益师附小谭红
活动目标：
1、了解清汤面的具体做法，激发学生做饭的兴趣，引导他们把所学的方法运用到今后炒其他菜的过程中，达到“学做多种菜”的目的。 2、通过学习做清汤面，培养学生的自理能力以及学当家庭小主人的愿望。
活动重难点：重点是学会清汤面的做法，难点是做一道、香、味俱全的清汤面。
活动准备：电炒锅、清洗干净的生菜、火腿、高汤、各类调味品、厨师帽、围裙、碗、勺子、筷子等。
活动过程：
（一）创设情境，激趣导入
学习指导语：同学们，这节课我们来研究怎样做清汤面，想想你平时最常吃那些面条？学生交流后，教师向学生课件展示造型美观、彩鲜艳的面条。
教师讲解：面条是中国家常餐常吃的主食之一，各种面条、香、味俱全。这节课，我们一起学习清汤面的烹饪方法。（板题：我学做清汤面）
（设计意图：上课伊始，运用多媒体教育技术，给学生提供各种花样面条，利用放大、慢放、定格等特技手段使内容形象化、直观化，以其新颖性、趣味性、艺术性吸引学生
长期的注意力，对学生的各种感官进行刺激，从而激发学生的学习兴趣和欲望，为学生亲自动手做菜带来灵感。）（二）引导探究，研讨做法 过渡语：课下，同学们都在家里对做面条的过程进行了观察、了解、记录。一碗面条是如何做出来的呢？现在就请小组内交流，汇报课前观察、调查结果。学生小组内交流后汇报。
老师评价过渡：同学们在课下都进行了认真的调查，那在做面条时要注意什么？应该注意哪些安全隐患？如何做才能做到、香、味俱全。常用的调味品有哪些？请小组内交流讨论。
问题：（课件出示问题）
1、做面条时要注意什么？应该注意哪些安全隐患？
2、如何做才能做到、香、味俱全。
3、火候怎么把握？
4、常用的调味品有哪些？
学生小组内交流后汇报。
课堂小结：通过大家的交流，我们了解了做面条的一般步骤，及怎样把握火候，在选择食材的时候还要注意颜和营养的搭配，这样做出来的菜才是、香、味、俱全，同时更要注意安全。
（设计意图：这一环节中教师只是学生活动的引导者，把学习、探究的权力全给了学生，通过交流、讨论总结做面条的过程，培养了学生的合作、探究的能力。）
（三）示范引领，学习制作方法
过渡语：清汤面怎么做呢？如何做到、香、味、俱全？操作时一是注意使用炉灶的安全，二是防止热油溅出烫伤，三是注意刀具碰伤或热锅烫伤。
教师现场示范做清汤面。
教师边做边讲解。
1、准备好所需食材：
面条：200克生菜：50克火腿：50克
辅料：调味汁和高汤适量、麻油
2、锅中注入高汤。
3、烧开后下入面条。
4、将生菜洗净切成丝。
5、将面条煮熟，加入一勺调料搅拌均匀后关火。
6、将面条捞出放入碗中，码上生菜丝和火腿。
厨师帽7、浇上煮面条的汤汁。
8、淋上麻油，一碗可口的清汤面就可以开吃了。
课堂小结：
这是做清汤面的基本步骤，同时还要注意食物的营养搭配，这很重要呦！我们往往知道我们应该吃什么，但我们往往不知道我们应该怎么吃。专家建议我们每天吃的食物不应该低于15种，这个数字听起来似乎有点不太合理，我们又不是整天的下馆子，怎么可以吃到这么多种食物呢?其实啊，我们每天吃的远远可以比我们想象的要多，这就需要你在烹饪中掌握一些小秘诀了!看！老师收集的资料。(边读边讲解)
资料在线：（课件出示）比如维生素C在深绿蔬菜中含量最为丰富，而黄豆芽富含维生素B2。若用黄豆芽炒菠菜，则两种维生素均可获得。柿子椒中富含维生素C，胡萝卜中富含胡萝卜素，土豆中富含淀粉，若将三者合炒，则可达到营养互补的作用。红、绿菜肴可促进食欲，如果将莴笋片放入胡萝卜片、鲜红辣椒片一起炒，泽鲜艳；若再放少许香菜，不仅可以增进香味，还可促进食欲。此外，“同种”蔬菜混合炒也是不错的办法。蔬菜可分叶菜类、根茎类、花球类等，所谓“同种”蔬菜是指烹炒时间相近、口味相似或互补的蔬菜。一般属于同一类别的蔬菜，如胡萝卜、莴笋、西葫芦、土豆等。烹炒时可各取一个或半个，洗后切片、切丝、切丁均可，配用葱、姜、蒜适量，用拉油及调味品炒成。这样的混合菜彩鲜艳，富含多种营养素及防癌活性物质，鲜嫩清淡，味美可口。看来组合式炒蔬菜还真是个妙招啊，既营养又健康，以后大家一定不要挑食，要注意营养均衡。
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