一周健康晚餐（97）——用益生菌腌制芙蓉蒜
相传公元前139年，张骞带着100多人的队伍和大批礼物出使西域，一路上风餐露宿，饱尝艰辛。当他们进入了匈奴地界，还没走多远，他们就被匈奴俘虏。当时由于水土不服，张骞一行有70多人都得了重病，浑身浮肿，腹泻不止，20多人中毒身亡，张骞当时也得了重病，痛苦难忍。因为他们当时被扣在西域三十六国的狐胡国，所以大家叫它“葫草”，但他们第一次见到这野草，不知道是否能吃，无奈之下，张骞对其他的兄弟：“与其挨饿等死，还不如先吃点‘葫草’，减少挨饿之苦，再想其他办法。” 这葫草就是今天所说的蒜。也许他们真的是吃了这个东西幸免于难的。
大蒜的起源在中亚及地中海地区，古希腊古罗马都有过关于蒜崇拜的说法，挂在病人的脖子上，门框上等等驱病除灾。 大蒜是人们最常食用的调味食材之一，也是最有营养的食物之一。大蒜不仅含有丰富的益生元（比如菊糖和低聚果糖），能促进有益微生物生长，还具有良好的抗炎作用。常吃大蒜不仅能增强肠道屏障功能，甚至还能降低抑郁症和乳腺癌风险。还有学术论文报道过用大蒜来幽门螺杆菌，以及一些消化道炎症的内容。 大蒜剥皮机
不少人迷信说大蒜是杀菌的，吃了不干净的东西或者不放心的东西总想嚼几口生蒜，这也对也不对。不对的地方是大蒜并不杀菌，但是它可以让革兰氏阴性菌限制增长，让乳酸菌菌猛增，也许这个是所谓的抗炎功能。食与心一直以来的实践也证明大蒜在乳酸菌的发酵液里可以很快促进发酵和乳酸转化，说明大蒜并没有杀死乳酸菌。 除了和葱姜等食材一起调味，腊八蒜和糖蒜等腌蒜也是人们最喜爱的大蒜食用方法。腌制蒜不仅能提升大蒜口感，增加食用量，还可能富集对人有益的微生物。但能并不意味着我们目前吃到的腌蒜都含有益生菌，能否富集到乳酸菌还要看具体的制作方法和腌渍环境对菌是否友好。
本期食与心将为大家分享颜值逆天的乳酸菌芙蓉蒜的做法，这种蒜不仅含有丰富的乳酸菌和益生元，还含有花具有良好抗氧化能力的花青素，且无任何添加剂。
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