【篇一：实践报告单位评语】
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在xxx共青团委组织的基层实践活动中，xxx同学在思想上与工作能力上都得到了很好的锻炼。她参与了区一级领导的学习并随他们一道去商贸园区视察，她协助起草了街办事处的工作计划与工作总结。她与执法部门、职能部门一道对辖区的环境卫生、食品卫生进行过监督检查与技术指导。对一个缺乏社会经验的大学生而言，这些经历无疑是极其宝贵的。尽管此次活动与该生所学专业没有直接的联系，但她却从中学到了学校里学不到的东西。我们有理由相信，她在这次活动中获得的教益将如同她总结中所说的那样，会对她的成长与进步产生长久的影响。
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该生在我单位实习期间,努力刻苦钻研业务,勤奋好学,虚心请教,不怕苦不怕累,并具有一定创新精神.得到我单位领导以及同事的一致好评.该生为人诚恳,做事严谨塌实,诚实本分.望今后在工
作中更加努力,争取更大成绩.
实习总结
为提高烹饪专业教学质量,实现专业培养目标,根据教学计划的总体安 排,2007年5月1日至2007年11月30日,我们组织烹饪专业二年级的学生实施了专业
课程实习,现将实习工作的具体情况从以下七个方面总结汇报如下: 厨房环境
现代餐饮管理对烹饪环境卫生非常重视，因为卫生清洁、轻松舒适的餐饮环境可以有效 地满足消费者心理审美的要求，从而赢得众多的消费体并最终赢得巨大的餐饮市场和综合
效益。我国烹饪界普遍提倡：“菜肴品质就是餐饮经营的生命”，国外饮食界则普遍认同：食
物的安全卫生是无价的”，现代餐饮业视“清洁是餐饮店的命脉，是顾客选择餐厅，餐厅争取
回头客的基本要素”。真正意义上的“美食”，应该即包括美味的佳肴和周到的服务，又包括
优美的餐饮环境和厨房卫生，从而真正满足消费者生理审美和心理审美的双重需求。养成良好的卫生习惯，始终要做到眼勤手勤腿勤，勤扫勤擦勤清洗，以保持店堂清洁，
窗明几净，给顾客一个洁净适宜的进餐环境。中式餐饮虽有五千年饮食文化的深厚底蕴，但
对烹饪环境卫生的重要性认识不足。烹饪环境卫生对于一个追求成功的餐饮企业而言，是其
营销策略中绝对不可忽视的重要环节。 做菜时切菜的刀法 是做出好味道的菜的关键步骤一道好菜是讲究香味俱全，刀功的体现就是“”的体现。 刀工是做出好味道的菜的关键步骤。好的刀工,不但子不会将菜(肉)切的互相沾连,而且
还能切出大小粗细均匀的菜(肉),方便后锅炒出好菜.如果大小粗细不均匀,就会出现小的熟
了,大的不熟,等大的熟了,小的又老了这样的问题,任你是什么特一特二级大师,都炒不好了。
再比如拌黄瓜，拍的、切片的、切滚刀块的、切丝的??味道就是不同，再比如切土豆炒青椒，
切丝和切片的口感就不同。一般切丝比较入味，好熟。 烹饪心情 烹饪不仅是我们每天的日常生活，也是我们生活的常态。怎样吃得科学，怎样吃得健康，
特别是现在的食品安全另人堪忧的情况下，倒是需要我们花大力气去摸索、探讨、实践的。
我一直认为：退休后我们已经没有工作时的专业了，但我们可以去学习各种对我们身心健康
有用的知识，比如：唱歌、跳舞、书法、绘画、写作、烹饪等，做自己喜欢做的事情就好！
我的爱好比较多，烹饪只是其中的一种，在烹饪的过程中我体会到的是一种愉悦，同时也在
烹饪着自己的心情，放飞着自己的心情，陶冶着自己的心情?? 这些感受，都是在平时做菜做饭中感悟到的，只要我们用心投入，就会体会到其中很多
乐趣，那么我的厨艺也会在这种乐趣中日益渐长??菜式搭配
从养生的目的出发，以食疗为主，于是“病从口入，管好自己的餐桌”就成了我烹饪的
目标。从选食材开始就很注意了，一是要熟悉各种蔬菜的属性，即温、热、寒、凉、平等， 然后要还要根据自己是什么体质，即是寒体还是热体，即什么蔬菜适合吃，什么蔬菜不适合
吃。如寒性体质、气血较亏的人就要多吃温热性质的食物，牛羊肉、洋葱、韭菜等都是不错
的选择。热性体质的人就少吃辣椒等热性的食物，因为容易上火；二是注意蔬菜颜的搭配，
餐桌上的菜肴里一定要有红、黄、绿、白、黑，各种颜的蔬菜是有不同的功效。比如绿
蔬菜就富含维生素c和叶酸，胡罗卜、西红柿等红蔬菜富含维a和胡萝卜素。从中医五行
的角度来说，红入心、黑入肾、白入肺、黄入脾，青入肝，这说明每一种颜的
蔬菜对我们的身体都是大有好处的。另外还要注意蔬菜中根、茎、叶、果的搭配，比如：土
豆、山药、胡萝卜都是属于根的蔬菜，青菜、白菜、茼蒿、韭菜就属于叶的蔬菜，南瓜、冬
瓜、豆角等就是属于果的蔬菜等??应该尽量去吃每个季节出产的蔬菜，也就是出什么就吃什
么，反季节的蔬菜就少吃一些。 不同的菜肴选择不同的火候
我们在生活中不难发现，我们在做菜的时候火候是很重要的，一个火候的好坏，直接就
影响了我们在做菜的味道和营养，但是其实不同的菜，我们要选择不同的火候。
1、适合小火烹调的菜肴
如清炖牛肉。先把牛肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。然 后移中火，加入辅料，烧煮片刻，再移小火上。通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐
伸展。如果用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐现象，而且表面熟烂，里面仍然嚼不动。
因此大块原料的菜肴，多用小火。
2、适合中火烹调的菜肴凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。
炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下锅后会出现脱糊
现象。有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸
至酥脆。
3、适合旺火烹调的菜肴主料多以脆、嫩为主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水时，必须沸入沸
出，这样涮出来的才会脆嫩。这是因为高温下，肉的纤维急剧收缩，水 分不易浸出，吃时就
脆嫩。再如葱爆羊肉，首先要把肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要烧热，再下入肉炒至
变，立即下葱和调料焖炒片刻，见葱变立即出锅。也是要旺火速成，否则就会造成水多
和嚼不动。
即：大块原料的菜肴，多用小火；凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下
锅；主料多以脆、嫩为主，适合旺火烹调。剩余汤料的处理
1、整锅汤水储存：煲好的汤水，如果不能当时饮用，可倒入保温瓶中保温，或是在室温
下放凉后放入冰箱保存，饮用前加热即可。
2、油脂去除：如果煲好的汤水表层油脂过多，可用厨房纸巾在汤面轻轻一扫而过去掉油
脂，也可将汤水充分冷却，油脂就会漂浮或凝固在汤面，用勺羹撇除，再将汤水煲滚即可。
3、剩余汤料：大部分人认为营养都已融入了汤中，煲好的汤喝完后，对于里面的肉类就
弃之不要了。其实，无论煲汤的时间长短，肉类中的非水融性营养物质也不能溶解在汤中，
所以喝完汤后，还可将煲过汤的肉料取出，以生抽、葱、姜、辣椒等调料配成蘸料进食，味
道依然鲜美。
不要把蔬菜水果一起烹饪
1、不要用搅拌机或食品处理机来打果汁。很多人用搅拌机或食品处理机来榨鲜果汁喝，
以为这样做能完整吸收水果营养。其实在搅拌过程中，水果所含的维生素c会不断被氧化破
坏。建议改用果汁机，它能迅速把水果的液体部分和残渣分离，大大降低维生素c的氧化程
度。
2、不要把含“维生素c分解酶”的蔬菜同水果一起烹饪。很多家庭喜欢把新鲜蔬菜水果
混合一起做沙拉吃。但要注意，胡萝卜、黄瓜、苹果、香蕉等蔬果含有“维生素c分解酶”，
混合吃会破坏其他蔬果所含的维生素c。不过，这种分解酶怕热，做沙拉时，胡萝卜可以先
加热再用；苹果、香蕉等不易加热的水果可以先浇上柠檬汁，也有破坏分解酶的效果。
3、不要把煮过绿叶菜和根茎菜的汤汁倒掉。维生素c不耐热，水煮绿叶菜 和根茎菜时，它很容易流失到汤汁里，但本身并没被破坏。因此，绿叶菜或根茎菜用来
家用食品搅拌机 做汤最适宜，吃掉菜后连汤一起喝能充分摄取维生素c。煮汤的时候最好合上盖子，随热蒸
发的维生素c会随水滴流回汤里，不至于浪费。
4、做拉用的蔬菜不要长时间浸泡。做沙拉用的绿叶菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以
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