一种白茶制备工艺及其使用的复合溶液的制作方法

1.本发明涉及白茶加工领域，具体是一种白茶制备工艺。

背景技术：

2.茶为灌木或小乔木，嫩枝无毛。叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛。花白，花柄有时稍长；萼片阔卵形至圆形，无毛，宿存；花瓣阔卵形，基部略连合，背面无毛，有时有短柔毛；子房密生白毛；花柱无毛。
3.茶叶可作饮品，含有多种有益成分，并有保健功效，已经成为许多人喜爱的饮品。白茶指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点，属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
4.白茶具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，但是现有的白茶制备的成品香气不持久，如公告号为cn104222330a的专利。

技术实现要素：

5.本发明的目的在于提供一种白茶制备工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
6.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
7.一种白茶制备工艺，具体步骤如下：
8.步骤一，挑选一芽一叶或一芽二叶的鲜叶，清洗干净；
9.步骤二，将鲜叶放入低温烘箱内干燥，然后浸泡在质量分数为4～8％的小苏打溶液中15～24分钟，再放入复合溶液中浸泡40～60秒，然后放入清水中清洗24～45分钟；
10.步骤三，将茶叶避光摊放，形成叶层，环境温度为14～22摄氏度，环境湿度为66～78％，摊放时间为4～7小时；
11.步骤四，将茶叶分成多个圆堆进行萎凋，萎凋温度为31～36摄氏度，萎凋时间为40～55分钟；
12.步骤五，将茶叶摊放在发酵室内发酵80～120分钟，每5分钟将茶叶搅拌一次，然后采用0.16～0.33mpa的热蒸汽对茶叶进行处理，然后摊开放凉；
13.步骤六，将柠檬开盖，把柠檬内的瓤挖出，洗净，晾干水分，得到柠檬果壳，将茶叶放入柠檬果壳内，盖上盖子，先在零下25～零下15摄氏度，-90～-80kpa，真空冷冻干燥3～6小时；再在80～100w功率，-60～-45kpa真空度下，真空微波干燥50～70分钟；继续在-12～-6摄氏度，-92～-84kpa，真空冷冻干燥1～3小时；最后在55～67摄氏度远红外线干燥至恒重；
14.步骤七，将茶叶从柠檬果壳中取出，自然冷却至室温，经分筛、割去碎末、簸去黄片、剔杂后装袋。
15.作为本发明进一步的方案：步骤一中鲜叶的长度为18～25mm，宽度为6～9mm。
16.作为本发明进一步的方案：复合溶液包括以下重量份的原料：芦荟提取物0.2～0.45份、柠檬酸0.8～1.5份、水125～164份、二乙醇胺4.6～7.8份、番茄汁1.3～1.9份和十二烷基硫酸钠0.7～1.3份。
17.作为本发明进一步的方案：步骤三中叶层的厚度为2.1～3.3cm。
18.作为本发明进一步的方案：步骤六放入烘干前将茶叶在106～112摄氏度下脱毫6～10分钟。
19.作为本发明进一步的方案：步骤五中发酵室的温度为16～23摄氏度，发酵室的湿度为34～48％。
20.作为本发明进一步的方案：步骤六中微波干燥的功率为60～80w，远红外线的功率为90～145w。
21.与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的方法加工时间短，采用微发酵的方法使得茶叶的味道醇厚，采用真空微波干燥、真空冷冻干燥和远红外线干燥的交叉干燥环境，再将茶叶放入柠檬果壳中干燥，可以大大缩短烘干时间，不会破坏茶叶的营养成分，制备的成品汤清亮，香气持久，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
22.下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
23.实施例1
24.一种白茶制备工艺，具体步骤如下：
25.步骤一，挑选一芽二叶的鲜叶，鲜叶的长度为22mm，宽度为7.6mm，清洗干净；
26.步骤二，将鲜叶放入低温烘箱内干燥，然后浸泡在质量分数为5.6％的小苏打溶液中16分钟，再放入复合溶液中浸泡45秒，然后放入清水中清洗33分钟；
27.步骤三，将茶叶避光摊放，形成2.6cm厚度的叶层，环境温度为18摄氏度，环境湿度为73％，摊放时间为5.5小时；
28.步骤四，将茶叶分成多个圆堆进行萎凋，萎凋温度为34摄氏度，萎凋时间为46分钟；
29.步骤五，将茶叶摊放在发酵室内发酵96分钟，每5分钟将茶叶搅拌一次，然后采用0.25mpa的热蒸汽对茶叶进行处理，然后摊开放凉；
30.步骤六，将柠檬开盖，把柠檬内的瓤挖出，洗净，晾干水分，得到柠檬果壳，将茶叶放入柠檬果壳内，盖上盖子，先在零下22摄氏度，-84kpa，真空冷冻干燥3.5小时；再在92w功率，-56kpa真空度下，真空微波干燥64分钟；继续在-10摄氏度，-87kpa，真空冷冻干燥1.8小时；最后在59摄氏度远红外线干燥至恒重；
31.步骤七，将茶叶从柠檬果壳中取出，自然冷却至室温，经分筛、割去碎末、簸去黄片、剔杂后装袋。
32.实施例2
33.一种白茶制备工艺，具体步骤如下：
34.步骤一，挑选一芽二叶的鲜叶，清洗干净；
35.步骤二，将鲜叶放入低温烘箱内干燥，然后浸泡在质量分数为6.5％的小苏打溶液中21分钟，再放入复合溶液中浸泡48秒，复合溶液包括以下重量份的原料：芦荟提取物0.2
份、柠檬酸0.8份、水125份、二乙醇胺4.6份、番茄汁1.3份和十二烷基硫酸钠0.7份，然后放入清水中清洗36分钟；
36.步骤三，将茶叶避光摊放，形成叶层，环境温度为18摄氏度，环境湿度为72％，摊放时间为4.8小时；
37.步骤四，将茶叶分成多个圆堆进行萎凋，萎凋温度为34摄氏度，萎凋时间为47分钟；
38.步骤五，将茶叶摊放在发酵室内发酵105分钟，发酵室的温度为21摄氏度，发酵室的湿度为45％，每5分钟将茶叶搅拌一次，然后采用0.28mpa的热蒸汽对茶叶进行处理，然后摊开放凉；
39.步骤六，将柠檬开盖，把柠檬内的瓤挖出，洗净，晾干水分，得到柠檬果壳，将茶叶放入柠檬果壳内，盖上盖子，先在零下20摄氏度，-82kpa，真空冷冻干燥5.4小时；再在90w功率，-48kpa真空度下，真空微波干燥50分钟；继续在-9摄氏度，-90kpa，真空冷冻干燥2.5小时；最后在64摄氏度远红外线干燥至恒重；
40.步骤七，将茶叶从柠檬果壳中取出，自然冷却至室温，经分筛、割去碎末、簸去黄片、剔杂后装袋。
41.实施例3
42.一种白茶制备工艺，具体步骤如下：
43.步骤一，挑选一芽一叶的鲜叶，鲜叶的长度为25mm，宽度为8mm，清洗干净；
44.步骤二，将鲜叶放入低温烘箱内干燥，然后浸泡在质量分数为7％的小苏打溶液中22分钟，再放入复合溶液中浸泡56秒，复合溶液包括以下重量份的原料：芦荟提取物0.45份、柠檬酸1.5份、水164份、二乙醇胺7.8份、番茄汁1.9份和十二烷基硫酸钠1.3份，然后放入清水中清洗45分钟；
45.步骤三，将茶叶避光摊放，形成厚度为2.8cm的叶层，环境温度为20摄氏度，环境湿度为75％，摊放时间为6.5小时；
46.步骤四，将茶叶分成多个圆堆进行萎凋，萎凋温度为34摄氏度，萎凋时间为46分钟；
47.步骤五，将茶叶摊放在发酵室内发酵108分钟，发酵室的温度为21摄氏度，发酵室的湿度为44％，每5分钟将茶叶搅拌一次，然后采用0.25mpa的热蒸汽对茶叶进行处理，然后摊开放凉；
48.步骤六，将茶叶在108摄氏度下脱毫9分钟，将柠檬开盖，把柠檬内的瓤挖出，洗净，晾干水分，得到柠檬果壳，将茶叶放入柠檬果壳内，盖上盖子，先在零下18摄氏度，-84kpa，真空冷冻干燥4.5小时；再在96w功率，-54kpa真空度下，真空微波干燥66分钟；继续在-9摄氏度，-86kpa，真空冷冻干燥3小时；最后在58摄氏度远红外线干燥至恒重，微波干燥的功率为65w，远红外线的功率为128w；
49.步骤七，将茶叶从柠檬果壳中取出，自然冷却至室温，经分筛、割去碎末、簸去黄片、剔杂后装袋。
50.对比例
51.采用公告号为cn104222330a的产品作为对比例。
52.对实施例1-3的产品和对比例的产品进行比较，结果见表1。
53.表1
[0054][0055]
从表1中可以看出，实施例1-3的产品在外形、汤、香气等方面均优于对比例的产品。
[0056]
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
[0057]
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

技术特征：

1.一种白茶制备工艺，其特征在于，具体步骤如下：步骤一，挑选一芽一叶或一芽二叶的鲜叶，清洗干净；步骤二，将鲜叶放入低温烘箱内干燥，然后浸泡在质量分数为4～8％的小苏打溶液中15～24分钟，再放入复合溶液中浸泡40～60秒，然后放入清水中清洗24～45分钟；步骤三，将茶叶避光摊放，形成叶层，环境温度为14～22摄氏度，环境湿度为66～78％，摊放时间为4～7小时；步骤四，将茶叶分成多个圆堆进行萎凋，萎凋温度为31～36摄氏度，萎凋时间为40～55分钟；步骤五，将茶叶摊放在发酵室内发酵80～120分钟，每5分钟将茶叶搅拌一次，然后采用0.16～0.33mpa的热蒸汽对茶叶进行处理，然后摊开放凉；步骤六，将柠檬开盖，把柠檬内的瓤挖出，洗净，晾干水分，得到柠檬果壳，将茶叶放入柠檬果壳内，盖上盖子，先在零下25～零下15摄氏度，-90～-80kpa，真空冷冻干燥3～6小时；再在80～100w功率，-60～-45kpa真空度下，真空微波干燥50～70分钟；继续在-12～-6摄氏度，-92～-84kpa，真空冷冻干燥1～3小时；最后在55～67摄氏度远红外线干燥至恒重；步骤七，将茶叶从柠檬果壳中取出，自然冷却至室温，经分筛、割去碎末、簸去黄片、剔杂后装袋。2.根据权利要求1所述的白茶制备工艺，其特征在于，所述步骤一中鲜叶的长度为18～25mm，宽度为6～9mm。3.一种如权利要求1-2所述的白茶制备工艺中使用的复合溶液，其特征在于，包括以下重量份的原料：芦荟提取物0.2～0.45份、柠檬酸0.8～1.5份、水125～164份、二乙醇胺4.6～7.8份、番茄汁1.3～1.9份和十二烷基硫酸钠0.7～1.3份。4.根据权利要求1所述的白茶制备工艺，其特征在于，所述步骤三中叶层的厚度为2.1～3.3cm。5.根据权利要求1所述的白茶制备工艺，其特征在于，所述步骤六放入烘干前将茶叶在106～112摄氏度下脱毫6～10分钟。6.根据权利要求1所述的白茶制备工艺，其特征在于，所述步骤五中发酵室的温度为16～23摄氏度，发酵室的湿度为34～48％。7.根据权利要求1所述的白茶制备工艺，其特征在于，所述步骤六中微波干燥的功率为60～80w，远红外线的功率为90～145w。

技术总结

本发明公开了一种白茶制备工艺及其使用的复合溶液，具体步骤如下：步骤一，挑选鲜叶；步骤二，将鲜叶放入低温烘箱内干燥，然后浸泡在小苏打溶液和复合溶液中，然后清洗；步骤三，将茶叶避光摊放；步骤四，将茶叶分成多个圆堆进行萎凋；步骤五，将茶叶摊放在发酵室内发酵，然后采用热蒸汽对茶叶进行处理；步骤六，将茶叶放入柠檬果壳内烘干；步骤七，自然冷却至室温，经分筛、割去碎末、簸去黄片、剔杂后装袋。本发明采用微发酵的方法使得茶叶的味道醇厚，采用真空微波干燥、真空冷冻干燥和远红外线干燥的交叉干燥环境，再将茶叶放入柠檬果壳中干燥，可以大大缩短烘干时间，不会破坏茶叶的营养成分，制备的成品汤清亮，香气持久。香气持久。