摘要：目的：利用原子吸收光谱法检测大闸蟹不同部位中重金属的含量，检测是否存在重金属过标现象。方法：抽样本市不同辖区主要的九个超市，将购买所得的大闸蟹去除顶盖，分别取蟹黄、蟹肉及蟹腮。对样品进行微波消解进行处理，分别用火焰原子吸收法检测铜、锌、锰等重金属的含量。结果：本方法的检出限分别为Cu 0.192 mg/kg 、Zn 0.026 mg/kg 、Mn 0.078 mg/kg，回归方程相关性很强。 蟹黄中Cu（0.292 mg/kg）、Zn（0.092 mg/kg）、Mn（0.108 mg/kg）含量显著高于蟹肉Cu（0.264 mg/kg）、Zn（0.039 mg/kg）、Mn（0.068 mg/kg）与蟹腮（分别为0.09、0.004、0.008 mg/kg）。结论：微波消解合并原子吸收法适用于大闸蟹中重金属含量检测。其中，蟹黄中Cu、Zn及Mn含量高于蟹肉，蟹腮中最低，均低于食品卫生标准，不会对人体产生危害。
关键词：大閘蟹蟹黄；微波消解；原子吸收光谱法
大闸蟹是非常有营养的一类食物，蟹肉中富含多种维生素、必需氨基酸、微量元素以及
蟹红素、蟹黄素等重要营养物质。我国从古代开始就对蟹的药用价值进行记载，普遍认为具有增强免疫力、活血化瘀以及保肝健脾等功效。然而由于大闸蟹价格非常高，市场监管难免对每个批次的螃蟹进行监管，存在明显的安全及卫生隐患。因此本研究对大闸蟹蟹黄以及蟹肉食用部分以及蟹腮分别进行微波消解原子吸收法检测铜、锌、锰3种重金属含量。
材料与方法
仪器。AAS仪（AA7000）：中国岛津企业有限公司；微波消解仪（Multiwave 3000）：奥地利安东帕公司；WizPArd工作站： 中国岛津企业有限公司；微波消解仪（wx4000）：上海屹尧仪器科技发展有限公司；智能控温系统（微波消解DKQ-1000）：中国岛津企业有限公司。
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