黑米、香米、红米的营养成分评价探究-营养学论文-基础医学论文-医学论文 ——文章均为WORD文档，下载后可直接编辑使用亦可打印——
多肽修饰黑米、香米、红米是陕西汉中3 种特种稻米，种植历史达数千年。黑米外表墨黑，营养丰富，有黑珍珠和世界米中之王的美誉；香米，白如玉，半透明，米粒稍扁，大小中等，米质优良；红米属于长粒形米，外表黑红，质地细密，米粒特长，有香气。现代医学证实，这 3 种米有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效[1]，同时还具抗氧化、抗疲劳的作用[2-3].清《洋县志》载：黑米、香米、薏米、桂花米（红香米）乃贡米也。本研究分析3 种特种稻米的营养成分并进行评价，为其开发利用提供科学依据。
十字花封控1 材料与方法
海洋工程船1.1 材料
在陕西省汉中市洋县、城固县、西乡县采集黑米、香米、红米样品各3 份，混匀，四分法缩分，匀质机磨碎、备用。
1.2 仪器
Waters alliance 2695 高效液相谱仪；日立L-8900 型氨基酸自动分析仪；热电ICE3500原子吸收光谱狐臭膏
仪；日本岛津GC-2010 型气相谱仪; 岛津UV-1800 紫外分光光度计; 岛津RF-5301PC 荧光分光光度计；Foss kjeltec TM 凯氏定氮仪。
1.3 测定方法
脂肪酸的测定采用GB/T2222-2008 方法，其余检测项目均采用GB/T5009 的方法。
1.4 评价方法
音频功放电路
根据1973 年FAO/WHO 建议的氨基酸评分标准模式[4]和文献[5]提出的鸡蛋蛋白质评分标准模式，计算氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）和必需氨基酸指数（EAAI），评价氨基酸品质。计算公式如下： AAS=待评蛋白质氨基酸含量（mg/g protein）/FAO 评分模式氨基酸含量（mg/g protein） CS=待评蛋白质氨基酸含量（mg/g protein）/鸡蛋蛋白质中同种氨基酸含量（mg/g protein）
式中，n 为比较的氨基酸种数；t 为待评蛋白质；s 为鸡蛋蛋白质
2 结果及分析
2.1 一般营养成分分析（表1）
无毒的3 种米的水分含量相当，在12%~14%范围。黑米和香米的蛋白质相差不大，在6%~7%，红米的蛋白质含量明显高于前两者，为9.1%；香米中脂肪含量略高，黑米跟红米脂肪含量相当。香米的灰分明显低于黑米和红米。三者的总碳水化合物含量基本相同，均在74%左右。
2.2 氨基酸组成分析（表2）
3 种米氨基酸含量丰富，共有18 种氨基酸，谷氨酸含量最高。表2 显示，3 种米的必需氨基酸（EAA）/总氨基酸（TAA）值分别为35.82%、34.29%、35.92%，接近40%,EAA/NEAA 值均超过60%，说明三种稻米中氨基酸组成较接近FAO/WHO的理想模式[6].呈味氨基酸（DAA）（包括天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸）作为改善大米滋味的重要因素，在3 种米量存在，占总氨基酸的比例（DAA/ TAA）
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