应力测试
马铃薯淀粉粒的特征,在观察过程中的操作技巧众所周知，淀粉金属丝的杨氏模量具有一定的吸水能力，并且其吸水能力随着温度的变化而发生相应的改变。马铃薯淀粉的含量非常高，在适当的温度和环境条件下，马铃薯淀粉膨胀时可以吸收比其自身的质量多398倍～598倍的水分。
一、当在一定的各项适宜的条件下，马铃薯淀粉粒的特征：
不同品种的马铃薯淀粉其粒径大小也是不同的，通常情况下，马铃薯淀粉的粒径一般为35～105μm。椭圆形的一般为大粒径的马铃薯淀粉,圆形的为小粒径马铃薯淀粉。给予一定的营养条件和环境因素，马铃薯淀粉粒径会发生一系列的变化导致比燕麦淀粉、紫薯淀粉和小麦淀粉的粒径都要大。
2.黏性大
马铃薯淀粉的黏度取决于其直链淀粉的聚合度。将马铃薯淀粉、玉米淀粉、燕麦淀粉和小麦
电极糊淀粉进行糊浆黏度实验比较，实验研究得，马铃薯支链淀粉
的含量高达79%以上，马铃薯淀粉峰值平均达2988 BU,比玉米淀粉(589BU)、燕麦淀粉(999BU)和小麦淀粉(298BU)的糊浆黏度峰值都高。 数据存储安全检测3.糊化温度低
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薯类淀粉机马铃薯淀粉的糊化温度平均为64℃,比玉米淀粉(72℃)、小麦淀粉(73℃)以及薯类淀粉的木薯淀粉(65℃)和甘薯淀粉(80℃)的糊化温度都低。虽然马铃薯淀粉颗粒较大,但是马铃薯淀粉的分子结构中存在着相互排斥的磷酸基团电荷，且内部结构较弱,所以马铃薯淀粉的膨胀效果非常好。
4.吸水力强
铃薯的糊浆中颗粒状淀粉不会受到膨化和糊化的影响。纵使马铃薯淀粉糊浆透明度的原因是因为其化学分子结构式中有缩合的磷酸基及不具有脂肪酸。磷元素作为马铃薯淀粉分子中最重要的元素，并在马铃薯淀粉中以共价键的形式存在。马铃薯淀粉中近300个左右的葡萄糖基中都含有磷酸基,维持磷酸基上的平衡离子大部分是有机离子,如：锰离子、钙离子、
铁离子等，并对马铃薯淀粉在胶化的反应步骤中发挥着不可替代的作用。马铃薯淀粉中的磷酸基在水溶液中显示带负电荷，并且不与带负电荷的其他物质相结合，在整个狡猾的反应步骤中也十分重要，不可替代，导致马铃薯淀粉可以迅速和溶液中的水结合并且达到膨胀的效果，所以使马铃薯淀粉与水黏合度增高，产生了淀粉糊。
二、在观察过程中的操作技巧：
事先准备一块甘薯(红薯)块根，一块马铃薯(土豆)块茎，一段藕(莲的根状茎)，几粒泡软的小麦和大米。实验时，用洗净的小刀将材料-一切开，并刮(或挤压)其切面，弄破细胞，其中的淀粉粒则破壁而出。
然后将刮出的汁液分别涂在编号的载玻片上，加盖玻片，依次放在显微镜下观察(先用低倍镜，后用高倍镜)，就可见到淀粉粒的真面目了(不同植物的淀粉粒的形状和小大均有差异)。为了看得更清楚，可用碘酒染，然后再观察，这时看到的淀粉粒为蓝，其形象非常清晰。
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