)001
【总页数】7页(P36-42)
【关键词】咖啡;卡蒂姆品种;杯品质量;影响因素;对策;云南
【作 者】张洪波;萧自位;郭铁英;匡钰;李锦红;白学慧;肖兵;夏红云;周华;林兴文
【作者单位】云南省德宏热带农业科学研究所,云南瑞丽678600;云南省德宏热带农业科学研
究所,云南瑞丽678600;云南省德宏热带农业科学研究所,云南瑞丽678600;云南省德宏热带农业科学研究所,云南瑞丽678600;云南省德宏热带农业科学研究所,云南瑞丽678600;云南省德宏热带农业科学研究所,云南瑞丽678600;云南省德宏热带农业科学研究所,云南瑞丽678600;云南省德宏热带农业科学研究所,云南瑞丽678600;云南省德宏热带农业科学研究所,云南瑞丽678600;云南省德宏热带农业科学研究所,云南瑞丽678600
【正文语种】中 文
【中图分类】S571.2
小粒种咖啡卡蒂姆是用卡杜拉（Caturra）与蒂姆（HDT）杂交获得的具有抗锈病性强、高产、植株紧凑、适应性好的F5-F6代种间杂交种，而且卡蒂姆的质量与卡杜拉相似或者更好［1］。目前，云南卡蒂姆咖啡种植面积约占全省咖啡总面积的95%以上，支撑起云南咖啡产业排行全国第一的地位。 咖啡杯品质量是咖啡最重要的品质表现。过去由于国内咖啡消费体小，生产的咖啡主要以统货出口。长期以来，由于云南咖啡业内具备咖啡杯品评价的专业人士很少，对世界咖
啡杯品质量状况更是知之甚少，对咖啡质量的好坏也只停留在仅凭外观进行判断的层面，严重地制约着云南咖啡产品质量的提高。因此，研究卡蒂姆咖啡的杯品质量及栽培、加工过程的影响因素，对于全面提升卡蒂姆小粒咖啡品质，进一步提高经济效益和附加值，增强云南咖啡在国际咖啡市场的竞争力，促进云南咖啡产业发展等具有重要意义。
1 云南卡蒂姆小粒咖啡可以有较好的品质
多年研究表明，卡蒂姆咖啡可以有较好的杯品质量。2007年，云南省德宏热带农业科学研究所与德国波恩大学植物科学与资源保护研究学院（INRES）合作，采集云南主要咖啡植区不同品种、不同海拔、不同荫蔽条件下的52个咖啡样品［2］，经标准加工处理后，分别送至德国柏林和云南昆明云南咖啡厂杯品室进行品质鉴定。鉴定结果，杯品最好的是高海拔区域种植的卡蒂姆品种，并且从中看出云南优质咖啡均出自怒江州六库、保山市百花岭、普洱市江城大山寨等海拔较高的种植园（表1）。
2013年5月，云南省精品咖啡学会举办了首届云南咖啡国际杯品赛，参赛有67支赛豆，进入前6名的有5个是来自较高海拔的卡蒂姆，只有1个是卡杜拉品种。2013-2017年，普洱市举办了5届咖啡生豆大赛，参赛的咖啡豆99%是卡蒂姆品种，按美国精品咖啡协会（SCAA）
杯品评测体系，第一届参赛得奖的都是卡蒂姆品种；第二届参赛的72支咖啡豆中有18支卡蒂姆的杯品在80分以上，占25%；第三届参赛的62支咖啡豆中卡蒂姆杯品分数在80分以上的有31支，达到了50%以上，其它的都是在75分以上，可见咖啡豆的质量在不断提高；在第四届参赛的120支咖啡豆都是卡蒂姆，进入决赛的12支卡蒂姆杯品得分为82.43～84.83分；2017年的第五届大赛，参赛的均为卡蒂姆咖啡品种，进入决赛的12支咖啡得分为82.26～85.54分，第一名是孟连班按咖啡厂，得分85.54分。勐海县西双版纳共语咖啡发展有限公司种植在1400～1600 m区域的卡蒂姆获2013年云南精品咖啡学会国际杯品赛第一名，之后，连续在2015年和2016年普洱咖啡生豆大赛中获第一名，2017年获得第二名，成就了共语咖啡著名的精品咖啡品牌。从多次咖啡杯品评价研究和杯品大赛结果来看，得分在80分以上的卡蒂姆都是在高海拔区域种植的。
咖啡加工
高海拔区域气候温凉，咖啡不易过度结果，虽然产量或许偏低，但咖啡豆粒大、密度高，缺陷豆少，加之高海拔咖啡植地多是原生地，土壤肥沃，咖啡豆的风味更好。种植园海拔高度成为云南生产精品咖啡的一个硬性条件。
云南种植的卡蒂姆品种有卡蒂姆7963、T8667、德热155、T5175、P1、P2、P3、P4、P
T、CCC25等，其中德宏植区主要种植的是卡蒂姆7963；保山植区主要是卡蒂姆7963、德热155；临沧植区主要是卡蒂姆 7963、T8667、德热 155、T5175；普洱植区主要是 T8667、T5175、P1、P2、P3、P4、PT 以及CCC25［3］，由于植区主要分布在海拔 700～1200 m地带，产量较高，但可能杯品质量较低，最终会影响到种植的经济效益，不利于咖啡品牌的打造。需要认识影响云南卡提姆咖啡品质的各种因素，实现有效控制，才能整体提高云南咖啡的杯品质量。
2 影响云南卡蒂姆咖啡杯品质量的因素分析
从咖啡种子到杯子的各个环节都存在影响杯品质量的因素，最明显的是种植海拔高度、病虫害、养分管理、采果成熟一致性和初加工水平等。
2.1 种植海拔低
国外小粒种咖啡传统品种主要种植在温凉的高海拔（1300～2000 m）地区，环境湿度较低，即使种植非抗锈的品种锈病发生危害也较轻，产量稳定，杯品质量较好，因此，选育出的卡蒂姆咖啡未能在主要的咖啡生产国替代传统品种。但是，近些年随着全球气温升高，
这些高海拔地区的传统品种也出现了咖啡锈病严重危害，有的国家已开始推广种植抗锈的卡蒂姆类咖啡以克服锈病的危害。国内咖啡主要种植区属于湿热区，种植非抗锈病品种易感锈病，咖啡产量和质量都会受到严重影响，卡蒂姆品种就因为有抗锈病特点而得以大面积推广种植。国内咖啡主产区的种植海拔相对较低，卡蒂姆品种属适应性广的高产品种，在低海拔环境也能表现出较好的适应性，但开花自控性差，过度结果会引发枯枝早衰，病虫害发生严重，导致咖啡品质下降［2］。
表12007年云南咖啡杯品项目的杯品结果注：★★★★★相当于A++ ；★★★★相当于A；★★★相当于B+；品尝单位，云南咖啡厂；品尝师，祖智德；品尝时间，2007年5月30日。样品编号 品种 种植地 海拔/m 结论Ⅰ-01 C a t i m o r 7963 怒江州泸水县六库镇赖茂村 1092 ★★★★★Ⅱ-02 C a t i m o r 7963 保山市芒宽乡白花岭村 1400 ★★★★★Ⅱ-04 C a t i m o r 7963 保山市潞江镇老水井村 1070 ★★★★★Ⅴ-01 C a t i m o r P 4 普洱县把边乡江西村 894 ★★★★★Ⅴ-02 T 5175 思茅区南屏乡南岛河村 1067 ★★★★Ⅴ-05 C a t i m o r P 4 思茅区南屏乡南岛河村 1067 ★★★★Ⅴ-10 C a t i m o r P T 江城县勐烈镇哈拨村 1200 ★★★★★Ⅵ-23 293（7963紫叶变异） 瑞丽种质库6号山 840 ★★★★
2.2 咖啡病虫危害
由于环境胁迫作用，新的锈病生理小种不断出现，致使卡蒂姆类咖啡逐渐丧失抗锈性，而卡蒂姆高产的特点易导致果实与叶片的营养不平衡，叶片抗病力大大降低，一旦感病则易出现大量落叶，植株养分亏缺，必然会降低咖啡豆的品质。同时，叶锈病大量落叶降低咖啡自身荫蔽度，为咖啡灭字脊虎天牛（Xylotrechus quadripes Chevrolat）的大发生创造了条件，引发严重虫害，从而加快了咖啡树的衰退和严重影响咖啡豆的品质［5］。
2.3 初加工环节质量控制不严
现行的咖啡初加工技术规程在实际生产过程中常被忽视，不能得到认真执行。如咖啡鲜果采摘要求选择果皮鲜红、泽一致，随熟随采，逐个采收，还要避免伤枝而影响翌年结果，但由于近年咖啡投产面积增大，采果农活越加繁重，生产成本不断增加，人们为了多收、快收导致采果混杂绿果的比例增高；加工厂的脱皮、脱胶工作量大，当天要求脱皮、处理的鲜果没能及时加工；日晒咖啡豆遇到阴雨天气，晒干的咖啡豆不能规范储藏等等，都严重地降低了咖啡豆的品质质量［6］。
2.4 养分管理跟不上
咖啡是多年生经济作物，每年采果都要带走大量养分：每采收6000 kg咖啡鲜果就要带走氮44 kg、磷22 kg、钾 53 kg。若施肥不足或不合理，咖啡园的土壤养分长期亏缺得不到适时补偿，咖啡植株会出现缺素、衰退，果实变小，品质变差，产量和品质都将受到严重影响。
3 提升云南卡蒂姆咖啡品质的措施
3.1 加强养分管理
定期进行咖啡园土壤、叶片营养诊断，配方施肥，适时补足所需营养，营养保持动态平衡。通常，咖啡幼龄期年株施有机肥3～5 kg、钙镁磷50 g、尿素100 g、复合肥50 g，成龄期年株施有机肥 7～10 kg、尿素 100 g、复合肥 150 g、钙镁磷50 g、硫酸钾150 g。施肥要结合生长期、花期、壮果、越冬等阶段的营养需求分3～5次施用。
加强田间管理，适时清除杂草，勤抹顶芽，促使二、三分枝抽发，修剪弱化枝条，蓄足有效的健壮枝条，确保来年丰产。
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