一、课程概况
园产品加工技术是为教育部“一村一名大学生计划”种植类各专业的学习者开设的一门专业课程，也可用于园产品加工、运输生产者和企业经营者提高理论和生产技术水平。课内学时90，学分5。 二、内容体系及教学要求
《园产品加工技术》是一门综述园产品加工基础知识和基本技术的课程。目的在于引导将要从事园产品加工生产、管理等工作的技术人员和企业经营者掌握和了解园产品采收、包装、加工及运输的基础知识、基本理论和技能。通过本课程的学习，使学生掌握果蔬花卉加工技术的基本理论和基本知识，学会储运技术及方法，并介绍园产品加工处理方法，以合理利用原料，获得优质园产品，达到高效、高产、低耗的目的。
本课程突出实用性和技术性，按照园产品类别分别介绍果品、蔬菜的加工技术和生产工艺技术。
学习本课程要求掌握园产品加工的基础知识和技术，并能灵活应用于园产品加工实践中。学习中强调技术应用性，理论联系实际，尽可能增加学习者对实际生产的了解，培养学习者的动手操作能力以及独立思考和分析、解决实际生产问题的能力。要根据课程的需要，结合各地的生产情况，安排和组织生产实
践、实验、参观、调查等活动。
具体各章的教学要求分重点掌握、一般掌握和了解三个层次，重点掌握的是本章的核心内容，一般掌握的为基本内容。考试以重点掌握和一般掌握的内容为主，了解的内容在考试中占比例较小。
本课程的学习者一般应具有有关园艺基础、植物、果树栽培、蔬菜栽培、花卉栽培等课程的基础知识及实验技能，并具有一定的实践经验。
三、教学媒体
1．文字教材《园产品加工技术》，为合一型，由中央广播电视大学出版社出版，2004年5月第一版，主编廖小军副教授。文字教材较系统、较全面地介绍了园产品加工技术课程的内容。
2．录像教材，为重点讲授型7学时，廖小军副教授主讲，2004年6月由中央广播电视大学音像出版社出版发行。每课内容安排如下：
2
第2章速冻保鲜技术 速冻原理、冷冻对果蔬的影响、速冻工艺流程和速冻方法、速冻产品的冻藏和解冻、果蔬速冻生产实例。 3
第3章糖制及腌制技术 糖制品的分类、糖制基本原理、果脯蜜饯加工方法、果酱果冻加工方法、果蔬糖制品包装与贮藏、腌制品的分类、腌制原理、腌制品的加工。 4
第4章罐藏技术 罐藏原理、罐藏容器与罐头生产、罐头食品常见质量问题与控制、果蔬罐头加工实例。
5
豆制品加第5章果酒的酿造与制醋 果酒与葡萄酒的分类、果酒的发酵、葡萄酒酵母、影响酵母菌繁殖的和发酵的因素、果酒的酿造工艺、果酒的病害与防治、果醋的发酵、果醋加工实例。 6
第6章果蔬汁加工技术 果蔬汁的分类、果蔬汁的生产工艺、果蔬汁加工中常见的质量问题与控制、果蔬汁加工实例。 7
第7章干制技术 干制的基本原理、果蔬干制方法、干制实例、干制品的包装与贮藏。
还有一些可供教学参考的专题录像教材，也可以用于课程实践环节教学： 葡萄酒酿造 1片
食醋和酱油酿造 1片
咸菜制作 1片
桃的栽培与加工 1片
农产品加工工艺 3片
录像带目录：
冬菜加工技术 22分钟
糖葫芦制作方法 10分钟
家庭泡菜制作 250分钟
豆制品加工 110分钟
裸仁金瓜加工 14分钟
3．对各教学点辅导教师每学期至少进行一次网上业务培训、开展教学研究、交流答疑等。随时通过答疑。
四、课程教学进度安排表
五、教学媒体使用信息表
六、教学过程的组织
学生平时以自学为主，要求学生做自学笔记，每学完一章内容，自己学会归纳总结。独立完成每章后面的练习题。把学习中的问题记下来，及时提问。
应按照学生居住或工作区域要求学生组织学习小组，选出小组负责人，每学期至少安排小组活动3次，达到学生互教互学，共同讨论的目的。辅导教师应根据学习小组的数量及分布情况，至少参加其中1~2次活动并检查学习小组活动记录。
集中的电视课收视、辅导答疑、作业讲评、指导调查等每学期至少组织3~4次，教学点应备有课程录像带或VCD供学生借阅。集中辅导答疑，不赞成搞成系统面授，辅导教师要提前看辅导课，了解主讲
教师讲了哪些方面的内容，了解学生自学中和形成性考核中的问题，应针对学生的问题组织辅导。
实验、实习应根据各地条件，分几次完成。参加实验、实习要完成实验、实习报告，地方的教学实施方案要规定进行6次课程实验、实习，并规定2次实验、实习报告为记分实习报告，实习报告填在形成性考核册中。实验、实习是本课程的重要组成部分，教学点要认真组织。对于基层的学生来说，仅有书本知识是不够的，必须联系生产实际。 形成性考核虽然分为4次，但应该根据教学进度要求学生每周完成相应的部分，学习一章就完成一章的题目，不留待最后集中突击完成。这个形成性考核的量是中等分量的，辅导教师可为学有余力的学生多布置一些作业，可以适当提高难度。对学习较吃力的学生，应该适当补课。
请各位老师及时批改学生的形成性考核册，并及时把批改情况反馈给学生。
七、实习内容
各地根据生产实际选择进行6个实验、实习，其中2个实习成绩记入形成性考核。
实习
实习一果蔬汁制作
实习二果酱果冻的制作
实习三蔬菜腌制
实习四苹果干（或干菜）制作
实习五速冻蔬菜加工
实习六蜜饯加工
实习七参观果品罐头厂（或其他果品加工厂）
实习八参观葡萄酒厂（或醋厂）
八、其他建议
本课程是一门实践性、操作性很强的专业课，必须保证实验、实习的进行，否则是学不会这门课程的。特别是各种加工技术等实验、实习，通过实习，要使学生切实掌握此项技术。
希望本课程辅导教师尽快了解远程教育，了解远程教育中各级电大教师的分工及职责，了解远程教育中的多种教学媒体，并学会使用这些媒体辅导学生的学习，了解远程教育的教学过程，努力按照要求
做好每一教学环节的工作，做好学生的学习支持服务。
要求各位老师掌握现代远程教育的教学方法，要求会基本的计算机操作，能够使用网上课件辅助教学、上网搜集资料、收发邮件等。
要求各位老师上任后立即建立与中央电大主持教师的业务联系（通过），加强学生学习信息的沟通与反馈，以便中央电大根据学生需要，及时安排主讲教师的辅导和答疑。
要求各位老师积极参加中央电大、省级电大组织的各种教学、培训、研讨会等活动。
希望各位老师尽量将自己的工作经验、工作单位的实验实习条件、研究课题等与电大学生共享，创造一切条件提高学生的水平，开阔学生的眼界和扩大学生的知识面。
九、主持教师、主讲教师联系方法
主持教师：
中央广播电视大学农医部徐甸电话：010-6649.0529（0）
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电话值班：每周1－5，上班时间。
主讲教师：
中国农业大学：廖小军
地址：北京市圆明园西路
邮编：100094
电话：62343553（办公室）
豫公网安备41160202000603
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