文章编号:1002-1302(2003)06-0105-03
张平1，朱述钧2，钱大顺1，蒋宁1，李建军1
(11江苏省农业科学院食用菌研究开发中心，江苏南京210014;21江苏省农业科学院科研处) 关键词：北冬虫夏草；功能成分；保健作用
中图分类号:Q936文献标识码:A
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3小结
经液体菌种制备试验、栽培袋制备试验和出菇试验，确定了灰树花液体发酵最佳培养基，其配方为麦麸5%、玉米粉1%、葡萄糖2%、KH2PO40.2%、MgSO40.1%、维生素B10.002%,pH值自然。在此培养基中灰树花菌丝体生物量高，菌球小，密度大。
灰树花菌丝体对液体环境有良好的适应性，其菌丝萌发快，长势好。用灰树花液体菌种制栽培袋在接种
量相同于固体菌种的情况下，其周期短、长势好、污染率低。利用液体菌种进行灰树花栽培，其生物学效率高，具有很好的经济效益。 参考文献:
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冬虫夏草与人参、鹿茸齐名，为中国中药三宝之一，作为药品和保健品已有数百年历史，被人们所广泛认识和接受。由于虫草具有其独有的功能成分)))虫草素，故具有较好的保健和医用价值，近年来引起了国内外广大学者极大兴趣。
1冬虫夏草的分布与种类
冬虫夏草见诸报道的已有350多种。在中国分布最广的是天然的冬虫夏草和北冬虫夏草两种。天然的冬虫夏草是虫草菌子座与其寄主(蝙蝠蛾幼虫尸体)的复合体，分布在西藏、四川、新疆、青海等高海拔高寒地带。北冬虫夏草是北冬虫夏草菌子座与虫蛹的复合体，亦称为蛹虫草，因分布在中国北方，尤其是长白山地区，故被称为北冬虫夏草。由于野生虫草资源被大量采挖，资源枯竭，市场价格昂贵,
收稿日期:2003-09-22
基金项目：江苏省高新技术研究项目(代码:242及H10)。
作者简介：张平(1942-)，女，江苏阜宁人，副研究员，从事食用菌开发利用与保健机理研究。Tel:(025)84391577;E-mail:pzhang@ j aas.s ti.js。一般消费者难以接受。
2冬虫夏草的开发利用
冬虫夏草是多种真菌的复合体，目前研究人员已从天然虫草中分离出10多种菌种进行深层发酵应用于保健品，例如金水宝是从冬虫夏草中分离出的蝙蝠蛾拟青霉进行深层菌丝发酵而成；宁心宝是虫草头孢菌深层发酵而成，而不是市场上出售的冬虫夏草子实体。天然冬虫夏草从野生到人工栽培还有很多工作要做，尚未见到人工批量生产成功的报道。经过菌类专家多年潜心研究发现，北冬虫夏草最有希
望成为天然冬虫夏草的理想替代品。目前人工栽培的北冬虫夏草的多种栽培模式已获成功，并已进行规模化生产。例如用大米与蚕蛹粉做培养基生产的北冬虫夏草子实体、在活体蚕蛹接种的蚕蛹虫草、在活蚕体上接种的蚕虫草。
目前，江苏省农业科学院食用菌研究开发中心项目组与基地合作，已成功地进行北冬虫夏草子实体工厂化生产，其产品质量和功能成分均能与天然冬虫夏虫相媲美。
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3冬虫夏草的功能成分分析
江苏省农业科学院食用菌研究开发中心生产的北冬虫夏草子实体和天然北冬虫夏草样品，中国中医研究院中药研究所、中国科学院北京理化测试中心、北京市营养源研究所分别对其功能成分、微量元素、多种人体必需氨基酸的含量进行了测试，结果(表1、表2、表3)显示：人工培育的北冬虫夏草子实
体与天然的冬虫夏草两者在有机和无机营养元素种类上基本一致，但在主要功能成分上北冬虫夏虫(人工)比天然冬虫夏草的含量高。虫草功能成分主要由核苷类、D-甘露醇、多糖类等构成，经临床研究其具有抗菌、抗病毒、抗辐射、抗肿瘤，增强免疫调节功能、预防心脑血管疾病等作用。人工北冬虫夏草与天然冬虫夏草的保健功能和作用机理无根本性差别。
从检测结果还可以看出，人工培育的北冬虫夏草子实体在某些特殊的功能成分上是野生冬虫夏草的10倍，甚至几十倍。例如虫草素是冬虫夏草特有的功能成分，人工北冬虫夏草是野生虫草的35倍，腺嘌呤是野生虫草的40倍，核苷类总含量是野生冬虫夏草的6.25倍。国内学者还发现，桑蚕蛹北虫草中含有的软脂酸和软脂酸乙酯也是冬虫夏草的重要成分。由此可知，北冬虫夏草与冬虫夏草在化学成分上也无根本性差别[1]。
表1冬虫夏草的功能成分(中国中医研究院中药研究所检测结果)
样品名称
功能成分含量(%)
核苷类
尿苷腺苷腺嘌呤虫草素尿嘧啶
D-甘露醇蛋白质脂肪水溶性多糖水分
天然冬虫夏草0.090.050.0010.010.00111.2830.197.25 3.95 5.94北冬虫夏草(人工)0.350.210.040.35-12.0043.72 6.50 4.488.13
表2冬虫夏草的微量元素含量(中国科学院北京理化分析测试中心检测结果)
样品名称
微量元素含量(L g P g)
As Ge Se Pb Mn P M g Z n Na Cu Al Sn Ca K Ti Ba Ni Fe 天然冬
虫夏草
6.991<0.10.3250.2170.975289.51143.898.99672.510.26 2.700.19273.24750.2<0.50.310.825959.1
北冬虫夏
草(人工)
0.259<0.10.3020.101 1.53332.11071.288.55254015.38 2.700.12528.17775.1<0.50.270.30282.02
表3冬虫夏草的氨基酸含量(北京市营养源研究所检测结果)
样品名称
氨基酸含量(mg P100mg)
天门
冬氨
酸
苏氨
酸
丝氨
酸
谷氨
酸
甘氨
酸
丙氨
酸
缬氨
酸
蛋氨
酸
异亮
氨酸
亮氨
酸
酪氨
酸
苯丙
氨酸
赖氨
酸
氨
组氨
酸
精氨
酸
脯氨
酸
氨
酸
胱氨
酸
总和
天然冬虫夏草 2.05 1.07 1.13 2.31 1.06 1.44 1.180.380.88 2.310.830.87 1.370.38 1.09 2.09 1.05--21.49北冬虫夏草菌丝(人工) 1.57 1.040.96 2.710.86 1.53 1.040.250.80 2.32 1.270.800.900.360.35 1.370.94--19.1
4冬虫夏草的保健功能
411我国医书中有关冬虫夏草的功能记载
我国是发现和在医药上应用虫草最早的国家，特别是蝉花和冬虫夏草的药用历史更久远。我国对于北冬虫夏草(蛹虫草)的研究，始载于5新华本草纲要6一书，记载其功效为:/味甘、性平，有益肺补肾、补精髓、止血化痰的功效0。5中华药海6认为其/性味归经、甘、平，入肺肾二经0，其功能有:(一)益肾补阳，本品甘平补肾阳，益精髓，治肾阴不足、眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳痿早泄等症;(二)既补肾阳又补肺阴，保肺益肾，秘精益气，对肺肾不足、久咳虚喘、劳咳痰血者有较好疗效。5全国中草药汇编6记载：北虫草(蛹虫草)子实体也可作为冬虫夏草入药。
虫草素(即虫草菌素)是冬虫夏草特有的功能成分。北冬虫夏草是目前报道的300多种冬虫夏草中唯一能大量产生虫草素的虫草。虫草菌素即3-脱
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氧腺苷，分子式为C10H13O3N5[2]。
4.2.1具有抗菌抗病毒作用虫草菌素是一种细胞毒性物质，具有较好的抗菌、抗病毒功能，对枯草杆菌、链球菌、杆菌等和一些致病性真菌有较好的抑制作用。对人体免疫缺陷性病毒HIVI型的侵染及其反转录酶的活性亦有抑制作用。
4.2.2具有抗肿瘤作用近年来研究进一步证明虫草菌素代替腺苷参与肿瘤细胞的代谢过程，直接影响肿瘤细胞的生长发育。虫草菌素在肿瘤细胞中以5c-磷酸酯和5c-二磷酸脂、5c-三磷酸酯的形式积累。5c-二磷酸酯虫草菌素可以抑制DNA合成。5c-二磷酸酯虫草菌素、5c-三磷酸酯虫草菌素或这两种物质一起可抑制RNA的合成。虫草菌素抑制癌细胞的核酸合成是虫草的抗癌机制。同时虫草菌素可抑制细胞的分裂，促进细胞分化，促进T 淋巴细胞转化，提高肌体单核巨噬细胞系统吞噬功能，激活巨噬细胞产生细胞毒素，直接杀伤癌细胞。
4.2.3增强免疫功能和预防心脑血管疾病据研究报道[1]，虫草菌素能抑制蛋白质激酶活性，抗核苷磷酸化酶对糖基的裂解。对体液免疫有调节作用，能增加脾脏重量，加速肝脏核酸和蛋白质更新速度；具有抗缺氧、增加心肌营养血流量及降低血清胆固醇和B-酯蛋白的作用，能明显增加冠脉血流量，降低冠脉、脑及外周血管阻力，且对核酸的甲基化有抑制作用，能预防脑血栓和心血管疾病发生。
5北冬虫夏草的保健品与药品市场开发
虫草菌素的特殊医疗保健功能已经引起国内外专家的高度重视，已有不少以虫草素为主的保健品、保健食品、化妆品、药品投放市场。据报道，在美国已将虫草素作为抗癌抗病毒新药进入临床试用。在我国也已将由虫草素合成的白血病的新药进入一期临床试用。
北冬虫夏草的保健功能成分不仅有虫草素，还有虫草多糖体是国际医学公认的人体免疫增强剂。中医认为其起扶正固本作用，对老年性慢性支气管炎、肺原性心脏病有显著疗效，能提高肝脏解毒能力，起护肝作用，提高身体抗病毒和抗辐射能力。虫草酸即D-甘露醇是心脑血管疾病的基本药物，具有清除自由基、扩张血管、降低血压的作用。核苷酸具有抑制血小板聚集、防止心脑血栓形成，消除黄褐斑、老年斑、青春痘，抗衰防皱，养颜美容等。
人工培养的北冬虫夏草的纯子实体，作为食品用于人体，经研究是完全安全的，可广泛用于保健食品、保健膳食和其它滋补类食品，例如做成虫草酒、虫草茶、虫草菜肴等。同时人工培育的北冬虫夏草子实体，泽鲜艳、气味纯正、实用性强、商品价值高，适合多种不同的人使用[3]。北冬虫草子实体还可与一些中药配伍，对一些疾病有作用。例如，北虫草、石斛、生地、麦冬用水煎代茶饮对二型糖尿病、肺癌有作用；北虫草与羊藿各适量水煎服可治男士阳萎；北虫草、生地、灵芝各适量水煎代茶饮可治高血压、高血脂、老年斑、糖尿病、便秘等；虫草酒可治高血压、高血脂、腰腿疼、失眠、健忘、心脑血管供血不足，可瘦身减肥、美容、和谐性生活等[4]。
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数影响极显著。由于样本含量太少，这一结果有待于进一步验证。
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张平等：北冬虫夏草功能成分及保健作用分析
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