单位： 姓名： 得分：
一、选择（单选）
1、食堂从业人员应持有效的（ ）证明，并经过食品安全知识培训方可上岗。 a.健康 b.健康体检合格 c.体检合格
2、学校食堂从业人员应保持良好的个人（ ）。
a.习惯 b.形象 c.卫生
土豆削皮机
3、在商场，超市等采购的食品原料，要保存好每日的（ ）。a．原料样品 b.供货票据 c.原料合格证明
4、各种食品原料在使用前应洗净，动物性、植物性食品应（ ）清洗。
a.分池 b.分人 c.分时
5、食堂加工制作的每餐次食品成品必须留样，每个品种留样应满足检验需要，不少于（ ）。
a. 50g b. 100g c. 150g
6、植物性食品原料使用前应放置清水池浸泡（ ）分钟，用以去除蔬菜上的农药残留。
a. 5 b. 10 c. 15
7、食物烧熟煮透，中心温度不低于（ ）℃，烹调后至食用前存放时间不超过（ ）小时。 a. 60 1 b. 70 2 c.80 3
8、食堂热力消毒应按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行，保持100度（ ）分钟以上。
a. 10 b.15 c. 20
9、( )的使用管理应做到“五专”（专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账）要求。
a. 学生餐具 b. 厨师用的工具 c. 食品添加剂
10、学校建立食品饮用水卫生规章制度，并配置专职安全监管人员。饮用水处应安装（ ）。
a. 饮水机 b. 监控探头 c.指示牌
二、判断
1、保质期，指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（ ）
2、食堂从业人员不准留长指甲，不准留胡子，不准涂指甲油，不准戴戒指。（ ）
3、发芽土豆去芽削皮后可以食用。（ ）
4、食堂剩下的米饭经冷藏存放后可以进行再次供应。（ ）
5、超市要有鼠、防蚊、防虫等措施和设备。（ ）
6、加工制作的每餐次食品成品必须留样，按品种盛放于消毒后的密闭容器内，在专用冷藏
设施中存放24小时以上。（ ）
7、采购的食品不必进行验收。（ ）
8、食堂夏天可以给学生做凉菜。（ ）
9、采购肉类原料必须索要检疫证明。 （ ）
10、超市可以不设立进货台账。 （ ）
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