味平菇酱加工技术
用平菇、苹果汁为主料加工而成的果味平菇酱，具有果味浓郁，营养丰富等特点，成本低，生产工艺简单，市场潜力大，适合小型食品厂及家庭生产。 一、原料配方
平菇汁30％，苹果汁（或其他果汁）50％，优质砂糖10％，蜂蜜5％，柠檬酸、食用稳定剂等共5%。
二、加工要点
1.平菇汁的制备。选择新鲜无杂质的平菇，用水清洗干净，然后放入锅内，加热至100℃。冷却后加水用打浆机打浆，然后用细纱布过滤即得平菇汁。
2.果汁制备。选用无杂质，无腐烂的水果，清洗干净后去皮，破成小块后用榨汁机榨成汁，过滤后备用。
3.混合调配。将果汁、平菇汁、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、稳定剂等按比例混合后搅拌均匀。
4.均质脱气。用高压锅在60℃的温度下进行均质，然后在真空脱气机内进行脱气。 5.灭菌包装。将均质脱气后的汁液在90℃的温度下密封杀菌20分钟，然后用各类容器真空包装即为成品。
三、质量要求
1.香味。泽淡黄，具有明显果味和平菇香味，口感酸甜适中，无异味。
2.物理性状。无沉淀或允许有少量沉淀物。
（据中国食用菌商务网）
此产品所添加的灰树花、荞麦、紫山药、毛芋、大红袍赤豆等原料都是健康养生好食材，制作出来的灰树花养生面条具有口味佳、营养全的特点，对改善亚健康人的营养状况具有积极意义。
1.工艺流程。原料处理→称重配料→和面醒面→压条干燥→切面计量→检验包装。
2.养生面配方。面粉26％，灰树花20％，荞麦20％，紫山药13％，毛芋8％，大红袍赤豆7％，陈皮3
靶板
％，食用盐2％，谷朊粉1％。
3.加工步骤。①将灰树花、大红袍赤豆、荞麦、陈皮等干燥的原料分别进行粉碎并分别保存备用；将新鲜的毛芋、紫山药分别清洗，连皮在蒸笼中蒸至熟透，稍加冷却后除去外皮，放入破壁机
防冲撞护栏中加适量水制成料浆，备用；②按配方
比例，称取需要的食材；③将食用盐和
防尘服谷朊粉放在适量的温水中化开后倒入制
备好的鲜品原料浆中搅拌均匀；加入面粉、灰树花细粉、荞麦粉和陈皮粉并搅拌；根据面团湿度加入适量饮用水调整
干湿度，和好面后醒面2小时；④将醒好
光固化打印的面团置于压面机中进行压延切条，切
条后将完整的面条悬挂在烘干架上，进
入隧道式烘干房进行分段控温烘干；⑤
摩托车化油器结构图
将烘干后的面条，切成218毫米的长度，
并按不同包装规格要求，分别称取重量；⑥每个批次抽检5％的成品，并给出产品等级标准，按等级进行分类包装，便于
上架销售。
（据《新农村》周戈/文）
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2021.1/
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