果糖，也叫果糖糖，是一种单糖，由葡萄糖通过果糖-1-磷酸脱羧酶催化而来。果糖广泛存在于天然水果、蜜饯、蜜糖及其它食品中，是一种广泛应用的食品甜味剂。而作为一种代替蔗糖使用的天然甜味剂，阿洛酮糖则被广泛用于食品、饮料及制药等领域。以下就是果糖生产阿洛酮糖的机理：
1. 两种酵素的作用
果糖通过转移酶和异构酶的作用，被转化成3-酮-乙酸（3-KA），然后异构化，产生4-羟基-3-酮-戊酸（HKW）。
双合金螺杆
距离保护2. GABA的参与
GABA（γ-氨基丁酸）被加入反应，经过转移酶的作用，与HKW反应得到γ-羟基丁酮酸（GHT）。这里的GABA是阿洛酮糖的前体物质之一。 阿洛酮糖3. 转化为糖酮
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GHT进一步通过转化为2-酮-3-（3-HK）并且脱之前反应中产生的二氧化碳，这是最后一个酵素——3-酮酸酶催化的反应。3-HK就是阿洛酮糖，也是一种天然的甜味剂。
低温油墨
通过上述几步而言，可以看到果糖生产阿洛酮糖的机理其实就是利用了不同的酵素将果糖进行了多步的反应转化。在整个过程中，参与反应的还有水、盐酸等物质，从而完成了阿洛酮糖的生产。
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