我家每年过年都要蒸包子。我问爷爷为什么过年蒸包子,爷爷告诉我两点原因:以前家里穷,平时吃不白面,只有过年时蒸点包子、馒头;第二个原因是图个吉利,吃自己蒸的包子希望来年日子过得蒸蒸日上。
今年爸爸把爷爷奶奶都从乡下接到外公、外婆家过年,我们又开始了手做包子。做包子的第一步是和面,和面可有讲究了。把面粉倒入一个擦拭干净的脸盆,因为我们用的是含有发酵粉的自发面粉,所以不用另外加发酵粉了,但干面粉要先和匀。准备好温水,水温控制38°C左右,水中加入少量盐,加入盐的作用是让包子皮咬起来更有嚼劲。水加入面粉中混合均匀后,就变成了小疙瘩, 搂搓小疙瘩就慢慢变成大面团。大面团不断搂,到表面又光又亮,面就和好了。拉挤模具
第二步是发酵,把和好的面团放回脸盆中，上盖一块热湿布,整个脸盆用小毯子裹起来放入被窝中,等一个多小时就好了。从被窝中拿出的面团体积膨胀了2一3倍 ,变得非常松软,面团中间有蜂窝状的小洞。
我查了书知道,原来这中间蕴含着一个科学道理:面粉中的麦牙胚乳含有蛋白质,在酵母菌的作用下产生二氧化碳,使面团变得蓬松富有弹性和伸缩性。
发酵的时候可以来做包子馅了,你别说馅还有一些讲究 ,要选新鲜的肉和蔬菜,可以是胡萝卜丝、冬笋丝、大白菜。再加上佐料就行了。无线收发器
自来水供水系统最后一步就是全家坐下来一起包,我负责把发好的面切成二厘米左右的小面块,外婆用擀面杖擀面皮,其他人负责包。大家围坐成一圈,有说有笑的,热闹极了。我想这也许是过年自己动手包包子的另一个原因吧。双层布>无人机测量
刚蒸出笼的包子,褶子均匀,包子皮还有一些Q ,馅很香。咬一口包子,里面的汤汁瞬间四溢 ,满嘴都是香,满嘴都是鲜。最后祝大家像吃蒸包的寓意一样，来年会蒸蒸日上。
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