咖啡处理法最常见的处理法有日晒处理法、水洗处理法、湿刨法等，而二氧化碳浸渍法是一种比较常见的新型酿酒工艺。二氧化碳浸渍处理法源于2015年原产地计划的创始人Sasa Sestic在美国西雅图举行的WBC总决赛中以一支来自哥伦比亚的二氧化碳浸渍水洗处理的豆子赢得了冠军，从那以后，二氧化碳浸渍法成为了一种创新的发酵方法。二氧化碳浸渍处理法的概念 二氧化碳浸渍是一个从葡萄酒行业中解脱出来的术语，在葡萄酒行业中是指将整个葡萄在没有压榨果汁的情况下进行发酵，将整颗葡萄放入二氧化碳气体里，使其进入无氧状态后形成特殊的香气。 在二氧化碳浸渍的过程中，葡萄果实内部会进行酒精发酵（Alcoholic Fermentation），但酒精发酵并不会一直在果实内部持续进行，而是根据酒精度决定，一旦酒精度超过2%，葡萄皮就会破裂，从而将葡萄汁和葡萄肉释放出来。
咖啡加工
二氧化碳浸渍处理法过程
咖啡果吸收二氧化碳气体，开始无氧发酵和无酵母发酵，分解咖啡果中的糖分，同时降低酸度，此时，果皮中的花青素和丹宁酸进入果肉，使果肉变成紫，值得注意的是，在二氧化碳浸渍中，咖啡樱桃在进入密封罐之前是保持完好的，在进入密封的容器之前并没有脱去果皮，因为将咖啡樱桃的果肉也放入容器中一起进行发酵，所以发酵可能需要几天或几个星期，发酵后取出咖啡樱桃，还可以按我们自己的方式加工，可以是水洗处理或日晒处理。
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