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面包制作判断+选择题

1、搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。 [判断题] *

对(正确答案)

错

2、制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。 [判断题] *

对

错(正确答案)

3、直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。 [判断题] *

对(正确答案)

错

4、制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。 [判断题] *

对(正确答案)

错

5、面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。 [判断题] *

对(正确答案)

错

6、手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。 [判断题] *

对

错(正确答案)

7、面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。 [判断题] *

对(正确答案)

错

8、在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。 [判断题] *

对

错(正确答案)

9、面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。 [判断题] *

对(正确答案)

错

10、面包面坯装盘时要注意，有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时收口处爆开。 [判断题] *

对油炸锅(正确答案)

错

11、现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。 [判断题] *

对(正确答案)

错

12、甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min 。 [判断题] *

对(正确答案)

错

13、面包烘烤前的最后成形及美观装饰多种多样，最基本的工艺方法有刷，剪，压，撒，切，割等。 [判断题] *

对

错(正确答案)

14、软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。 [判断题] *

对(正确答案)

错

15、面包面团搅拌过程中，空气不断进入面团中，产生各种乳化作用。 [判断题] *

对

错(正确答案)

16、面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。 [判断题] *

本文发布于:2024-09-20 21:14:13，感谢您对本站的认可！

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标签：面团面包搅拌

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