鸡肉(chicken)，指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。下面店铺为大家分享有关鸡肉的菜谱的做法。
鸡肉的菜谱：麻辣鸡肉
材料
主料：鸡腿400克，调料：花椒粉10克，姜5克，大葱8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，盐5克，酱油40克，料酒10克，植物油35克
做法
1.将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟;
2.坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出; 3.坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。
小诀窍
食物相克：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食，会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
碗公
鸡肉的菜谱：鸡肉炒时蔬
材料
玉米，黄瓜，鸡肉，胡萝卜，糖，淀粉，盐
做法
1、先炒鸡肉，再加入玉米，黄瓜、胡萝卜炒。
2、糖、淀粉、盐做出芡汁，浇在去再炖一小会就好了。
鸡肉的菜谱：烤鸡变身嘉义鸡肉饭
料
烤鸡一只香菜适量油葱酥3大匙蒜头压成末5瓣糖0.5-1大匙水100cc酱油3大匙鸡汁适量小黄瓜适量苹果醋：糖1：0.8 做法
将鸡胸肉丝成鸡丝备用
将鸡丝放入碗公中，盖起后放入电锅蒸热备用
把烤盘(自己烤鸡的时候)或包装袋内留下的鸡汁与酱油、糖、油葱酥、水，放入小锅中用小火煮开，食用前在白饭上铺上鸡丝、淋上酱料及香菜即完成。
小叮咛1：调味料其实是要依照鸡汁的多寡来调整，如果没有烤鸡的机汁，就用鸡粉+水+猪油代替
小叮咛2：小黄瓜喜欢吃酸点的就降低糖的比例，喜欢吃甜一点的就提高糖的比例
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