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反式脂肪 又称为反式脂肪酸或逆态脂肪酸。英语为“trans fatty acid”或“trans fats”。是一种不饱和脂肪酸（单元不饱和或多元不饱和）。反式脂肪主要来自经过部份氢化的植物油，部份氢化过程会改变脂肪的分子结构（让油更耐高温、不易变质，并且增加保存期限）。食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率，因为它可令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降。研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。研究显示如果每天摄入反式脂肪5克，心脏病的发病几率会增加25%。 植物酸奶
油脂“怪名”：专家都呼看不懂
正如专家所说，标明了用的是什么不健康的油脂，可能会失去顾客，不标又侵犯知情权。老一辈的人都有用动物油炒菜的经历，不过随着健康教育的深入，大家都知道了动物脂肪吃多了有害健康，多数家庭的餐桌也早已告别了动物油
不过，动物脂肪的危害与反式脂肪比起来却是小巫见大巫。现在绝大多数人不知道反式脂肪的危害，而反式脂肪又擅长“披马甲”，潜伏得很深，食品直接出现“反式脂肪”字样的几乎没有，大多以“别名”示人。
反式脂肪有多可怕？这种脂肪是“人造”的而非自然存在的，人的身体对此完全无法接受，可能导致高血压、冠心病、癌症……危害多得数不过来。最可怕的是，这些疾病的患者可能永远不知道，罪魁祸首是那些美味可口的点心和糖果……
如今反式脂肪已织下天罗地网，让人防不胜防从超市到西点房、快餐店，反式脂肪随处可见而在成本和竞争压力下，黄油、奶油这些天然油脂被挤对得无处立足。 现在全球都在“抗击”反式脂肪，美国多个州立法禁止使用反式脂肪；韩国、新加坡、等地，所有食品包装要标明反式脂肪含量而在内陆，由于缺乏相关标准，反式脂肪的使用基本上还处于自由放任状态！要对付比毒药还毒的反式脂肪，一是要把它们披着的“马甲”脱下来，规范食品标签的成分标注；二是限制反式脂肪的最高含量在这些举措实施前，消费者能做的就是挑选食品时睁大眼睛，把食品成分标签看得一清二楚，所有含有反式脂肪及其“马甲兄弟”的食品都要慎重购买
元旦刚过春节将至，超市的休闲食品货架和西点屋都迎来了销售旺季很多人喜欢采购一些蛋糕、饼干或糖果，作为节日礼品或者自己食用。记者上周专门对市面上多种休闲食品和西点所用的油脂进行了一番调查，结果发现，无论是连锁大品牌西点屋，还是各大超市所售西点和休闲食品，大部分都含有对人体有害的反式脂肪，而且油脂标注极不规范，各种怪名词让消费者不知所云，可谓美味中隐藏着健康杀手。
中国农业大学营养与食品安全系主任何计国介绍，被“氢化”的各类油脂就是反式脂肪的代名词，而起酥油、人造黄油、人造奶油、麦淇淋等也富含反式脂肪，因为反式脂肪比天然黄油成本低，效果却不输天然黄油：其固体形态能做出西点的各种形状，还能延长食品保质期、增加可口程度但反式脂肪对人体健康的危害也早已经被证实，其健康程度远远不如天然黄油 ~！
康师傅饼干、好丽友派：难寻天然黄油“芳踪” 。记者调查发现，超市里包括康师傅、好丽友、卡夫等知名品牌在内的饼干曲奇，所用的油脂几乎不到天然黄油的身影。
12月30日，记者在沃尔玛万达广场店看到，康师傅绝大部分饼干标签上的油脂都是“精炼植物油（部分氢化棕榈油、椰子油）”，如3+2苏打夹心（咖啡牛奶味）、甜酥夹心（榛子巧
克力味）、咸酥夹心（醇香奶油味）康师傅乐芙球休闲饼干则是“精炼油脂（部分氢化植物油）、牛油” 。而好丽友蘑古力（巧克力味）用“氢化植物油、起酥油”；格力高百奇牛奶味装饰饼干用“食用植物油（部分氢化）、麦淇淋”；卡夫优冠酸奶夹心饼干、奥利奥巧克力夹心饼干用的是“食用植物油、食用部分氢化植物油”乐天小熊饼干则是“植物油、起酥油”；宾堡多菲角蛋奶口味夹心起酥包则是“人造黄油”，宾堡棒棒虫是“人造奶油”
12月29日，记者在家乐福国展店看到，康师傅香浓巧克力曲奇用的是“部分氢化棕榈油、氢化植物油”、妙芙蛋糕是“精炼植物油（部分氢化大豆油、部分氢化棕榈油）”好丽友熊猫派派用的是“食用植物油、氢化植物油、起酥油”，好丽友Q蒂榛子巧克力味蛋糕用的是“起酥油、氢化植物油、奶油”，曼可顿早餐包用的是“麦淇淋、单硬脂酸甘油酯”，曼可顿椰蓉面包用的是“麦淇淋、起酥油”，味多美反式脂肪泛滥。。
如果说因为需要长期保存，饼干使用反式脂肪尚能理解，那么像味多美、沃尔玛所售的保质期仅为几天的新鲜西点，也充斥反式脂肪就有点说不过去了
12月29日中午，记者在味多美静安里店看到，店内多款产品用的油脂为“植物油脂（部分氢化）”，例如透明罐装椰子球西点、马赛克饼干、豆沙卷西点，以及透明袋装巧豆豆蛋糕、
蔓越莓蛋糕、伯爵蛋糕等此外，一款重320克的“乳酪金砖面包”售价高达22元，虽然乳酪的成分是其高价的理由，但所用油脂竟也是 “植物油脂（部分氢化）”，并非天然黄油还有售价5.5元的贵妃卷蛋糕用的是“精炼植物油”而以上产品的保质期都在4天左右。
在沃尔玛，也只有少数西点使用了“黄油”，如全麦大列巴、核桃小餐包、金轮包、长肉松包和蜜豆餐包记者看到，10寸裱花蛋糕、小蛋糕用的都是“植脂奶油”，而4寸生日蛋糕、瑞士卷蛋糕用的都是“植脂奶油、拉油”，以上产品的保质期都只有几天而好利来130克低糖杂粮餐包用的则是“大黄油、无糖植脂奶油”据介绍，植脂奶油即人造奶油，也富含反式脂肪
中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红指出，即制即售、保质期短的新鲜西点通常都提倡用新鲜黄油，因为并不需要反式脂肪来延长保质期，很多国外的知名手工西点屋都坚持用新鲜黄油，但厂家有时出于成本考虑，还是会使用反式脂肪。
休闲食品里的棕榈油：比猪油更差
休闲食品中所用的油脂是反式脂肪的重灾区。1月2日晚上，记者来到京客隆团结湖店，对包括巧克力、咖啡、糖果、薯片、方便面在内的休闲食品进行了随机调查，发现棕榈油成
为众多薯片、米饼、膨化食品最青睐的油脂，而专家告诉记者，棕榈油的营养品质比猪油还差~！
例如雀巢咖啡38条（13克装）和麦斯威尔原味12条速溶咖啡饮品的主要配料中都含有“食用氢化植物油”， 吉百利34.2克条装原味怡口莲和吉百利200克咖啡牛奶巧克力夹心太妃糖也用的是“氢化植物油、植物油（代可可脂）”，而“氢化植物油”完全就是反式脂肪的化身相比起来，意大利进口费列罗300克榛果威化巧克力的油脂相对健康，是“无水奶油、植物油” 。金帝美滋滋榛仁脆心巧克力105克、金帝果仁巧克力蛋160克是“食用精炼植物油、无水奶油”，德芙丝滑牛奶巧克力90克用的是“精炼食用植物油”专家指出，精炼植物油的种类很多，其中包括部分氢化植物油，所以也不一定是什么健康油脂。
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