风暖加热器1、轧面机的卫生要求是，表面要做到（ ），无面渣
A、无油污
B、无水迹
C、无灰尘
D、以上都是
答案：D
2、蜂蜜可增进面点成品的（ ），使成品膨松、柔软，独具风味 A、滋润性和可塑性
B、滋润性和油性
C、弹性和可塑性
D、滋润性和弹性
答案：D
3、使用蒸箱工作结束，应将（ ）清洗干净放回蒸箱内 A、烤盘
B、工具
C、蒸屉
D、托盘
答案：C
4、用面点模具-印模成型时，（ ）大小要适当，按压时用力要均匀适度，否则会影响成品形态
A、原料
B、面剂
C、馅心
D、皮坯
答案：B
5、制作米饭的要点之一是：掌握好加水量，口感好的米饭含水量约为（ ）%
A、20
B、30
C、65
D、90
答案：C
6、道德具有普适性、社会性、非强制性、传统继承性以及（ ）
A、推陈出新性
B、与时俱进性
C、除旧布新性
D、革故鼎新性
小蒸箱答案：B金银花采摘机
7、（ ）是指将搓条后的面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程
A、揉面
B、搓条
C、下剂
D、成形
答案：C
8、制作小米粽子应选择（ ）为原料
A、糯小米
B、粳小米
C、白小米
D、黄小米
答案：A
9、道德的核心是（ ）
A、利用
真空注型机B、权力
C、活力
D、利益
答案：D
10、小米——金米具有金黄、粒（ ）、油性大、含糖量高、质软味香的特点
A、长
B、圆
C、小
D、大
答案：C
11、职业道德是人们在特定的（ ）中所应遵循的行为规范的总和
A、职业活动
B、社会活动
分子动力学仿真C、生产活动
D、商业活动
答案：A
12、玉米按籽粒的特征和胚乳的性质，可分为（ ）型、马齿型、粉型、甜型四类
A、软粒
B、硬粒
C、小粒
D、大粒
答案：B
一个轮子的代步工具13、下列对卷的特点表述正确的是（ ）
B、线条流畅、花纹自如
C、花式多样、花纹自如
D、花式统一、花纹自如
答案：B
14、面坯发酵是（ ）在酵母菌的作用下产生二氧化碳和乙醇的过程 A、淀粉
B、蛋白质
C、脂肪
D、矿物质
答案：A
15、使用酵母调制发酵面团，在30℃温度下，一小时内不产酸，发酵面坯不用加（ ）中和
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