(1)按时上下班，不旷工,不迟到，不早退.
(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.
(5)设备,设施由各主管负责定期检修保养.
(6)采购要有计划，验收人员要认真负责.
(7)注意节约，减少费用及能源控制.
(8)各北生区域保持地面干净，无积水,墙面无油渍.
(9)开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净.
(10)做好各项规章记录.
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(11)生熟分离，防止交叉感染.
(12)不准将厨房用品私自带出个人使用.
(13)下岗后不准着便装进入厨房.
(14)服从领导安排及完成随机性任务.
第二章:菜肴出品管理制度(1)大厨应该按技术特长分配H己克制的菜品，每一•种菜品均粘贴克制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责
制.
(2)不合格菜品所造成的损失，由各大国自己承担，由的师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任酬 师相应的分值.
(3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计，制品的数量与奖金分配挂钩. 第三章:厨师长工作考核制度(1)尉师长每天要对本国房的员工分别在上，下午进行两次点名，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进 行汇总.
(2)厨师长应该按日常工作考核标准，要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录，每周小结，月底总汇.
(3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表，工作质量，工作态度，卫生质量等四个方面.
(4)府师长按月时每个月工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金分配的 依据.
第四章:刷房违规处罚管理制度1.一类事故
(1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回.
(2)菜品克制有严重的质量问题，被客人退回.
(3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料.
⑷对所负责的冰柜，储存室管理不善，致使原料腐烂变质，造成严重损失.
(5)故意损坏公物与厨房设备.
(6)与同事吵架，打架斗殴.
(7)工作时间内无故脱岗10分钟以匕(8)在工作区域内吸烟或乱扔烟头.
2.二类事故(1)上班时不穿工服
(2)值班人员不按规定填写〈值班H志＞(3)因菜肴出品太慢，引起宾客投诉.
(4)对同事粗言秽语，随地吐痰，乱扔纸屑,杂物等，破坏公共卫生.
(5)不配合领导工作,有欺骗，隐瞒行为.
(6)无故脱岗10分钟以内.
(7)不爱惜公共财产，违规操作，造成物品浪费.
(8)工作失误，造成成本超标或浪费.
时子环(9)工作时间在工作区域内抽烟，饮酒.
(10)不按规定的工作程序进行班前准备.
(11)不服从工作分配,未及时完成上级安排的工作任务.
(12)无故拒绝质检人员的检杏，质检检查发现的问题经指明后,整改不及时或整改不彻底.
(13)不按规定传递单据造成延误，影响工作正常运行.
(14)不按规定开关灯，气,电等.
对于一个月之内出现上述事故之一者，一律进行处理，由当值管理人员开出罚单，经当事人签字后将罚单 送达财务部,月底从该员工的工资中一次性扣除，一类事故一次20元，二类事故一次10元.对于一个 月之内没有任何事故记录的员工,要给予一定的奖励.
第五章:厨房卫生管理制度(1)房房应远离其他任何肮脏的东西.
(2)酎房应设有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要，因国房交调食物时，材料需要清水洗涤，厨 房用过的污水必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪. ⑶地面，天花板，墙壁门窗要坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以防止
蟀螂，老鼠隐身躲臧或 出入.
(4)在适当的位置安装宜抽油烟机，抽烟机的油垢应定期进行清理，所排除的污油亦适当处理，切勿直接喷泄干 扰邻居.
(5)工作厨台及厨柜以铝制或不锈钢材质为佳，木制材料容易孳生蹩殖蜂螂.
(6)应特别注意对厨房内一些死角的清扫，避免面包屑，碎肉，菜屑等遗留腐烂.
(7)食物应在工作分上操作,并将生.熟食物分开处理.刃和板工具及抹布等，必须保持清洁.
(8)要保证食物的新鲜，清洁，卫生，并与清洗后分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻 室内，鱼,肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度，要确实做到不要将食物暴露在常温中太久.
(9)对于那些易腐烂的食品应储藏在0C'管线电伴热光滑的皮革以下的冷做容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物气味在冰箱 内扩散及吸收冰箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸净臭味.
(10)调味品应该以适当的容器装盛使用后随即盖好，所以器涮及菜肴均不得与地面或污垢接触.
(11)应准备好有密盖的污物桶,厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜.万一需要隔夜清除，则应用桶盖 隔离，厨余桶四周应经常保持干净.
(12)员工在工作期间应穿戴整洁的工作衣帽，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子.勺子等 工具取用.超前支架
(13)在进行厨房作业时，工作人员不得在食物或食器的附近吸烟，咳嗽，大喷嚏，万一大喷嚏时,要背向食物用手帕或卫牛.纸罩住口鼻，并随即洗手.
(14)在对厨房进行清扫后，清扫用具应集中处置.杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一-起，有毒的物质要标 明,放在固定场所，及指定专人管理.
(15)任何人都不得再附房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣服及放置鞋,乱放杂物等.
第六章:厨房环境卫生管制度(1)不得将任何食物置于角落，衣橱及橱柜内.
(2)不在用房暗处，水沟及门缝等处丢放废弃物.
(3)对已经腐蚀的食物，不要随意扔在地匕要进行妥善处理.
(4)厕师要尽量避免使用手拿食物,餐厅人员切勿用手拿食物.
(5)在地上捡拾东西，搬运桌椅后，应该先洗洗手，然后再进行操作.
(6)不在厨房内随地吐痰.
(7)随时保持工作区域内的清洁卫牛..
(8)厨房工作人员牛.病时应该立即进行医治,在病愈后才能上班.
(9)厨房工作台随时保持清洁,不得留置任何食品.
(10)发现在厨房内有苍蝇或其他虫物出现，要立即报告，并做彻底的扑灭，消毒工作.
第七章:厨房设备，餐具卫生管理制度(1)府房设备,餐具用后要进行洗涤，并进行消毒处理.
固定床反应器(2)对于加工用的设备，酎具的消毒应更加认真细致.
(3)餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应该由专人负责.
(4)保证厨房的清洁卫生，清洁消毒设备，确保被洗涤餐具的干净.
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