一、目的：
为了使运水烟罩系统能够正常运转，避免因为日常保养维护不当，而造成设施设备不能正常发挥作用和造成安全隐患，特制订本说明书。
运水烟罩系统是目前餐饮行业厨房设备配置中较科学、较先进、较实用而且利于消防环保和卫生达标要求的油烟净化排气系统。它是由抽气系统、净化系统、运水控制系统三部分组成。
净化系统是通过电脑控制柜产生的高压水雾，利用雾水循环，再添加化油剂，对炉灶中产生的油烟加以过滤，使油烟在通过高压水雾时分离，油渍通过水循环系统排至下水道，排出室外的是净化后的空气。
抽气系统是油烟通过净化系统后，由抽气风机将净化后的空气排出室外，使排出的气体不带油雾，从而达到油、烟、气分离和净化空气的目的。
三、系统性能特点：
（一）运水烟罩性能特点
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1、 隔油率为93%，隔烟及隔味率为55%，能有效解决空气污染及墙壁污染问题。
2、具备防火功能，因洒水系统将烟罩罩体与排气管道分隔，使风喉
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3、能避免被长时间的高温曼延，从而达到防火目的。
4、烟罩罩体全部采用进口不锈钢板制作，外型美观耐用，并且因为油污不易积聚，所以便于清理卫生及长期保持清洁。
5、能降低操作区域附近温度，为厨师提供较为适宜的工作环境。
6、如水源突然中断，烟罩仍能继续运转，不会影响厨房及操作人员的正常工作，但是应及时修复水源，保持运水烟罩的正常运转。
（二）运水烟罩控制泵性能特点：
1、控制泵设置为全自动型式，其换水、添加化油剂、喷淋过程均实现全自动循环，操作简单方便，为运水烟罩不可缺少的配套系统。 2、控制泵在长时间超压力运转情况下，电机设有自动保护器，电机自动停止，情况恢复后能正常工作，无需随意调整控制。
3、箱内有电子感应报警系统，可在缺水、缺油时自动报警，自动切断电源停止工作。
四、系统操作方法：
（一）烟罩控制操作方法
开关烟罩按下绿启动按钮，烟罩开始工作，按下红控制按钮，烟罩停止工作，注意轻开轻关。
（二）运水控制泵操作方法
手结构图
1、打开进水阀，自动加水至水箱，达到指定水位后自动关闭（已调整好）。
2、需要定期把化油剂加入油箱内（以五分之四为宜，但不能低于四分之一）
3、控制泵内微电脑已调好，非厂方人员不准调动（60M20S）.
4、控制泵需接入AC220V，50HZ电源，功率750W（双泵1.5KW）
5、开关运水控制泵操作时，只需按下启动按钮，控制泵开始自动循环工作；按下停止按钮，控制泵停止工作。
五、系统日常保养方法：
（一）运水烟罩的日常保养：
1、启动控制按钮时要轻开轻关，防止用力过大，损坏控制钮。
2、日常保持烟罩内外整洁无油污，每餐工作结束时，及时用抹布擦净烟罩内的油污，每天工作结束时，把烟罩的的活动横板拿下来，把横板上的油污及运水道内的油污，洒花水咀上的油污擦洗干净，以做到卫生的常清理、常整洁。
3、每次点燃煤气灶前，要及时启动运水烟罩抽气系统和净化系统。工作结束后，烟罩运行5分钟后再关闭，以达到持续降温的作用和消防安全目的。
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4、运水烟罩的日常保养和运水控制泵的保养是同步的、同时的。关键在于日常的坚持做到及时清理、及时保养和计划清理、计划保养。
（二）运水控制泵的日常保养
1、定时添加化油剂（每四周添加一次，平时视情况而定，应保持在1/4内，使用专用的运水烟罩化油剂，最好是进口的）
2、定时清洗水箱（每四周清理一次，清理箱体内外油污保持卫生清洁），平时每餐工作结束后，应及时清理所产生的水箱内的油污。
植物水3、定时清洗花洒喷水咀（每六周清理一次，保持畅通，喷水正常）
4、调压阀出厂时已调好，不要私自调动。
5、冬季不用时，水泵、电机要放净水，防止冻裂。
6、注意保持控制泵日常卫生，做到内外整洁干净、无油污、无水迹。打扫卫生只能用抹布擦拭，绝对不能用水直接冲洗，防止损坏电机。
六、系统的管理原则：
1、运水烟罩和控制泵系统是厨房设施设备中作用比较重要的、价格比较昂贵的、最需要坚持日常清理和保养的设备，也是较容易出现安全隐患问题的部位，因此需要管理人员对其日常运转高度重视。
2、运水烟罩控制系统的日常维护保养、日常卫生清理和计划维护保养、计划卫生清理，应建立专门的维护保养档案，由专人负责操作，专人负责日常管理。
3、系统的正常运转管理，实行厨房经理（厨师长）总负责制。负责系统的日常和计划维护保养，保证正常运转。
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