总配标准化流程简明内容（24h适用） -仅供参考
一、注意事项：
1、注意自己的仪容仪表，衣物要整洁，头发要短，换好衣服后带好一次性帽子进入总配区，先跟值班经理报道询问自己的工作站，可能有变动，然后打卡上班，提前打卡，如若上班前可能迟到要几时打餐厅电话说明情况及到达时间，然后在指定洗手台用抗菌洗手液按标准流程洗手消毒，吹干。 2、清洁换水，放米饭工具的格子以及放置化解热饮的搅拌勺、勺子的容器需在高峰后进行清洁后再倒入热水。直立保温湿柜和卷子站需要时及时加入热水。玉米锅每次煮新物料需要重新清洁倒入热水。 3、手套的更换，手套破损、戴手套摸身体部位、清洁换垃圾袋等可能引起交叉污染的情况需洗手消毒后更换手套。
4、随手关闭陈列保温柜挡板，随手做台面清洁，高峰后做地面清洁，更换垃圾袋。
5、清洁三步骤：1温水+碗碟剂+抹布或清洁布，2温水冲洗，3消毒水浸泡2min后风干。经过三步骤的小器具需使用时要清洁后才能使用。
6、上岗前，整点，接触食品，上卫生间，捂鼻子，打喷嚏，吃东西，处理垃圾后需及时洗手消毒。在指定洗手池，从肘部往下20秒，用抗菌洗手液，手肘关闭水龙头，整点洗，并提醒同伴按时清洗消毒。
7、七彩时间条的使用：开袋或制备的产品用星期时间条，解冻腌制的产品用小时时间条，还用于半成品原料的制作，用于冷藏库腌制区等潮湿区域。比如牛奶K+2，生菜12h，牛肉丁解冻24h后K+3，开袋后K+1，大米K+14。
8、L时间牌：原则为顾客视线范围之外。纸质时间条：产品全称，时间（一般为制作时间、到期时间），员工姓名，铅笔写，24小时制。
9、以下情况下一般不允许上班，感冒（喷嚏、咳嗽、流鼻涕、发烧等），暴露创面或伤口，传染性疾病，呕吐腹泻，皮肤病等，及时向餐厅值班经理汇报。
二、各工作站的具体内容：
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热饮：
1、芙蓉鲜蔬汤：汤杯+一个汤块+热水到刻度线+盖，搅拌勺搅匀，奉客。
2、香柚：大热杯+1平透明勺香柚+热水至离杯口1cm+盖，搅拌勺搅匀，奉客。
3、豆浆：大热杯+热豆浆至离杯口1cm+盖，奉客。一壶是1.8L热水，再倒入330g豆浆粉边倒边搅拌，其中单杯制作：大热杯+300ml热水+55g豆浆粉+搅拌勺搅匀+盖
4、香醇奶茶：大热杯+4oz勺一满勺热饮伴侣奶+红茶至离杯口1cm+盖
5、红豆奶茶：大热杯+一勺红豆+4oz勺一勺热饮伴侣奶+红茶至离杯口1cm+盖
说明：
1、热饮赏味期为10min，紧跟时间牌；
2、高峰期可存储少量热饮备用；
3、产品紧跟时间条，茶1h，奶4h，豆浆4h，红豆6h，奶和豆浆不得放置于室温半小时，
需及4、时放回直保保温；
5、香柚开封后K+3天；
6、红豆在玉米锅保温4档15分钟，之后在二分之一格倒入6L过滤水冷却10min；
7、茶，更换清洗过滤网后，放入过滤纸，倒入一包红碎茶，在倒入1.7L过滤水，打开加热开关。
8、热饮伴侣奶，800ml热水+一包热饮伴侣边倒边搅拌。
1、香辣鸡腿堡：4寸圆形面包顶+20g汉堡酱+15g生菜+1红腿肉+4寸圆形面包底 2、奥尔良烤堡：4寸长方形面包顶+20g汉堡酱+4青椒丝+15g生菜+1烤腿+4寸长方形面包底
3、田园堡：3.5寸圆形面包顶+20g汉堡酱+10g生菜+田园饼+3.5寸圆形面包底
4、虾堡：4寸长方形面包顶+10g汉堡酱+15g生菜+虾排+20g瑶柱海鲜酱+4寸长方形面包底
5、蘑菇堡：4寸圆形面包顶+15g生菜+12号勺蘑菇+1芝士片+1蘑菇腿肉+4寸面包底
说明：
1、面包顶烤至面包机响（25+2s），面包底烤10s；
2、烤堡单独调理；
蓄电池模拟器
3、田园饼由薯条站炸制3min，赏味期45min；4、汉堡一律保存15min，一种汉堡一个时间牌；
5、汉堡酱保存时间K+6d，瑶柱海鲜酱K+2d，青椒丝24h，生菜12h；
6、红腿肉、蘑菇腿、虾排赏味期45min，烤腿肉1.5h；
7、蘑菇片为17点后晚餐，直保加热半小时，赏味期3h。
特有的早餐部分：配粥（Pr）
1、皮蛋瘦肉粥：2批白粥+8个皮蛋+2袋粥底调味粉+4袋瘦肉丝+适量热水
2、皮蛋烧鸭粥：2批白粥+8个皮蛋+2袋粥底调味粉+烧鸭+适量热水
3、香菇鸡肉粥：2批白粥+2袋香菇+2袋粥底调味粉+4颗姜丝葱花+100g生菜+适量热水
4、香糯薏米粥：1批白粥+1袋薏米+适量热水
5、雪菜笋丁粥：1批白粥+1袋粥底调味粉，一碗粥加一勺雪菜（1/2oz勺）
6、牛肉蛋花粥：1批白粥+10牛肉粥菜块+2袋牛肉丁+1袋粥底调味粉+适量热水
汉堡（Bu）
1、芝士猪柳蛋堡：3.5寸圆形面包顶+1芝士片+1猪柳+1蛋+3.5寸圆形面包底
2、培根芝士蛋堡：3.5寸圆形面包顶+10g番茄酱+1芝士片+2培根+1蛋+3.5寸圆形面包底
3、香嫩烤肉堡：3.5寸圆形面包顶+10g番茄酱+10g生菜+1烟熏肉+3.5寸圆形面包底
4、火腿蛋堡：3.5寸圆形面包顶+10g番茄酱+1火腿+1蛋+3.5寸圆形面包底
5、培根蛋烧饼：1烧饼+10g汉堡酱+10g生菜+1培根+1蛋
6、熏鸡烧饼：1烧饼+10g汉堡酱+10g生菜+7+1熏鸡片双卡通
说明：
1、白粥赏味期4h，已配好的1.5h，打起来的半小时；
2、粥底调味粉，姜丝葱花单独用热水冲好后倒入粥中；
3、香菇粥中的生菜和烧鸭粥中的烧鸭在打起粥装杯后加入；
4、加入的热水要保证粥不能黏也不能稀；
5、打粥以刻度线为主。
6、熏鸡，烧鸭片，芝士，K+1天，猪柳、烟肉、培根、火腿、鸡蛋1.5小时，烧饼1小时。
卷子米饭站（Tw）
京卷：8寸面饼胡面朝上+10g汉堡酱（中心切开状，距边缘2-3cm）+4黄瓜段平行放置+4至5根葱丝+依汉堡酱位置打20g甜面酱+2柳条，首尾相连。双面煎炉烤24s，二合一纸，10min。
牛卷：8寸面饼胡面朝上+10g汉堡酱+10g生菜+10油条片+一沙拉杯牛肉丝，卷起烤24s。
烤鸡腿饭：一碗饭+5oz意式酱+一饭腿。
透风窗
虾饭：一碗饭+5oz干烧酱+15只虾。
肉丸饭：一碗饭+5oz酱+4肉丸。
猪扒饭：一碗饭+5oz咖喱酱+1猪扒。
牛肉饭：一碗饭+5oz牛肉酱。
说明：
1、甜面酱K+6，油条脆打烊废，开封面饼三小时。
2、面饼可用24小时（包括需解冻三小时），饭腿1.5h。
气力提升机3、一袋牛肉丝配三分之一袋二代川香麻辣酱。
4、一袋米4.2升过滤水，3勺油，煮好的4小时，打好的白米饭1小时，陈保15分钟。
5一碗饭280g+20g，四角平铺饭碗。
6、酱类加热四档煮30分钟。牛肉酱干烧酱k+1天，咖喱酱洋废，其他四小时。
延时电路7、米饭勺格子高峰期后更换热水。
缤纷桶：桶+交叉隔板+一对烤翅+一对辣翅+1玉米棒+1餐包+2原味鸡（1大1小）+盖，其他前台配。
大夜总配打烊及开店：Cp+Bu（22点到早上7点）
22：00-23：00营运，其中闲时可以将不需要的格子、夹子、卷子站夹子架放在清洁池浸泡，清洁部分时间牌，陈保、直保表面清洁、玉米锅、pp台、汉堡站，将2块抹布置于薯
条站上方烘干方便打烊清洁薯条站，（还有时间可以退部分盘子，汉堡酱，贴时间条K+6）
23：00，关闭所有设备，点废，将陈保直保薯条站脏盘子生梯送二楼清洁，把垃圾袋换掉，垃圾放在门口待收垃圾人员收，放水清洁陈保，熟梯退薯条冰箱货物和汉堡酱、甜面酱、牛肉酱、干烧酱（均贴时间条）等到冻库或四门冰箱。
23：30，清洁格子、夹子、卷子站、电饭煲、薯条站、双面煎炉、汉堡站（包括汉堡机、汉堡酱盒、面包托盘），循油，洗油车，换滤油粉、纸。
00：30，其他部分清洁，茶机，热水机，烘手机，洗手台，杯架，薯条站上方灰尘，冰箱内部，生梯熟梯，。
01：00，扫地，泼清洁器水，拖地，冲地。刮地。
02：00，熟梯送粥水，拿饮料下来配饮料，包括九珍（冰水和浓缩液5：1）、冰蜜桃（10包立顿茶包1L热水泡10分钟+500ml蜜桃浓缩液+2L冰水）、牛奶咖啡（一包加3.2L冰水）、奶浆（2包冰淇淋预拌粉+3.5L冰水）
03：00，脏抹布送楼上洗衣机单独洗，休息。
04：30，冻库拿薯条冰箱要补的货(以薯条冰箱所示为准)、早餐所有物料（以早餐所需为准）、早餐周转箱（杯、盖、皮蛋等）。
05：00，下来准备工作，煮物料，开启设备。
05：30-06：00，薯条站循油，将物料放在相应格子，白粥放直保，贴时间条。配粥（一般为一批雪菜一批皮蛋瘦肉），戴手套做汉堡剥皮蛋，皮蛋水中浸一下去残壳，一壶豆浆。
06：30，配另外三种粥。
07：00，交接，打卡下班。
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