戚风蛋糕是⼀款甜点，属海绵蛋糕类型，质地⾮常的湿润，不像传统⽜油蛋糕那样容易变硬。那么，你知道戚风蛋糕湿粘的原因是什么吗?
在分析原因之前，想讲⼀下蛋糕成熟的原理，戚风蛋糕也属于⼀种乳沫蛋糕，是依靠蛋⽩的打发和⾯粉来⽀撑蛋糕组织，在烘烤过程中蛋⽩质变性，⾯粉糊化，直到形成⼀个细腻柔软但是有⼀定⽀撑⼒的组织! 戚风蛋糕⼀般使⽤阳极⾦属模具进⾏烘烤，因为⾦属模具的特性，紧贴模具的蛋糕四周在烘烤中是最早成熟的，⽽中⼼部位则因为热传输需要时间的缘故是最晚成熟的。所以整个戚风蛋糕的成熟需要给它⼀定的耐⼼。戚风蛋糕的烘烤需要经历四个阶段。 第⼀阶段：蛋糕⼊炉，受热膨胀，不断长⾼⾄⽐模具略⾼。
第⼆阶段：蛋糕开始回落，回落⽐模具略低，保持在这个⾼度上
第三阶段：蛋糕开始褐变上⾊，这个时候注意密切观察，在上⾊程度合适的情况下就取出。
第四阶段：蛋糕继续褐变，颜⾊加深，蛋糕⽔分进⼀步减少。如果这个时候，继续烘烤下去就会出现回缩，凹陷，表⾯烤焦的情况!
所以我们在蛋糕烘烤的第三阶段就需要取出蛋糕，从⾼处震模⼏次，震出热⽓，然后⽴即倒扣。
注意蛋糕倒扣的过程中，戚风蛋糕的成熟还在进⾏!如果不完全冷却就脱模，也会导致蛋糕出现回缩，缩腰等情况!
了解了戚风成熟的原理和烘烤的四个阶段，我们再来分析戚风蛋糕内部湿的原因，这样会有的放⽮!
戚风蛋糕内部湿的可能的原因
1、蛋糕配⽅的⼲湿配⽐不对，湿性材料太多，导致蛋糕烤不熟。
2、蛋⽩打发不到位，戚风蛋糕新⼿建议打到⼩尖⾓的⼗分发，硬(⼲)性发泡状态。
发泡海绵 3、蛋⽩消泡：主要可能是翻拌过程中⼿法不对或者⼊炉前等待时间过长造成的消泡。
4、蛋⽩糊和蛋黄糊翻拌不均匀，容易造成内部粘湿和布丁层。
5、烘烤时间不⾜，蛋糕内部不熟。
6、烘烤温度太⾼，蛋糕表⾯和四周迅速烤熟⽽内部受热跟不上，很有可能出现内部湿，⽽表⾯开裂、上⾊重甚⾄烤焦的情况! 对应上⾯的六点原因给新⼿的建议
1、选择靠谱的配⽅
2、蛋⽩⼀定要认真打发到位，学会掌握蛋⽩的各种打发状态。新⼿戚风建议打到⼲性发泡。
3、蛋⽩霜和蛋黄糊翻拌要迅速到位，注意不要画圈搅拌。提前预热烤箱，⾯糊完成后即⼊炉烘烤。
4、蛋⽩霜和蛋黄糊要翻拌均匀。
5、烘烤时间要保证，学会观察戚风烘烤的四个阶段，在第三阶段上⾊合适的时候及时取出。
6、烘烤温度要合适，排除以上所有的原因以后，如果这次温度⾼了，开裂了，下次要降低温度延长烘焙时间。
特别要提醒新⼿焙友的是，任何⼀个配⽅的作者所提供的烘烤温度和时间，都是根据作者⾃⼰的烤箱来定的。
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