绪论单元测试
1.我国死亡人数最多的死因为（ ）。
A:脑血管病和恶性肿瘤
B:损伤和中毒
C:心脏病
D:呼吸系统疾病
答案:A
2.导致恶性肿瘤、心脑血管疾病等慢性病的主要因素有（ ）。
A:体力活动减少
B:网络游戏
C:不健康的饮食
D:吸烟
答案:ACD
3.引起人体衰老的因素很多，概括起来主要有两个方面，即（ ）。 A:环境因素B:食物不安全C:缺乏运动D:自身因素答案:AD 4.食物与人体心理状态之间有一定的影响，不过可以忽略。
A:对
B:错
答案:B
5.生物性污染、工业污染、农药和兽药残留以及滥用食品添加剂是主要的食品安全问题。
A:对
B:错
答案:A
第一章测试
6.碳水化合物供能应占一天总能量的（ ）。
A:10%~15%
B:20%~30%
C:50%~65%
D:30%~40%
答案:C
7.矿物质元素中铁、锌、硒属于（ ）。
A:常量元素
B:有毒元素
C:非金属元素
D:微量元素
答案:D
8.人体内钠的量与人体血压呈（ ），钾的量与人体血压呈（ ）。
A:正相关，负相关
B:负相关，负相关
C:正相关，正相关
D:负相关，正相关
答案:A
9.人体血液中的铁是（），植物性食物中的铁主要是（ ）。
A:三价铁，二价铁
B:二价铁，二价铁
C:三价铁，三价铁
D:二价铁，三价铁
答案:D
10.人体( )消耗的能量最多。
A:生长发育
B:劳动
C:消化食物
D:基础代谢
答案:D
11.人体内的钙99%集中于（ ）。
A:混溶钙池
B:牙齿
C:骨骼和牙齿
D:骨骼
答案:C
12.维生素B2的缺乏症是（ ）。
A:克汀病
B:脚气病
C:口腔炎
D:坏血病
答案:C
13.谷类食物中的维生素主要为( )。
A:维生素D
B:维生素C
C:维生素A
D:B族维生素
答案:D
14.蛋白质的生理功能主要包括（ ）。
A:提供脂肪酸
B:调节生理代谢
C:提供能量
D:构成人体组织
答案:BCD
15.以下脂肪酸是饱和脂肪酸的有（ ）。
A:硬脂酸
B:油酸
C:亚油酸
D:软脂酸
答案:AD
16.成年人缺钙的主要表现有（ ）。
A:佝偻病
B:骨质软化
C:骨质疏松
D:手足抽搐
答案:BCD
17.有利于铁吸收的膳食因素主要有（ ）。A:氨基酸B:肉因子C:维生素C D:多酚化合物
答案:ABC
18.硒的生理功能主要包括（ ）。
A:保护心血管
B:提高食欲
C:抗肿瘤
D:抗氧化
答案:ACD
19.除维生素和矿物质以外，植物性食物中含有的抗氧化剂主要有（ ）。
A:花青素
B:番茄红素
C:硫辛酸
D:类黄酮
答案:ABD
20.维生素D缺乏可有( )等表现。
A:颅骨软化
B:X型腿
C:肋骨串珠
D:夜盲
答案:ABC
21.每天的膳食应尽量选择动物性食物，以便摄入优质蛋白质。
A:错
B:对
答案:A
22.日常食用油中的脂肪酸都是反式的。
A:对
B:错
答案:B
23.碳水化合物是人体最简单、最清洁的能源物质。
A:对
B:错
答案:A
24.镁与钙同样具有调节神经和肌肉兴奋性的作用，血液中镁的量过低，神经、肌肉的兴奋性增高。
A:对
B:错
答案:A
25.为了免疫力更强、心脏更健康、更加年轻态，我们应该大量补硒。
A:错
B:对
答案:A
26.抗氧化剂需要“团队作业”，如果只用其中一种，效果并不理想。
A:对
B:错
答案:A
27.维生素C又称为抗坏血酸，具有抗坏血病功效。
A:对
B:错
答案:A
28.脚气病是因为缺乏维生素B2引起的，可分为干性脚气病和湿性脚气病。
A:对东方人体
B:错
答案:B
第二章测试
29.谷物储存蛋白质和淀粉最多的部位是 ( )。
A:胚
B:胚乳
C:谷皮
D:糊粉层
答案:B
30.中国居民膳食指南（2016）提出少吃肥肉、烟熏和腌制肉食品，畜肉每周摄入量为（ ）。
A:100～150g
B:140～260g
C:100～200g
D:200～300g
答案:B
31.鱼类脂肪中含有（ ），有降低动脉粥样硬化的作用。
A:脂肪酸
B:蛋白质
C:饱和脂肪酸
D:多不饱和脂肪酸
答案:D
32.谷物在精加工时，以下哪些部分会被除去？
A:胚乳
B:糊粉层
C:谷皮
D:胚
答案:BCD
33.水果中含有较丰富的膳食纤维，包括 ( )。
A:纤维素
B:淀粉
C:半纤维素
D:果胶
答案:ACD
34.大豆中的胀气因子包括 ( )。
A:蔗糖
B:半乳聚糖
C:棉籽糖
D:水苏糖
E:阿拉伯糖
答案:CD
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