第五章 保洁管理
第一节 保洁管理组织结构
坡度板
1. 组织结构图
2. 组织结构图说明
2.1 管理组：负责对整个美食广场保洁工作的安排、检查、监督；负责监督档口前吧收银区域卫生、前吧服务人员的个人卫生和仪容仪表，售卡台的卫生清洁和形象维护。 2.3 保 洁：保洁部负责维护卖场就餐区、公共区域、洗碗间的卫生，负责固定区域餐具的收集、清洁、消毒和运送；保证员工良好的服务形象和服务素质。
第二节 保洁部岗位职责
1. 保洁部主管工作职责
1.1 履行双方合同内容，执行美乐汇所制订的保洁制度与流程。
保护套1.2 负责监督和维护卖场就餐区、公共区域、洗碗间的卫生状况，保证员工良好的服务形象和服务素质。
1.3 在工作中，保持与美食广场管理人员、档口负责人沟通，确保工作开展正常。
1.4 不断改善清洁质量，节约费用。
1.5 负责保洁部的团队建设，激励员工，保证员工有良好的工作状态；不定期与领班、员工进行工作沟通，作出培训计划和工作安排；合理安排保洁员工的班次，保证美食广场保洁工作的正常开展。 1.6 营业期间，注意防范突发事件的发生并及时反馈。
1.7 采取有效措施，减少餐具损耗。
1.8 监督保洁员拾物上交情况。
1.9 配合完成店面临时交办的其他工作。
2. 保洁部领班工作职责
一个度导航2.1 配合保洁主管执行美乐汇所制订的保洁制度与流程。
2.2 保洁部主管不在岗时，在获得授权时代理保洁主管开展和组织工作。
2.3贯彻落实保洁主管安排的工作要求，不断提高自身工作能力，与员工保持良好沟通，确保当值工作开展顺畅。
2.4 营业期间，对突发事件的防范并及时反馈。
2.5 监督餐具人为损坏和流失，操作时要求轻拿轻放。
2.6 协助监督保洁员拾物上交情况。
2.7 冷粘鞋配合完成店面临时交办的其他工作。
3. 保洁部员工工作职责
3.1 在保洁主管（领班）的带领下执行美乐汇所制订的保洁制度与流程。
3.2 贯彻落实保洁主管、（当值）领班安排的工作。
3.3 以良好的服务意识进行清洁工作，减少工作失误和顾客投诉。
3.4 熟练掌握岗位的工作流程和工作要求。
3.5 爱护公共设备设施，清理餐具时轻拿轻放。
3.7 将顾客遗留物品第一时间交给售卡台，并进行登记。
3.8 对卖场发生的意外情况第一时间汇报到保洁主管或店面管理人员。
第三节 保洁部工作流程
一．营业前
2．卫生工作的开展（上班---10：30）
2.1 清洁地面：用干净扫把清洁卖场地面的杂物、垃圾，如有口香糖则用
铲刀铲掉；用洗地机对地面进行清洗，用干净的拖把对地面残留的积水进行清洁，确保地面无水渍、油渍；在清洗地面的过程中要放置防滑提示牌，防止人员摔倒。
2.2 擦桌椅：用含有洗洁精的深干净毛巾擦拭桌面、边角凳面、凳脚，做到清洁后无水渍、油渍。
2.3 摆放桌椅：将桌椅摆放在固定区域，实行定点定位，确保整个卖场整齐美观。
2.4 摆放垃圾桶：对垃圾桶表面进行清洁，更换新的垃圾袋，对垃圾桶上沿的网盖进行清洗并换水。
2.5 清洁其他设备：更换并摆放地毯、后厨通道门、垃圾柜台、护栏等。
2.6 不锈钢及玻璃：用含有洗洁精的深干净毛巾擦拭不锈钢及玻璃，确保明亮、无水渍、油渍。 亚麻网
弱碱水设备二．营业中
1．高峰期前的准备工作。（10：30---12：00）
1.1相关物品的准备情况（10：30---11：00）
1.1.1 垃圾桶是否配备到位，是否配置有存放汤匙的小塑料框，是否在指定区域都留下了足够客人使用的烟灰缸等物品。
1.1.2 每位负责卖场卫生的保洁人员必须检查自身有没有随身携带保洁腰包，腰包的佩戴方式是否正确，腰包中是否有一干一湿两条毛巾，是否配备有百洁布，腰包中的喷壶能否正
常使用、里面勾兑的洗洁精量是否足够。
1.1.3 对准备工作进行细致全面的核查，保证营运工作的正常开展。
1.1.4 检查档口餐具配送情况，并打扫好洗碗间清洁设备和地面卫生。
2. 保洁人员用餐（11：00---12：00）
2.1保洁人员用餐需在分店指定区域，忌大声喧哗、吵闹。
2.2卖场保洁人员用餐需按照轮流用餐的顺序合理的对时间进行把控。
2.3员工用餐期间需保证卖场有足够的保洁人员进行相关服务。
3．高峰期工作。
3.1高峰期前要确保所属区域人员是否到岗，物品都已经是否准备充分。
（周一至周五12：00---14：00）（周六至周日12：00---15：00）
3.2服务有3种方式（站立式、走动式、快走式）在卖场客人不多的情况下，保洁人员应尽量采取站立式服务。如果卖场上座率达到4-5成的情况下应该采取走动式。在高峰期客人多的情况下尽量采取快走式服务以提高收送效率，同时合理的对所控区域位更进行合理使用，合理的引导客人入座、拼台等，使翻台率得以提升。
3.3 为了提高收送效率，各区域应该实行岗位定点责任制，由专人负责指定区域，如在该区域没有保洁人员的情况下（如该区域保洁人员把餐具送到洗碗间）其他区域保洁人员应该在完成自己工作的前提下主动协助该区域同事。同时为了让各指定区域同事能更好的完成自己的本职工作，各区域之间同事可以相互提醒（加以手势）使效率达到最大化。
3.4 高峰期收台、提高座位周转率，保洁人员在卖场要多巡场，实行所属区域走动式检查，能在最短的时间内发现未清理的餐具并对餐具进行清理，以保证顾客能得到一个良好的用餐空间。
3.5 收餐具：应在顾客离座位后60秒内对所属桌面的餐具进行清理（要区分客人是离场还是去点其他菜），收桌时一定不要影响周围顾客用餐，不可发出过大声响，收台时小心轻放，避免汤汁洒到客人身上。
3.6擦桌椅：在擦桌椅时需使用一干一湿2条毛巾，用喷壶对桌面喷射，使用湿毛巾先横擦后竖擦，后用干毛巾重复上述过程，确保桌面无水渍、油渍以及杂物等。
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